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白水恒寨锅盔

2019年10月27日 15:50:02来源:今日头条 作者:视微观 浏览数:313 责任编辑:本站小编

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。同时,它也是我们陕西关中地区人们所喜食的传统风味面食小吃之一。在白水县尧禾镇的恒寨村也有这种独特的风味美食———恒寨锅盔。

白水恒寨锅盔

早上八点,村里的手艺人便开始了忙碌的一天 打锅盔,从和面、生火、揉面到最后的成型烘烤,这些看似繁琐而又辛苦的劳作,在他们手里,却变成了一道道美妙的音符。

白水恒寨锅盔

锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美等特点,那为什么会叫锅盔呢?恒寨村的副支书是这样说的;

白水恒寨锅盔

白水锅盔又称“烙馍”,用精粉烙制而成,具有闻着香,吃着酥,携带方便等优点。白水锅盔用鏊(平底铁锅)烙制成形后,再放在炉内烘烤而成。锅盔具有的香酥可口的独特风味已在民间世代相传。眼前的这位手艺人名叫黄埔建民,他告诉我们,锅盔是他们家的传家手艺,到他这一代已经是第三代传人了。

白水恒寨锅盔

制作锅盔看起来很简单,无非就是和面、制饼、烤制,但要让一个普通的面饼做的香酥可口,吃起来让人回味无穷,却也需要花费不少心思,和面调碱可以说是关键的第一步。

白水恒寨锅盔

经过和面调碱、揉面、定量之后,也就到了最关键的一步——成型烘烤,烘烤师傅对于手法的运用和火候的掌握,也决定了每一个锅盔的品质和味道。

白水恒寨锅盔

大约12分钟后,香喷可口的锅盔就出炉了,为了保持锅盔的原有味道和品质,这里的保存方式也是很有特点。

白水恒寨锅盔

黄埔师傅告诉我们,村上为了将恒寨锅盔发扬光大,同时为了带领更多村民致富,村上将在原有的合作社基础上扩建厂房,扩大生产,同时吸纳更多的贫困户脱贫致富。

白水恒寨锅盔

由于历代劳动人民不断地改进制作方法,锅盔馍的质量也越业越好,也吸引了来自各地的众多旅游者,他们总爱吃白水的特产——锅盔馍,临走时还要带上几个,回去送给亲朋好友。这也是一种分享,更是一种传承。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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