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高铭昱:家乡人钟情的小豆腐

2019年12月21日 21:52:17来源:西安晚报 作者:高铭昱 浏览数:988 责任编辑:本站小编

「悦读周刊」家乡人钟情的小豆腐

可口美味的小豆腐

  打开电视,某台的《回家吃饭》栏目正在播出。荧屏上,嘉宾做了一道名叫“萝卜缨小豆腐”的美食。看到这一幕,顿时心潮涌动、浮想联翩。啊,小豆腐,多么家常的味道,多么亲切的回忆。在我们这里,小豆腐是老一代人最难忘记的“救命饭”,进入新的时代,它又化身变为美食,发挥着新的功用。

  在家乡,日常食用的豆腐为“大豆腐”,另类制作的当然是“小豆腐”了。提起小豆腐,我们有必要先来说一种野菜。

  能入口的野菜种类繁多,这里要说的小蓟。小蓟是学名,就是人们常说的刺儿菜,陕西当地人称刺蓟,我们村里人叫萋萋毛。小蓟是味中药,有凉血止血、清热除烦之功效,也许你没吃过,但它却是制作小豆腐的最佳食材,是家乡人的最爱。小蓟随发随长,春、夏、秋、初冬,一年里有大半年可采可食,而且叶大株大、采集容易。

  除了小蓟,小豆腐亦可用别的野菜或食材下脚料制作,萝卜缨、小青菜、白菜叶、茼蒿、荠菜等等均可。近代历史上,陕西曾经历过数次大的饥荒,家乡人都是以小豆腐为主食果腹,挺了过来。小豆腐使野菜和各种食材下脚料变得可口而有营养,化腐朽为神奇、变废为宝。小豆腐是荒年的救命饭,它不仅是一种食品,还是克服一切艰难困苦的精神,是智慧也是历史。

  将菜叶焯后漂洗切碎,黄豆泡发后磨浆,二者混合同煮,一锅香气四溢的小豆腐则成。生豆浆不必过滤,带渣即可。豆浆的加入,改善了野菜的口感,又使食物含有一定蛋白质和油脂。饥馑困扰,灾民多因营养缺乏而浮肿,以小豆腐为主食的人群中却很少有这种现象。小豆腐如加葱花和油翻炒,又是一番鲜香爽口的好滋味。另外,小豆腐还是做包子、水饺的特好馅料。

  在饥荒年馑已远离我们的今天,家乡人仍钟情于小豆腐,常念叨“闻到小豆腐香,神仙也断肠”。这不仅是对过往的追忆,而是小豆腐确有特殊的口感和诱人的味道。现在制作小豆腐,尽管有众多蔬菜可选,但村民还是热衷于去田间采集小蓟。秋季,才出苗的麦田里,小蓟应时而发,极其鲜嫩。人们大包小包的采回,已经不再是为填饱肚子,而是为尽享美味、大快朵颐。

  当年制作小豆腐,豆浆是用石磨磨成的,内中常夹杂了很多未磨碎的颗粒,但这却是歪打正着。因为颗粒入口后需要细细咀嚼,这便品出了浓郁的豆香,并与菜香充分融合、相得益彰。近年来有人琢磨着把小豆腐推向市场,使用豆浆机打出细腻的豆浆,还在熬煮时加入鸡汤或骨汤,菜里再加入海鲜或肉类,号称“八珍”。这样的小豆腐内容更丰富,营养价值也得到了提升,对于我们这些怀旧的人来说也许已经找不回当年的味道了,但对于年轻人来说也不失为一种美食的有趣体验。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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