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没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

2020年01月05日 14:51:05来源:今日头条 作者:流浪星辰七 浏览数:543 责任编辑:本站小编

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

陕西人的羊肉情结

据说,没有一只羊能完整地走出陕西,尤其是冬天。

一只羊,从头到蹄子全给你安排得明明白白——羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊杂汤、羊肉汤、水盆羊肉、羊肉泡馍、粉汤羊血、烤羊肉……当你来陕西就会知道,他们有多爱吃羊肉。

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

到了冬天,西安人的食补之心就熊熊燃起,哪个热量高吃哪个,哪个长膘吃哪个。而羊肉正是冬季大补的食物,繁琐的烹饪过程只会掩盖羊肉原本的味道,陕西人吃羊肉的吃法,将羊肉的优点放到了最大。

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

羊肉,在唐朝是肉类里当之无愧的C位,堪称唐朝的“国肉”。

唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会,叫“烧尾宴”,是指士人新官上任或官员升迁,招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

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《清异录》中记载,“烧尾宴”的58道菜谱里以羊肉作为原材料的一共有11道,像通花软牛肠(羊骨髓为馅儿)、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等等。

作为曾经唐朝的都城,如今的西安也继承了吃羊肉的爱好。

丨水盆羊肉丨

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今年大火的《长安十二时辰》,硬是演成了吃播剧。张小敬吃个水盆羊肉勾的全国各地的吃货肚里馋虫乱窜,水盆羊肉一举成名,成为来西安必须打卡的美食!

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陕西的水盆羊肉数渭南澄城大荔一带的最为有名。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透,肉质鲜嫩,呼噜噜吃起来唇齿留香。师傅取一份羊肉汤烧开,将切好的肉放入,汤滚后盛于碗中。点缀些许的葱花、香菜等佐料,既能增添颜色,又能用以提味。旁边再摆碟酸菜,几瓣大蒜,口味更佳。

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水盆羊肉有着“汤清、味鲜浓、肉酥烂”的特点,刚端上桌的水盆羊肉汤清味浓,色泽黄亮,香气四溢,沁人心脾。叠在碗底的羊肉,肥瘦相间,块头很大,酥烂鲜醇。吃着鲜美的羊肉,再喝口温润的浓汤,那是相当滋润了。吃完香喷喷的水盆羊肉,心里美滋滋的,唇齿间留着余香,回味无穷。

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丨羊肉泡馍丨

羊肉泡馍名声在外,陕西老乡们还总结出了“咥dié泡馍五部曲”,一共十个字:一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

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馍要自己掰,不能过大,可也不能太小,相当考验人的耐心和功力。据说以前西安人都是边聊天边掰馍,中午12点下班,点一碗羊肉泡馍,先掰一个小时,掰完差不多1点,让师傅给煮好了,吃完接着开始下午的工作。

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泡馍是众多美食当中最能体现食客与厨师之间完美互动的,好的味道永远值得等待。肉要烂、汤要鲜。其次,馍要筋道入味、光滑不散。第三,油不能太重、却又能回味悠长。

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一碗有内涵的泡馍,离不开一碗好汤,汤是一家店的命,是决定这家店能否在泡馍界立足的重要因素。西安的众多老字号泡馍馆,羊肉汤每天现熬,牛羊骨敲碎加调料熬成骨汤,再放牛羊肉熬煮,从前一天早上11点开始,直到第二天凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软,捞出冷却,用的时候现切现煮,香气四溢。

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丨粉汤羊血丨

陕西人吃羊,连血都不会放过。

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粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,浑身舒坦。粉汤羊血特别适合天冷的时候去喝,寒冬腊月吃上这么一碗,整个身体从上到下都是暖暖的。

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红红的羊血配上雪白的豆腐块,吃上一口,舌头为之一振,典型的西北口味。粉汤羊血麻麻辣辣的,适合重口味的你 !羊血嫩滑,粉丝细长,掰过的饼在汤里清清白白,糯而不烂,羊血汤里葱花香菜辣椒油往上面一撒,又油又香。喝一口汤,满嘴都是辣椒的香气,香而不腻,喝在嘴里暖暖的。

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丨羊杂汤丨

羊杂汤陕西人有些地方是当作早餐来吃的,汤味清爽不腻,羊杂有嚼头,放上红亮的油泼辣子,热乎乎的喝上一碗,在冬天这感觉该有多舒坦。

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羊杂汤又叫杂肝汤,与羊肉泡馍有着异曲同工之妙,这可是陕西的重口味早餐,一般杂肝汤都主要是以羊杂汤和牛杂汤为主,羊杂汤的配料足足有七种,碗大汤清,肉烂量足,无论春夏秋冬,都是这晨间最好的满足。

