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古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

2019年09月05日 11:04:24来源:今日头条 作者:御史馆 浏览数:142 责任编辑:本站小编

茶在中国有着悠久的历史,很早人们就已经开始重视茶的培植,无论是民间的百姓,还是文人士子与王公皇族,大家都非常喜欢喝茶,茶有着诸多的种类,不同的时期茶也有着不一样的做法,随着文化的发展,茶开始形成一种独特的文化,民间百姓喝的茶当然是非常糟糕的那种,他们也不会有什么讲究,茶文化和各种的规矩与他们的关系不是非常大。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

在上流社会中,由于大家的生活条件非常好,自己就开始找些别的乐子,茶作为日常交流中的一种重要工具,也被开发出了很多的用法。

古代的斗茶是怎么斗的?

其中斗茶就是衍生出来的一种娱乐方式,它的起源与茶道有着很大的关系,中国是礼仪之邦,尤其是在上流社会中,说话做事都要讲究很多的礼仪,茶也因此诞生了很多的礼仪,茶可以清心明目,很多文人就通过品茶,沏茶,利用这些步骤来修身养性。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

在唐代,开始出现茶道这种说法,这是一种利用茶摸索出来的全套礼仪制度,斗茶也是其中一种形式,它与茶道是同时期出现发展起来的,因此斗茶主要流行于唐宋。这两个朝代也是中国文化发展的两个巅峰时期,诞生了无数的著名文学家与诗人,这些人大多爱好茶道,王公贵族们平日里娱乐的项目也不是非常多,他们又没有什么事情可做,因此斗茶也是他们非常喜欢的娱乐方式。

所谓的斗茶,主要就是体现在斗字上,现在人当然是很难理解这些事情,怎么茶还可以用来斗?其实这就是人们虚荣心的一种体现,只要有人在,攀比就不会消失,尤其是这些富人,在魏晋时期上流社会的生活奢侈腐化,甚至还出现了很多斗富的情况。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

这一现象在隋唐时期稍稍缓解,不过却以另外的形势传承了下来,那就是像斗茶、斗诗这样的方式。斗茶其实就是双方来比较各自所藏的茶,看看谁的茶要更好一些,或者是沏出来的更好喝一些。需要注意的是,虽然唐朝斗茶开始兴盛起来,可唐代的茶与我们现在的这些茶是不一样的,当时人们喝的茶常常会加入各种的佐料,与其说是茶水,不如说是一种带茶的汤,这种茶对于茶叶与水的要求很高,对于沏茶的手法要求也非常高,毕竟佐料加错了,就不好喝。

斗茶的流程有多繁琐?

因此唐代衍变出了一套完整的沏茶流程,参与斗茶的人,必须要对茶足够了解才行,因为一般人是没有办法沏好茶水的,其中的步骤繁琐,对于火候各方面的因素要求都非常高,只有熟练操作的人,才能在斗茶中胜出。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

当时的人们通常是在茶馆,或者是在别人家中,人们在斗茶之前,必然要先准备好要斗的茶叶,古代对于茶叶的保存肯定做得不像现代那么好,为了好保存,就常常是把茶叶给做成饼,等用的时候再磨碎。

要想在斗茶中取胜,就必须要有好的准备,比如茶叶的材质一定要好,这是斗茶成功的关键,要是一些劣质的茶叶,无论你沏茶的手段有多么高明,也没有办法弄出好喝的茶叶,当然,沏茶的手艺同样重要,你的茶叶品质好,不见得沏出来的就好喝。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

还要准备好水,沏茶对于水的要求非常严格,通常都用活水来沏茶,尽量避免水中的杂质过多,影响到茶水的口感。斗茶开始之后,双方要开始进行茶艺的比拼,看看谁的烹茶手艺要更好一些,此时就需要对火候进行严格的把控,出现一点差错,出来的茶也不见得会更好。沏茶完毕后,人们就要看茶水的色泽,在沏茶的过程中,还会有一些斗茶令出现,这是为了增加娱乐性,古代饮酒品茶的时候都会有一些娱乐的令。

