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最早可追溯到西周的陕菜,为何没能入列八大菜系?

2019年11月25日 14:21:10来源:今日头条 作者:文史踪迹 浏览数:246 责任编辑:本站小编

提及世界美食文化,想必还没有哪个国家能够同中华美食相媲美。华夏历史经过了数千年的积淀,传承下来的不仅是精神文化,同时也将祖先的味道流传至今。中华美食不仅拥有极为庞大复杂的体系,甚至还同中华文明息息相关,毫不夸张地讲,每一道传承至今的菜肴,其背后都蕴藏着一段跌宕起伏的悠久历史,为世界美食界独一无二的存在。

陕西菜历史悠久,最早可追溯到西周,为何却没能入列八大菜系?

图1

就比如八大菜系的出现,在一定程度上也成为了中华美食的名片和代表。然而,令很多人感到不解的是,八大菜系中出了鲁菜,其余七大菜系都归属于南方菜的范畴,而拥有悠久历史的陕西菜,为何却没能入列八大菜系之中呢?

要知道,从历史考证上来看,陕西菜最早可以追溯到西周时期,现存的《周礼·天官》一文中,就有对陕西菜的描述。再加上陕西又是中国唯一一个十三朝古都,无论是历史底蕴亦或是美食传统,都应该是独树一帜的存在,但为何却仍旧无缘八大菜系呢?

陕西菜历史悠久,最早可追溯到西周,为何却没能入列八大菜系?

不过事先说明一点,八大菜系的由来并不是古人的定义,而是解放后人们约定俗成的一种观念。然而,在古代著名的四大菜系中,也没有将陕西菜作为一个单独的分支,这又是为什么呢?

陕西菜历史悠久,最早可追溯到西周,为何却没能入列八大菜系?

图2

首先,从历史的角度来看,但凡长期作为京师都城存在的城市,都很难形成一套完整的、独立的菜系,这是因为京城作为一个朝代政治文化交流的中心,长期处于大融合的中心点,以陕西西安为例,盛唐时期的西安可谓是世界文明的交点,美食文化自然也呈现出了民族性的特征,而淡化了地域性的影响。因此,陕西作为十三朝古都,虽然拥有极为厚重的文化底蕴,却丧失了美食独有的地域性特征。这一点,同被称为六朝古都的北京比起来,也是同气连枝的。

陕西菜历史悠久,最早可追溯到西周,为何却没能入列八大菜系?

其次,到过陕西的朋友,想必对陕西的面食文化也是记忆犹新吧?没错,面点作为陕西菜的一大特点,虽然美味纷呈,但终究无法在面食的创意上进行更大的突破,这与鲁菜的皇家御宴比起来,档次明显略低。因此,面食文化作为陕西菜的特色之一,在使得陕西菜声名远扬的同时,也对陕西菜的发展起到了一定的局限作用。

陕西菜历史悠久,最早可追溯到西周,为何却没能入列八大菜系?

图3

其三,不少正宗的陕西菜,也只能够在陕西当地吃到,一旦出了陕西,就连肉夹馍的味道也变得不正宗了起来,这样一来,这种外传的陕西菜,也就丧失了市场竞争力,难以同其它具有地域特色的美食相对抗。此外,诸如葫芦鸡这种极具特色的陕西菜肴,一旦出了陕,基本上再很难看到它的身影。而美食传承的一大特点,就是共享性,所以,陕西菜在这一方面上的短板,也就造成了它无法入具有代表性的菜系排名行列了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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