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陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别

2019年12月25日 08:25:09来源:今日头条 作者:西岳天宇 浏览数:211 责任编辑:本站小编

陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别!

关中除了羊肉泡馍和油泼面,还有个名气超大的“三秦套餐”,这三秦套餐是肉夹馍、凉皮、冰峰汽水,其中以肉夹馍名气最大。

陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别!

肉夹馍在陕西关中各处基本都可以吃到,但大家关注天宇都知道,关中分东西府和西安府,所以饮食根据地域不同,做出来的东西手法和味道,还是有些区别,拿肉夹馍来讲,可以说肉夹一切,东府以潼关肉夹馍出名,西安府以腊汁肉夹馍出名,西府则以臊子肉夹馍出名。

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潼关肉夹馍,从名称可以看出出自于潼关,早期潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,这凉肉是提前卤好的,这样方便吃食,肥而不腻,不掉油,潼关烧饼制作手法奇特,揉、擀、滑丝、卷、揪、擀,烙,烤等一系列手法制作而成,制作出“千层饼,万条丝”,咬一口皮薄酥脆,香气四溢,因其制作手法潼关饼不吸油,也可见潼关称肉夹馍为什么叫烧饼夹馍。

陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别!

西安府肉夹馍以腊汁肉夹馍出名,肉和馍的制作方法均不同于潼关肉夹馍,西安的肉夹馍,肉得提前腌制1到5天,再经过卤制,制作而成,馍的制作方法也不同,和面时加盐(劲道)加油(起酥),烙烤后两面金黄,里面柔软,所以西安称为馍,夹好肉后,往往会加一勺腊汁,这样肉入味,馍入味。

陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别!

西府肉夹馍,西府人爱臊子面,所以臊子(做臊子一般放醋)做法千变万化,也特爱炒臊子,如红烧肉臊子,酱炒肉臊子等,馍有锅盔,蒸馍,烧饼馍等。

陕西关中东府烧饼夹馍、西安府腊汁肉夹馍和西府臊子夹馍的区别!

关中大体以这三种肉夹馍为代表,各府内各县都有一两家肉夹馍代表,其配方各不相同,手法不同。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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