首页>> 文教视窗>> 文化视点

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

2019年09月30日 12:03:41来源:今日头条 作者:唐小福 浏览数:854 责任编辑:本站小编

我们的印象中,仿佛只要有招牌上挂上“老字号”三个字就能代表着经典、可靠和时间。

老字号,是城市的灵魂,也是最接地气的文化名片。让梁实秋魂牵梦萦的北平,就是由一家家老字号串联而成。他特意写了一本书《雅舍谈吃》,纪录“舌尖上的北京”,“讲究起吃来,这其中有艺术、又有科学,要天才,还要经验”。

然而在网红餐厅大把撒金开启“银弹宣传”攻势时,大多数老字号因其落后的经营理念,不思求变的菜品,让人不满意的服务态度,早已落后在时代浪潮中。

告别辉煌的老字号

曾经的老字号支撑着西安餐饮大半边天,无论从市场份额还是经济效益上都占据着压倒性的优势。

随着时间的变迁,除了同盛祥和老孙家的羊肉泡馍、德发长的饺子宴、春发生的葫芦头、西安饭庄的正宗陕菜这些老字号,能留在人们记忆里的老字号还剩几家?

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

西安老字号的餐饮在理念上,区域分布上已经陷入僵局。

老西安人认为,“老字号”餐饮店是身份的象征,平时没必要顿顿去那吃,可当来了外地朋友之后,只有到了老字号餐厅,才算让朋友吃上正宗的西安美食。

年轻人则有了更多个性化选择,面对朋友要求对老字号的推荐时,往往表示其实味道和我家门口的泡馍店没啥差别,没啥必要跑一趟。实在拗不过朋友对于正宗的追求,才勉为其难答应带朋友去尝一尝。

到了店里还要交代一句“你自己吃啊,别给我点,我都吃腻了。”并表示让朋友尝尝味就行了,一会火锅、烤肉大餐再敞开肚子吃。

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

经1956年国家大规模公私合营后,西安的“老字号”,集中于西安饮食服务(集团)股份有限公司,旗下包含了西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家、春发生、德发长饺子馆、春发生、西安烤鸭店等多家品牌。

在西安主城区尚未拓展的时代,“老字号”成为当之无愧的王者,老字号餐饮门店一开始离散分布在北院门附近,后来随着各大商圈的形成,开始扩散并在各商圈产生极化效应,典型的代表地是钟鼓楼商圈、小寨商圈以及长乐路商圈。

然而就如同曾经身为“西北地区黄金商圈”的钟楼商圈现如今的萎靡不振一样,西安老字号餐饮的扩张脚步也早已迟迟无法前进,甚至还有往城墙内缩的迹象。

毕竟,本地人吃老字号的意愿不大,只要聚集在旅游景区内,让外地游客愿意吃就行。

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

谁来拯救老字号?

老字号愿意找外地游客的心理,本质上没有问题。

正如前文所说,老字号称得上一座城市最接地气的文化名片。比如说起烤鸭就离不了北京的全聚德,去北京的游客虽然明知道会被宰,但也大多愿意去全聚德吃一顿烤鸭。

然而一锤子买卖没那么好做,大名鼎鼎的老字号全聚德,2018年遭遇了上市 11 年以来利润最低点。年报显示,2018 年,全聚德净利润 7304.22 万元,同比减少 46.29%,原因是“受餐饮行业竞争加剧影响”。

但大家心知肚明,随着网络普及,资讯爆炸的时代,让大家知道北京烤鸭其实也有更多选择,老字号的名头没有那么绝对,高定价、老旧的环境、低水平的服务,让餐饮消费的主力军80后、90后们并不乐意当冤大头。

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

西安的老字号们,与全聚德一样,面临着同样的问题,甚至因为企业制度原因,或是国企,或是家族传承的原因,不愿意去改革,不愿意去经开、浐灞、西咸等城市新区域开辟市场,一门心思盯着外地游客。

但是游客们也不像过去那么“傻”了,打开手机,就能了解这些老字号的真实评价,出来玩,谁也不愿意受气。

不断流失外地游客,本地市民也不乐意去,老字号们的日子越来越不好过了。

2017 年 4 月份,中共中央统战部曾发布《关于复兴本土传统老字号商品价值的建议》,其中提到了“老字号”存在的问题,里面说的更尖刻。

·80% 以上的老字号生存环境恶劣,文化观念老化,体制僵硬;

·仍保守着“只此一家,别无分店”的经营理念;

·酒香不怕巷子深的营销理念制约其发展;

·小富即安的盈利观念阻碍其难成大气候;

......

西安旅游吸引游客的一大特色就是饮食,然而餐饮业在旅游季的收入却始终赶不上其他城市,西安想要做大旅游经济,这时候,复兴老字号,不失为一条可行之路。

毕竟,热腾腾的老字号,还是活跃夜间经济的支点。

官方评选,能拯救西安老字号吗?

西安的老字号早就不多了。

前两天,一份由中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团联合发布的《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》出炉。

报告中的3100家餐饮“老字号”品牌门店,覆盖全国34个省级行政区中的246个城市,报告显示大部分老字号,通常密集盘踞于经济较发达的一线城市、省会城市及历史文化名城。

在我们的印象中,凡是与历史、文化、旅游沾边的榜单,必然少不了西安的存在,然而在全国老字号门店数量排行中,西安真的没有上榜。

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

西安老字号的萎靡不振,让西安的城市管理者着急了。

9月19日,西安市政府举行了“西安老字号”和“西安名吃”评审认定工作启动仪式。

据了解,此次启动“西安老字号”和“西安名吃”认定工作,旨在积极推进西安国际美食之都建设,深入挖掘西安餐饮文化内涵,同时发挥西安老字号在经济和社会发展中的重要作用,加快推进老字号保护和促进工作,提高西安老字号和西安名吃的社会知名度,引导大众消费和餐饮业创新发展,具有重要意义。

此次评选认定工作在西安市尚属首次,拟分别认定50家“西安老字号”与50个“西安名吃”。

根据《“西安老字号”认定方案(试行)》,“西安老字号”认定条件包括:符合《商标法》有关规定,拥有商标所有权或使用权;品牌创立于三十年(含)以前;传承独特的产品、技艺或服务;具有鲜明的西安地域文化特征,以及历史和文化价值等六项要求。

官方评选出来的“金字招牌”,能拯救西安老字号吗?

▲启动仪式现场 图:华商网

来自官方的评审,实际上是来自城市角度的宣传,评选上后,自然在各个角度向老字号们倾斜宣传资源,老字号们也能在牌匾上挂上官方认证的“西安老字号”或者“西安名吃”的金字招牌了。

只是,就像各家小吃原来喜欢用央视、各大地方电视台的报道,现在喜欢网红明星的推荐来彰显自己的好吃程度一样,宣传也是在与时俱进。

官方“金字招牌”现在还好使吗?

在《中华餐饮老字号城市创新报告》、《2019 餐饮「老字号」数字化经营现状报告》等调研数据的显示,菜品优化和创新、提高服务水平、拥抱数字化、线上线下多接触食客,收集意见,根据大数据改革才是北京、苏杭等地区老字号重新赢得年轻消费者的王牌。

西安老字号能否浴火重生,官方的评选活动像是最后一根稻草,毕竟西安市不能直接要求老字号们这样那样改革,只能通过不知道是否管用的评选来帮助他们。

谁都知道,走出城墙,走出固步自封,能拯救老字号们的,只有他们自己。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

唐城西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接