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唐朝人都吃什么主食?

2019年11月29日 01:58:07来源:今日头条 作者:一更历史 浏览数:913 责任编辑:本站小编

所谓国以民为本,民以食为天。在小农经济盛行的封建王朝,百姓温饱越来越成为一个国家最关注的问题。

盛唐时,曾出现“海内富实,米斗之价钱十三,青、齐间都才四钱”的富庶场景,而且农业生产工具与技术相比前代,都有新的进步和发展。那么在这样的社会背景下,唐朝百姓的主食又有哪些?

历经沧海桑田,唐朝的主食与现在早已发生巨大差异,且唐朝之前百姓热衷于蒸煮。而在此之后,百姓又热衷于煎炸,唐朝处在这历史性的过渡时期,百姓们的主食更是越发丰富起来。

总体而言,唐朝的主食可分为三大类,分别是麦面类、米类、野菜植物

民以食为天,繁荣昌盛的唐朝,都吃什么主食?

一、麦面类

唐朝农业发达,小麦渐渐取缔粟米成为主流食物,故而唐朝主食中,面类多为百姓首选,其中饼类最受欢迎。

据记载,唐朝有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、撩丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等,最常吃的当属蒸饼、煎饼、胡饼和汤饼

唐朝饼类分类细致,却与现在有很大差异。比如在唐朝,蒸饼又可代指馒头,汤饼又可代指面条。

1、蒸饼

蒸饼自汉朝起,便是百姓赖以生存的主食,唐朝的蒸饼包含蒸煮的面食,还包含馒头。蒸饼吃法颇多,可做冷食,也可加入调料。蒸饼虽不是最常见的主食,却也有一定的地位,白居易在《社日谢赐酒饼状》中,曾提及皇帝将蒸饼列入赏赐行列。

2、煎饼

煎饼也是家喻户晓的饼类主食,它虽未在赏赐物行列,却常出现在节令中。《唐六典》中记载,光禄寺在上巳节为官员准备的饮食中,便有煎饼。

民以食为天,繁荣昌盛的唐朝,都吃什么主食?

3、胡饼

胡饼自汉朝起便传入中原地区,唐朝时已独具风格。

日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》记载:“开成六年正月六日(应为会昌元年,即公元841年)立春,命赐胡饼、寺粥。时行胡饼,俗家依然。”

白居易也在《寄胡饼与杨万州》中记载说:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得以辅兴无?”

胡饼可简单理解为烤饼,上面撒有芝麻,增加其香味,所谓色香味美,一应俱全。《资治通鉴》中曾记载,唐玄宗为躲避安史之乱出逃,在粮食匮乏穷途末路之际,杨国忠进献的饼便是胡饼。

4、汤饼

汤饼则是面条类的食物,在唐朝,汤饼又被称为索饼、馎饦、怀饦、水溲饼。汤饼食用人群梯度大,各个阶级的人都在食用。《太平广记》中,就有对贫寒百姓吃汤饼的记载:“遂食四五碗”。《金华子》中也有关于僧人吃汤饼的记载,《新唐书》中还有记载说唐玄宗也食用汤饼。

汤饼不仅作为主食,还有其它用途。唐朝百姓用汤饼庆生,取长命百岁之意。不仅如此,汤饼还用于医药。《食医心鉴》中就有记载:汤饼用于“治脾胃气弱、见食呕吐、瘦薄无力”。

唐朝饼类众多其中不乏花样特色饼,如记鹭鸶饼、云喜饼、去雾饼、蜜云饼、五色饼、皮索饼、肺饼、麻饼、米饼等等。

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二、米类

1、糕类食物

除饼类食物,唐朝百姓还热衷于面食。其中记载最多的当属糕和捻头。糕是由米粉做成,味美色香,以水晶龙凤糕、花折鹅糕、糯米糕、粔敉(ju,四声;mi,三声)最有名气。糕于寻常百姓而言,是生活的调味剂。可于贵族而言,却可作为主食。

唐朝重视重阳节,故百姓往往于此时吃糕。粔敉的制作最复杂,寻常人家无法制作,只能在市中购买。唐朝有端午纪念屈原的习俗,每逢此时,家家户户都会将谷物投入河中,其中便有粽子和柜敉。