这也算是人们对于茶文化的一种扩展,色泽并非是唯一的胜负标准,后面的倒茶也有着一些要求,很多人就认为,如果倒茶的时候水花没有控制好,那也算是斗茶失败,因此倒茶的时候,需要看你的手艺如何,水花压得好,获胜的概率也一样会更高。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

一般文人是斗茶的主力军,这些人常常会聚在一起,来共同品茶斗茶,他们的时间充裕,自己也没有什么娱乐的活动,斗茶就是一种好的消遣方式,伴随着斗茶的过程,大家相互交流一下,增近一些感情,有的时候也会吟诗作赋。这就符合古代很多文人追求风雅的性格,还有一点,这些文人之间的攀比心理,往往要比一般人更重,他们聚集在一起,往往会在各个方面进行暗中的较量,古代文人讲究琴棋书画,有的时候也要讲究诗歌才能,这些都是文人比较的一种方式,茶道在唐宋时期盛行,文人也都以精通茶道为荣,如果你的茶艺精湛,不仅在文化圈内会很有名,在上流社会中也会混出名气。

斗茶在宋朝时达到顶峰

宋朝时期算是斗茶的一个巅峰,朝廷善养士大夫,国内迎来了文化的盛世,甚至皇帝都非常喜欢文艺。文人之间的聚会就更加频繁,斗茶也被推到了新的高度,甚至连宋徽宗这些皇帝,对于斗茶也有着一些兴趣,朝中官员基本都是科举出身,或多或少也了解一些茶艺。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

斗茶就出现一种新的意义,志趣相投的文人聚集在一起,斗茶来交流,这也让文人间出现不少的小团体,宋朝文人间的争斗非常激烈,在朝中党争持续了数百年,皇帝和朝中很多官员既然都喜欢茶,那更多的人都会来琢磨茶道,各地也纷纷去种植和进贡好茶,希望能够获得更大的利益。

那么文人间斗茶,邀请的人都是关系好的,他们虽然是斗,但也就是娱乐一下,这是一种拉拢关系的好方式,因此很多人非常重视斗茶,像苏轼这样的大才子,也对斗茶有着非常多的研究。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

我认为斗茶的发展,与中国古代的政治制度变化有着很大的关系,隋唐时期的科举制度,让官僚集团开始登上政治舞台,到了宋朝,士大夫们掌握朝廷大权,文人集团主导朝廷的格局就此形成。因此,在这些文人的带动下,和他们有关的一些爱好也会迎来非常大的发展,皇帝们为了拉拢文人集团,也必然会在暗中鼓励这些项目的发展,这就使得斗茶在宋朝会发展得这么兴盛。

随着宋朝的灭亡,斗茶也被淡化,元金这些少数民族入主中原,他们对于中原文化非常感兴趣,不过对于文人集团没有什么好感,在他们统治的时候,文人集团受到严重打击,汉文化的发展也受到一定的影响。元朝更是直接就废除科举,这对茶文化又是一种打击,唐宋时期诸多的斗茶手法也因此失传,比如宋朝时期人们斗茶,在注入汤水的时候,往往可以利用一些手段在盏面制造出图案,鸟兽虫鱼都可以做出来。

中国茶文化:古代的斗茶是怎么斗的?为何在宋朝时期达到顶峰?

这种手法就没有传下来,还有一点也很关键,茶一直到现在,都没有在北方真正流行开,北方的气候过于干燥,不太适合茶的保存,名茶的产地大多都在南方,地域的因素,也影响了斗茶的传承。还有一点,斗茶的受众太小,基本都是一些衣食无忧的士大夫和官员权贵的游戏,这就很难在民间流行下来。不过斗茶虽然没有完整传承下来,可茶艺却还是保留了下来,如今在国内和日本,茶艺与茶道都非常盛行。

参考文献:《宋史》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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