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回民街游记

2018年04月19日 17:00:33来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:735 责任编辑:本站小编

回民街:西安回民街是西安著名的美食文化街区。回民街所在北院门,为清代官署区,因陕西巡抚衙门在鼓楼之北,故名北院。1990年代末,部分回民在此街租房经营餐饮,莲湖区遂改向餐饮街方向改造,北院门遂成为回民街。

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北院门位于鼓楼北侧,唐代属皇城范围,尚书省即位于此地。宋元明清时的京兆府、奉元路总管府、西安府等均设在此街及其周边。清代因街北巡抚部院署与今西大街以南总督部院署分称“北院”“南院”,遂名此街北院门。

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1900年慈禧太后携光绪帝逃至西安,曾居北院,称“行宫”,当时各省所贡银两物品均在此聚集,银号店铺应运而生,盛极一时。西侧的大学习巷内最早是唐长安城的一个小坊,当时西域的回纥族帮助郭子仪平定“安史之乱”,其从甘肃回长安时,带回了200多个回纥将领和随从,住在这个小坊附近学习唐朝的法令和汉人的文化,所以这个地方取名为“大学习巷”,并逐渐扩展成为西安的回坊。

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如今的北院门回坊作为西安风情的代表之一,是回民街区多条街道的统称,由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成,形成了环形旅游散步道,全长1100米,即为俗称的“回民街”。街区内为仿古明清建筑风格,南有鼓楼,北有牌坊,清真大寺、古宅大院镶嵌于鳞次栉比的店铺食肆之间。

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在钟鼓楼后。也是六万多回族穆斯林群众的聚居区。 街区内街道浓郁的伊斯兰风格、清真饮食城、民族购物中心和清真寺、回民生活区“相映成趣”。

沿鼓楼边进入,是回民区的一条街道,长约500米左右,南北走向,特点是青石铺路,铺悬金匾、老街繁锦、美味飘香。路两旁一色仿明清建筑,或餐饮、或器物,均由回民经营,具有浓郁清真特色。

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历史街区内有10座年代不一、大小各异的清真寺,其中最著名的是化觉巷清真大寺,是全国重点文物保护单位,位于街区化觉巷内,始建年代不详,据寺内《创建清真寺碑》记载为唐天宝年间所建,但此碑已为学者证为明代伪作。 其建筑风格体现了伊斯兰文化与中国传统建筑艺术的有机统一,是迄今为止我国最具特色、保存最完整、最典型的中国式清真寺之一。

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走在街区内,随处可见具有中国传统建筑风格和穆斯林建筑风格相融合的商业网点,民族服饰、工艺品、清真副食、餐饮店和回民小吃店扑面而来。

整个“回坊”地区都是饭馆林立,各种各样的清真食肆与摊点密密麻麻连成一片,其中不乏当地人最认可的老字号小店。“回坊”地区除了北院门、大学习巷、西羊市外,还包括大皮院、东羊市、北广济街、桥梓口等一大片区域,老西安把这一带叫做“坊上”,在坊上可以探寻最平民最真实的西安生活。不过有几个地方,如果您是外地游客,不从回民街向深处走得远些,是不容易找到的。

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坊上有几家专门的羊肉泡馍馆,其中最有名的无疑是老孙家羊肉泡馍了。此外,同盛祥牛羊肉泡馍馆、老米家泡馍馆、西关牛羊肉泡馍馆、铁志明(卖牛羊肉)等也久有盛名。

坊上人擅长小吃制作,且用料考究,制作精细,甜咸辣荤素搭配,品种众多。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、胡辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。

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回民街灌汤包子:灌汤包讲究的是汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品,一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开,但也许为了适合更多人的口味,又增加了三鲜馅、素馅等品种,味道自然不及牛、羊肉来的地道。

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牛羊肉泡馍:号称“陕西一绝”,其历史可以追溯到公元前11世纪,《诗经》中有“朋酒斯飨、曰杀羔羊”之语。羊肉泡馍余香满口、回味无穷,受到来西安的众多国际友人的赞誉。牛羊肉泡馍几乎是公认的西安传播面最广、最具特色小吃。

泡馍讲究用手掰,进了泡馍馆,要上两、三个馍,洗净手,找个地方坐下细细掰。说是馍,其实是半发面饼,每个二两,用白面和好烙的半熟。把陕西著名的大老碗放在膝上,饼先分成几块,再慢慢掐成小指甲盖大小的碎块。掰好之后用手在里面抓揉上几下,让附着在碎块之上的粉末散落下来,这样煮出的馍才会汁浓味厚。然后用夹子夹上号,端去大师傅那里加工。

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合着馍一起煮的,有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉,羊肉入口鲜嫩酥烂、芳香四溢。煮好的馍端上桌,看不到热气,但碗却摸着烫手。用筷子在一角拨开,热气才携着香气扑面而来。碗的上面浮着一层油,封住了热气香气,这是西安人发明的保温妙法。

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甑糕:又名水晶龙凤糕,是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。

甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层,下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,用大、小火蒸熟。色泽鲜艳、红白相间、粘甜味美。是关中地区的传统早点食品。

麻酱凉皮:凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛湿,真可谓是四季皆宜,不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

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晚上的回民街同样热闹非凡,整条街被浓厚的市井气息笼罩,道路两旁遍布挂着电灯、汽灯的各种摊铺,主要贩卖糕饼、干果、蜜饯、小吃。人多时店里人满为患,连店门口也会摆满桌椅。烤肉串、涮牛肚的烟火在灯光下弥漫整条街道,熙熙攘攘的人群都是边逛、边吃,还可以挑选小摊上中意的东西。如果走累了也可以到鼓楼广场的座椅上歇歇脚,看看喷泉,将街景以及不远处的钟楼尽收眼底。欣赏充满真实而热闹的生活场景。

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为进一步改善居民生活质量、方便回族群众的宗教、日常生活,保护街区的历史风貌,西安市政府从1991年就开始对历史街区内的部分街道进行改造。1997年,挪威首相和当时的国家主席江泽民同志签定了一个中、挪合作协议,其中有一个就是西安回民历史街区的保护。由挪威出资500万元,国家科委和西安市、省上给一定的配套资助和支持,共同启动了西安回民历史街区保护项目。荣获2002年度联合国教科文组织文化遗产保护奖的化觉巷125号院落就是这次中、挪合作保护、维修的成果。这是一座已经有200多年历史的标准的小四合院,青砖黛瓦、雕梁画栋、古色古香。

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如今回民街是西安独具古城风貌与现代文明的历史文化旅游街区。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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