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陕西臊子面的传说

2019年12月02日 16:19:29来源:今日头条 作者:熊宝宝爱安安 浏览数:476 责任编辑:本站小编

陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

  酸——用老陈醋使汤料突出酸;

  辣——用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;

  香——臊子有一种独特的香味;

  薄——指面条用手擀的很薄;

  筋——面条薄而不脓;

  光——面条光如游鱼;

  煎——汤料温度很高;

  稀——每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到三四十碗;

  汪——汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。

  同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。

  传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。按照传说,臊子面的起源当在周朝,目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》,明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。

陕西臊子面的传说

陕西臊子面的传说

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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