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中国最古老的菜——江苏菜

2019年12月01日 22:06:03来源:今日头条 作者:蝈蝈读史 浏览数:355 责任编辑:本站小编

中国幅员辽阔,每个地区都因为不同的气候和地理条件发展出了自己独有的饮食风俗。中国有五千年的历史,在这漫长的历史中,各民族不断融合发展,饮食文化也在不断地演变,最后造就了中国饮食文化百家争鸣的局面。到现在中国传统饮食有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,这八大菜系说起来个个都历史悠久,今天我们就先说说最早被端上国宴的江苏菜。

中国有一道最古老的菜,从上古时代一直鲜到今天

苏菜

苏菜起源于两千多年前的南北朝时期,口味以清淡为主,用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和,善用蔬菜。苏菜分很多风味,如金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。其中徐海风味以徐州菜为代表,流行于徐海和河南地区,菜肴色调浓重,鲜咸适度,清而不淡、浓而不浊。徐海风味菜的代表菜有一道叫羊方藏鱼,据说至今已有4300多年的历史了。说起这道菜的来源就不得不说说烹饪界的鼻祖彭祖了。

中国有一道最古老的菜,从上古时代一直鲜到今天

羊方藏鱼

彭祖是尧舜时代的人,是黄帝的第八代孙,陆终的第三个儿子。他生于四川彭山,因为善于调制味道鲜美的野鸡献给帝尧食用而被帝尧封在了大彭,也就是现在的徐州,子孙以国为氏。彭祖有个儿子叫夕丁,非常喜欢捕鱼,但是彭祖担心儿子经常在水边会发生意外,所以严禁儿子去钓鱼。有一天夕丁捕到了一条鱼,怕父亲看见会被责骂,就偷偷地交给了母亲烹制。正好家里在炖羊肉,母亲就把羊肉割开,将鱼藏在了羊肉里,和羊肉一起炖,等炖熟了就把鱼从羊肉里拿出来给夕丁吃。彭祖回家后妻子将羊肉拿给彭祖吃,彭祖觉得羊肉异常的鲜美,就询问妻子原因。妻子就把事情的经过告诉了彭祖,彭祖按照方法重新做了一遍,羊肉的味道确实鲜美无比,于是这道菜就流传至今,成为了天下第一名菜,这也是“鲜”字的来源。

中国有一道最古老的菜,从上古时代一直鲜到今天

苏菜

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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