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唐代的饮食文化和对外交流

2019年11月05日 15:26:32来源:今日头条 作者:叶凌风 浏览数:234 责任编辑:本站小编

一、引子

民以食为天炊具即做饭用的器皿和工具。可供使用的炊具是进行烹饪的前提,而炊具和烹饪技巧又共同组成了饮食文化。唐代是中国历史上著名的繁荣昌盛的朝代,其饮食文化发展到了一个新的高度。唐人饮食与其炊具蒸,煮,煎,烹,炒密切相关。本文将由介绍唐代炊具入手,深挖其背后蕴含的丰富文化因素与其本身具有的深远历史意义

二、简要介绍唐代炊具

中国古代炊具大致分为鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等等,将它们分类的依据源于这些容器各自不同的体制形状,以及用途。

“鼎”按其体制、形状上不同可分为两类。一类是三足两耳的圆鼎,一种是四足两耳的方鼎,其中以三足两耳的体制居多。“镬”“鼎”发展而来,两者区别在于二者在形制、体态上不同。“镬”为无足“鼎”,不能独立支撑自身。“甑”其形制为圆筒状,底部有许多小孔,使用时放在“锅”“镬”上,通过底部的小孔透出蒸汽来蒸熟里面的食物。

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

甗可分为两部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,两者之间有镂空的箅,用来放置食物,可通蒸汽。“鬲”从形制,体态特征上来看,亦可根据有足、无足分为两类。有足的“鬲”与三足的鼎类似,所不同者在于,“鬲”底下的三足中空与其腹部相通,“鼎”则足部充实且与腹部不相通。

三、由炊具考察引申到对饮食文化发展的探索

研究唐代炊具从根本上来说是为了研究唐代饮食文化。不同的炊具因其形状体制不同,在烹饪时的用途也不同,古代人民在生活实践中甚至赋予了每种炊具的名称以不同的含义,这也体现了中华文化博大精深包容性特点。

唐代用鼎大型容器烹饪,是用来煮肉或盛放肉类。这与古代的饮食习惯有关。古人食肉并不像现在小块,而是将牲畜整只或解为若干部分放入鼎中煮,因而需要很大的容器,这说明了炊具的时代性实用性特点。一般情况下,一户贵族人家每餐都要用不同的鼎来煮几种不同的肉食,这叫“列鼎而食”

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

而且列鼎的数目要按等级来定等级越高,用鼎越多。同时,贵族进餐时还要鸣钟奏乐,这叫“钟鸣鼎食”《滕王阁序》中有一句“钟鸣鼎食之家”就形象表明了贵族生活的富丽堂皇,极尽奢华。而普通人家中吃得起肉的少,用鼎盛肉的少之甚少,这体现了饮食文化的阶级性特点,反映了文化与经济,政治特定的内在联系。也体现了炊具与人民饮食习惯的密切联系

等炊具是用来煮粥用的。“鬲”的形制特点,可使其在加热时最大程度受火以加快米熟,同时便于通风通气,提升人民实际操作的便利性。钟鼎文“臣十家鬲百人”鬲义同庶,为家中烧锅煮饭的奴仆。除此之外,各种炊具都有其不同用途文化象征。在历史演变过程中,各种炊具均已变成不同的文化符号,有其特定意义,这也体现了文化起源于社会实践表明了古代人的智慧以及对于饮食工具和饮食文化的深厚感情

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

四、唐代饮食文化的发展与经济和社会的发展相互促进

古代饮食文化封建农耕文明长期发展沉淀下来的产物唐朝是中国封建社会发展史上鼎盛时期经济的繁荣,社会的安定、政治的清明,民风的淳朴和开放,民族关系的融洽,对外交流的频繁农业,手工业商业等各个方面都超越前代的水平,都为饮食行业的兴旺发展创造了良好的条件。

农业和工商业均空前繁荣。唐代农业的发展农产品商品化的扩大,工商业交通运输业的发展,都是唐代饮食行业发达至关重要的因素。特别是到中唐以后,人口大增,炊具的生产速率加快,出现了拥有数十、数百万人口的大城市。

商品经济的发展推动了饮食业的兴旺发达。星罗棋布的酒楼、餐馆、茶肆、乃至沿街兜售小吃的摊贩,已成为都市繁荣的主要特征,许多食店都以富有特色的美味传佳肴来显示本店的特点,以招徕顾客,增加客流量与经济收入。这些都体现了唐代饮食文化的繁荣,同时它也促进了社会经济水平的提高

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

大约一万年前,人们就开始将作为炊具使用,相当于现代人使用的陶制的鼎我国最早的容器。然而随着古代工艺和科学技术的发展,冶铁技术提高,制作炊具的原料逐渐由土陶变成为铸铁其持久性,耐热性等性能也大大提高,制作炊具的工艺也日益精进,构造日益合理,便于古人操作,这些都有利于其烹饪的方便性。

食物味道的鲜美程度提升,促进劳动人民生活水平提高。而炊具从一开始的单一逐渐向多种多样,种类纷繁复杂转变,有效促进了人民生活水平的提高和社会整体科技水平的提高反映了劳动人民的智慧

唐朝皇帝思想开明社会开放且包容,对外交流频繁。出海远洋的人多,不远万里慕名而来的人也很多。当时在唐朝做官的外国人多达三千,甚至有人官拜宰相。长安城充分向世界展现了一个国际化都市的风采。

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

疆域广阔、民族混杂的唐朝,糅合了来自各地的气息,展现出自信大方、热烈激情且多元包容的特质。这一点有利于我国吸收外来先进物种,工艺和思想。各国人带来了胡商、胡马、胡服、胡姬,还有胡食。胡饼在当时得到全国人民的热烈欢迎,《释名•释饮食》描述道:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍,亦以胡麻著上也。”

白居易也在诗《寄胡饼与杨 万州 》中提到。除此外,还有胡瓜,胡麻菜和莴苣,菠菜等我们今天餐桌上的重要组成部分,都是唐代从外传入的。这些外来饮食极大程度地丰富了各阶级人民的餐桌,促进营养均衡与烹饪技术发展,很好地起到了促进人民身体健康缓解饥饿与贫困的作用,增加了人口数量劳动力的数量和质量推进大唐农业与商业的发展,增强唐朝国力与国际影响力,又进一步推进对外交流,为大唐的繁荣添砖加瓦。

从古老的唐代“炊具”入手,看唐代的饮食文化和对外交流

五、结语

工欲善其事,必先利其器。厨师要做好一顿饭,炊具十分重要。今天我们简要地介绍了唐代炊具,并由浅入深,由此对从它引申出的唐代饮食文化有了一个大概的了解,理解了其文化底蕴与历史意义,这些都有利于我们深入地把握我们的过去,更好地认识那个繁荣昌盛兴旺发达的大唐王朝。

参考文献:

1、《唐代“西餐”食谱大全》,嗨柚

2、《唐代饮食习俗及其中外交流》

3、《中国炊具的发展史》,李枫

4、《唐代“炊具”文化考》,孙振涛

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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