刘禹锡在《楚望赋》中记载说:“投粔敉以喜楫,豢鳣鲂而如牺”。粔敉的制作虽复杂,却是流传最悠久的食物糕之一,它从战国时期便已出现,一直流传到宋朝。

2、包馅食物

除糕类,唐朝百姓还喜食包馅食物,如馒头、馄饨、饺子。唐朝的馒头大多包馅。《倦游杂录》中提及:“唐人呼馒头为蒸饼”。由此可见,唐朝馒头与寻常馒头的不同之处。

《清异录》中记载:“赵宗儒在翰林时,闻中使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之。’问其制形,盖人间出尖馒头也。”

这短短几句话,便将一个完整的馒头,呈现在世人眼前。

馄饨的制作方法也与当今大同小异,《山家清供》中记载说:“刘禹锡煮樗根馄饨法:立秋前后,谓世多痢及腰痛,取樗根一大两,握捣筛,和面捻馄饨,如皂荚子大,清水煮。”

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3、米类食物

唐朝米类食物可大致分为饭、粥、粽三种。唐朝的饭不仅局限于稻米,它遵循因地制宜的原则,将稻米、粟米、黍米、胡麻、乌米一一包含。

其中较为特殊的当属乌米饭,它又被称为青精饭、青饱饭。它不同于稻米、粟米这样直接种植的作物,它是由乌饭树的汁,浸黑稻米蒸煮而来。

乌饭树又被称作牛筋,顾名思义,它有益精气、强筋骨的作用,所以乌米饭又被唐朝百姓看作是补气良药。

陈藏器在《本草拾遗》中就曾记载乌米饭的做法:“乌饭法,取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九晒,米粒紧小,黑如璧珠,袋盛,可以适远方也。”

乌米饭的制作虽复杂,却是贫苦人家饮食中不可缺少的一部分。杜甫在《赠李白·二年客东都》中说:“二年客东都,所历厌机巧。野人对膻腥,蔬食常不饱。岂无青精饭,使我颜色好。”由此可见,乌米饭食用范围之广。

4、粥类食物

唐朝的粥食也比较普遍,大致可分为四类。

一是吃不起米饭的贫苦人家代以充饥的食物;

二是做成冷粥,作为寒食节的节令食物;

三是朝廷赈灾的食物被称为“公粥”;

最后一类则是花心思做成的甜品,如粟粥、乳粥、豆沙加糖粥等。

粽子在唐朝时,原是纪念屈原的节令食物,可因其味美精致,深受百姓喜爱,故又被看作唐朝主食,形状出现锥形、菱形等。

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三、野菜植物

唐朝的主食还包括一些野生植物,如菰米、橡子、菱角等。

菰米一般被唐朝百姓称为雕胡,它多生长在南方,一年成熟两次,可做稻米用。菰米虽是野生植物,却不会被人轻贱,它在杜甫、王维等人的诗中都有被提及,不仅用于穷人充饥,还用于鸡鸣鼎食之族的宴会。

橡子是果类食物,它易生长多丰收。《橡妪叹》中记载说它可作三冬粮食,它广泛分布于山区,多为贫穷百姓赖以生存的食物。菱角多生在在水乡,不仅能蒸煮成主食,还能做甜点食用,范围极广。

民以食为天,繁荣昌盛的唐朝,都吃什么主食?

小结:

唐朝时期的主食,主要以面类和米类为主。其中面类又以饼类为主,米类以饭为主。主食虽简单,却在唐朝百姓的巧手下,逐渐发展为各色各样的美食,简简单单的米面,竟能做出如此复杂的花样,这不仅仅得益于社会的安定,还得益于朝廷对农业的重视。

唐朝时期的农业发展较快,不管是生产工具还是技术,都比前代有了新的进步。比如曲辕犁(一种耕作工具),灌溉工具水车和筒车的出现,都标志着唐朝一定发展水平的生产力,对唐朝农业生产的发展起了重要作用。

唐玄宗执政时期,唐朝耕地面积达到八百五十万顷,官仓存粮曾高达九千六百万石。而这些数据都得益于唐朝时期农业生产的高度发展。

唐朝经济、文化比较繁荣昌盛,人民生活也相对比较安定。所谓国富民强,那自然在吃穿住行上,相比前代档次要高很多。

参考资料:《唐六典》《太平广记》《食医心鉴》《楚望赋》《清异录》《山家清供》《本草拾遗》等

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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