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关中名吃“黑池羊肉糊饽”的来历

2020年01月04日 08:25:31来源:西安晚报 作者:高铭昱 浏览数:246 责任编辑:本站小编

关中名吃"黑池羊肉糊饽",为何取了个这么奇怪的名字

  那年,去深圳学习电脑绣花制版归来,就接到一个陌生电话,询问相关事宜。我问对方是哪里的,回答底气十足:“黑池!”一口浓重的陕西口音。可怜我孤陋寡闻,却不知黑池在何处。上网一查,才知道该镇是在合阳。黑池这个名字其实大有来头,传说书圣王羲之路过此地,应当地民众要求题字,便在村头涝池洗笔,不料那池水便像雷雨前的乌云迅速漫开,霎时乌黑一片。不过这黑水舀到桶里却是清亮的,牲口喝了不得病,用其洗衣服满身香。这便是“黑池”之名的由来。

  不久,便有人驱车来我家,要我和他们同去黑池,因该镇的刺绣甚为有名,他们想去推销公司生产的电脑绣花机。

  到了黑池,方知这里东靠黄河,近邻洽川。已到午饭时间,主人热情地邀请我们去镇上用餐,径直领入一街头小店,招呼坐下。吃什么呢? “羊肉糊饽!”我们几个面面相觑,都不知道糊饽是个什么东西。给我打过陌生电话的这位姓王,是个壮实的年轻汉子,他笑呵呵地说:“当地人说:‘宁吃一盘糊饽,不吃酒席一桌。’这也是关中名吃呀!”可为何取了个这么奇怪的名字呢?据说,当年金将王镇归顺南宋,领兵南下,行至黑池附近。老百姓见军纪严明,遂热情招待,有的端羊肉、有的送烩饼,两样东西掺合在一起,其香妙不可言,王镇大为赞赏。后来他与岳飞在朱仙镇里应外合,大破金兵。在祝捷会上,王镇就用这羊肉与烩饼“二合一”招待岳元帅。岳飞细品,觉得味道极美,就问这是何物,王镇说:“肉是羊肉,所用的饼子你们汉民又叫饽饽,我们胡人也很爱吃。”岳飞说:“胡汉如今成一家,那就叫糊(胡)饽吧。”原来这道美食,还寄托着民族融合、广交朋友、兄弟一家的含义!

  说话间,热气腾腾的糊饽端上。明汪汪的鲜红辣油漂浮碗内,烩饼上摆放着一片片诱人的羊肉,加上碧绿的葱花点缀,香味扑鼻,单是观之闻之即已令人垂涎三尺了!夹块羊肉入口,只觉得肉肥而不腻、瘦而不柴,再尝烩饼,饼筋而不皮、软而不粘,鲜美适口、回味绵长。一碗糊饽下肚,浑身发热,人人红光满面。大家连连道好,主人说:“糊饽不仅好吃,还有食疗功效呢!”温中暖胃、滋补营养,这是不须赘述的了。

  这么好吃的羊肉糊饽,制作工艺当然是非常讲究的了。先煮羊骨,放入调料后大火煮两个小时后撇去浮沫,再将肉块、杂碎入锅炖八个小时,汤呈奶白色方为大功告成。烙饼要用烫面,加上青盐和碱水,揉匀后擀成一尺左右直径的圆形,然后上鏊烙到脆黄为止。折叠后用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条。吃时用炒瓢或小铁锅分煮,将饼用原汁羊汤煮好后,加入羊油辣子和葱花,便可上桌。羊肉味鲜香浓郁,面饼虽薄却筋道耐嚼,正好大饱口福!主人告诉我们,解放战争时期,西北野战军二纵转战渭北,曾在当地驻扎。品尝过老乡制作的羊肉糊饽后,均赞不绝口,羊肉糊饽的美名遂传遍西北各方。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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