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安康地区广泛流行的美食“八大件”究竟是何等美味佳肴?

2019年12月17日 16:33:23来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:724 责任编辑:本站小编

小时候,大人吃完宴席回来,总听他们谈论说今天宴席是“八大件”。那会总不明白,究竟他们常吃的“八大件”究竟是何等美味佳肴?

一、什么是“八大件”

后来才知道“八大件”并非是特指某一道菜。八大件”是酒席桌上一种菜肴组合的名称,就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个“满汉全席”。“八大件”用材精细,做法讲究,一般用于待客。像结婚生子、搬家祝寿等喜事常常都会请当地有名气的厨师做“八大件”来待客。

安康地区广泛流行的美食“八大件”到底是什么好吃的?

关于“八大件”的来源,还有一个历史典故。

二、“八大件”来源

据传说,明末清初,全国大移民,南方居民向四川方向大迁徙,南方移民流落安康,形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年(1783年),清政府为加强地方统治,升兴金州为兴安府,在府城设“安康县”,取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增,百业兴旺,朝庭派巡抚察视,为谢皇恩,名门望户都想请巡抚大人吃家宴,知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上,每八户为一组,既品尝南北美食,又给了各家各户的面子。一连三日,巡抚大喜,乐不思归。后因讹传,加上凉热菜各八件,八大家的菜被传称为“八大件”。

安康地区广泛流行的美食“八大件”到底是什么好吃的?

三、“八大件”的讲究

以前宴席上都是八仙桌,座次顺序讲究,席面也很讲究。“八大件”除了做法讲究之外,菜的颜色搭配、荤素搭配、摆放位置都是很有讲究的。只可惜在时间的前进中,很多讲究在现在已经不为人知或者是不在意了。

安康地区广泛流行的美食“八大件”到底是什么好吃的?

“八大件”凉菜的歌决为:“四荤四素、中间上醋;上青下白、角荤边素”。

凉菜亦为下酒菜,上席正中必须放叶青的菠菜,左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉,左边正中为炝菜,右边正中为卤魔芋,下边正中一定是莲藕,一边为白河变蛋,一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白,四角为荤四边为素菜的摆法,青叶在上代表青天,莲藕为根代表大地,尊天敬地的思想完美的体现在饮食中。凉菜以酸、辣、咸三味为主,正好为善酒者提供了最佳的下酒菜,也为老年人和年轻不好酒的朋友打开了品尝美食的胃口。佐凉菜者必是精美的醋汤,“八大件”的凉菜在细心的刀功下有着优美的外型,但不加佐料,食用前要放在桌子正中的调味盘中醮取醋汤,汲取汤中酸辣麻等香味,就连这醋汤的调制都是极为讲究的。

“八大件”热菜讲究:“一汤一干,先蒸后炒,先咸后甜”。

安康地区广泛流行的美食“八大件”到底是什么好吃的?

热菜以红烧、清蒸、烹炸为主,口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇浓之别。

安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩,就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉,鸡肉要带皮,粉条一定要宽阔;第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉(鸡)庆有余(鱼)”,其余菜肴按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序,上齐八个菜为标准,最后一个菜要么是豆腐乳蒸肉,要么是蒸酒米,二者出其一,酒席桌上宾朋都会明白这是封席菜,表明菜已上完。

安康地区广泛流行的美食“八大件”到底是什么好吃的?

八大件

“八大件”的饮食文化体现着我们安康地区人民的热情好客,现在你们那里待客还会准备“八大件”吗?

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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