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西凤酒的独特风味是怎么制作而成的?

2019年11月10日 19:20:52来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:1081 责任编辑:本站小编

西凤酒是我国的名酒,其在风格特点上兼顾清香型与浓香型,两大香型白酒的风格特点,是我国白酒行业中不可多得的一款好酒。

西凤酒的独特风味是怎么制作而成的?

西凤酒酿造的手法,在白酒行业中是比较有特点的,其制曲选用清香大曲的制曲原料,但是在操作上却选择用酱香型、浓香型的中高温工艺制曲。所以这也就不难理解,为什么西凤酒能够生产出兼顾清香型与酱香型的白酒产品了。

西凤酒酿造过程中竟需用到猪血,这种味道你尝出来了吗?

但这还不是西凤酒最独特的地方,西凤酒最独特的酿造工艺是“酒海”

酒海就是用荆条编制而成的大篓,其内壁糊有上百层的麻纸,并辅以猪血、石灰等物,使其达到“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的效果。在完成这道工序后,酒海的制作还不算完成,酒师还需在此基础上,在大篓上继续涂抹蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物,等全部抹制完成后,再将其晾干,酒海的制作工艺才可算基本完成。

为什么西凤酒在制作的过程中,非要采用这种独特的方法呢?

其实就是一个字:值!因为酒海特殊的材质,所以更有助于酒中独特香味成分的形成,其并可在一定程度增强酒体整体的风格特点。另外,酒海中的封蜡、菜子油等物,也给酒体带来了独特的香味,其酒海中的棉布和麻纸等物,更是能够在酒体贮存的过程中,为酒体赋予别样的植物清香。

西凤酒酿造过程中竟需用到猪血,这种味道你尝出来了吗?

酒海也对酒体的老熟发挥着独特的功效。其白酒酒体贮存在“酒海”中,将更有助于酒体的氧化还原反应、酯化反应、分子缔合反应等。这样一来,不仅有助于酒体中的酸碱平衡,也促进了酒体中乙醇和水分子的更紧密缔合。

毫无疑问的是,酒海这种独特的贮酒容器,较陶罐一类的容器成本更高,而且其制作工艺也更为复杂费时。但是其对酒体所产生的影响也是明显的,酒海能够加速酒体老熟的过程,赋予酒体独特的香味,并且对于酒色也有一定的提升作用。

西凤酒酿造过程中竟需用到猪血,这种味道你尝出来了吗?

目前,在中国众多的酒企中,采用酒海进行贮酒的酒厂,已经不多见了。除西凤酒外,也仅有辽宁山雁酒、陕西太白酒、甘肃金徽酒、吉林大泉酒等少数几个酒厂,还在采用这一传统的酿酒工艺。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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