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陕西关中美食:辣子、油泼辣子、炒青辣子

2020年01月11日 05:21:46来源:今日头条 作者:西岳天宇 浏览数:220 责任编辑:本站小编

陕西关中美食,辣子,油泼辣子,炒青辣子,你爱吃吗

大家好,我是天宇,人们都知道陕西有八大怪,其中辣子一道菜,外地人大多只知道油泼辣子,对于陕西的辣子,辣不辣,陕西人是否只吃油泼辣子,没有清晰的概念。其实陕西人不只吃红辣椒,还有青辣椒。

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我们先聊下油泼辣椒,陕西油泼辣椒,是将红透的辣椒晒干,然后用鏊子炕去水分,再用瓮瓯(现在好多90后都不知道)摏成辣椒面。平常辣椒面最多的用途就是,制作油泼辣子,当然辣椒面还有其它用途,比如油泼面时,泼辣椒面,炒菜时,可用辣椒面炒红油等用途。

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下面我讲下油泼辣子的制作方法,首先将辣椒面放到辣椒碗里,其次将适量生油倒入碗里,和辣椒面搅拌均匀,再起锅烧油,待锅里油冒黑烟,将热油泼进辣椒面碗里,最后撒入适量盐,搅拌均匀,切进不要添加多余的食材,这样做的油泼辣子才原汁原味。

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泼好油泼辣椒,那陕西人平常怎么吃呢?常见的是,陕西人热蒸馍夹油泼辣椒,吃面食,菜都可加辣椒,另外人们常用辣椒油拌凉菜,陕西的油泼辣子,其特点是香而不辣,陕西人一般不选用太辣的辣椒制作油泼辣子。那陕西人不吃辣一些的辣子吗?当然吃啊,虽然比不过重庆和湖南人吃辣,但陕西人吃辣椒还是可以的。

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陕西人平常吃更辣一些的辣子是什么呢?蒜片炒青螺丝椒。同样也是用热蒸馍夹炒螺丝椒。下面我介绍一下做法,首先把蒜切片,把螺丝椒剁碎,然后起锅烧油,下切好蒜片和青螺丝椒翻炒,放入面酱和适量盐,翻炒至七成熟出锅,这时的青螺丝椒最辣。想想吃完的样子,额头,脖子,鬓角,耳朵后都留着汗,鼻子辣的流出鼻涕,嘴里啊滋,啊滋,或咽或吐这唾沫,同时喝着水,想着还吃不吃,当放下水杯,又辣的吃了起来。就是辣到想吃。

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当然,陕西人也不能总吃炒螺丝椒,平常吃的就是一般辣的青辣椒,可用葱花和盐清炒,可配肉炒,可配其它菜炒等,还有一种炒法是陕西人的最爱,就是七八月份,用辣椒炒青西红柿,美咋了,这中的美也就只有陕西人知道了。如果你爱吃辣,就照天宇的做法,试着做下,尝下。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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