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羊杂碎里有羊头,羊舌,羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等,吃起来没有丝毫膻味,反而是醇厚的香气十足。西安这边吃的时候大多配上一个饼子,而在陕北地区,则是会配上油旋来吃。

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丨羊肉煳饽丨

在渭南,有一种名为羊肉糊饽的美食,被誉为关中四大名吃之一。据说是在元代由蒙族传入而遗留下来的,渭南的合阳、韩城等地还流传着有“宁说一盘糊饽,不吃酒席一桌”的俗话。

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煳饽有点类似羊肉烩饼,是用死面做的,用羊肉汤煮后加上提前煮好的羊肉以及辣油香菜葱花,色泽红亮,口味颇重,超有特点。熬羊汤要有耐心,咕嘟嘟地冒着泡,选取十几种调料入味。浓稠的羊汤,呈现为奶白色,香味扑鼻。烩饼要用小铁锅,一份一份的煮,下入切好的面饼,煮上一会就可以出锅了。汤中放入羊油辣子,撒上碎葱花和香菜叶,就可以上桌了。

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端上一盘餬饽,红艳艳油汪汪的,还没有下筷,就已经垂涎三尺,直淌口水了。浓郁的羊汤让人大饱口福,鲜美的滋味令人回味无穷,吃过之后无不满口留香。羊肉性热,具有暖胃功能,属于滋补佳品。餬饽香而不辣,连吃带喝咥两碗,打个饱嗝才叫舒坦。

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丨回民街丨

如果你想一站尝遍各种羊肉做的美食,不论本地人还是外地人,其实回民街溜达一遭最方便(虽然味道不一定是最好)。

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作为美食街,这里有不少经典羊肉美食,一头扎进去,煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡,烤羊排随着炭火噼里啪啦作响,间或桌上有一两碟切片蘸料的冷吃羊肉,路中间的大桶里塞满了羊肉串签子,满鼻子都是羊肉味儿。

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

除了西安,陕北人民对羊肉也是爱得炽热。要问到“中国哪里的羊肉最好吃?”陕北人就敢说:“天下最好的羊肉在陕北。”

为啥陕北人对羊肉底气这么足?或许是因为陕北地形不平,羊为了吃饱必须爬高下低,而且一般羊饲料会有百里香、地椒叶、沙葱、沙蒜,天天吃这些香料,小羊们提前都腌入味儿了。

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“食惟羊肉”,是陕北人的饮食风俗。

在陕北,吃羊肉的场合太多了。红白喜事、暖窑乔迁、朋友聚餐、宵夜啤酒,羊肉都得整上。

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每到节日,羊肉也是重头戏。冬至家家要熬羊骨架、吃羊头,叫“熬冬”;腊八吃焖饭,也叫羊肉丁丁饭;每到春节,羊宴甚至要吃到元宵。

像陕北人豪迈的性子一样,陕北人吃起羊肉来也都不拘小节,最享受大块吃肉的快乐。

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丨铁锅炖羊肉丨

铁锅炖羊肉,榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内,烧开后改为中火,同时放入十几种香料做成的调料包,3到4个小时之后,清香四溢,撒上葱花香菜,相当局劲儿(陕北方言,给力的意思)。

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丨醋泼羊头丨

炖熟的羊头或者整只直接劈开,或者剔下肉切成块,再浇上一大勺子香醋,醋味解腻,和肉味交错,光是闻着就让人流口水。

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丨羊肉面丨

在陕北,有句民谣无人不晓。那就是,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”

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四十里铺羊肉面,羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品。面可以与老板说,吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄均匀,筋道有嚼头。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的酥烂的羊肉,喷香扑鼻,极为诱人。

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丨炖羊蹄丨

路边摊儿上啃个羊蹄,是榆林、延安本地人们夜生活的仪式感。羊蹄摊子的分布,每个吃货都心里门儿清,每个人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串儿店。不管白天里你是谁,在夜色与美食面前,人人平等。

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而到了早餐,最舒坦的莫过于来一碗热得滚烫的羊杂汤。羊杂碎由羊的脑、肝、肺、肚等混合烩制而成,配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里,出锅时撒上一小把葱花香菜,香味就扑鼻而来。

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

陕西以羊肉为食材的美食,真的是太多了,由此看来,陕西人真的离不开羊啊!

只不过对于羊来说,事情似乎就不是那么美妙了。羊:“如果能重来,我只想活着走出陕西,看看外面的世界……”

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

突然有点心疼陕西的羊了

没有一只羊能活着离开陕西,尤其是冬天

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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