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镇巴大脚菇

2019年08月08日 15:00:24来源:镇巴在线 作者:鲁元寿 浏览数:482 责任编辑:本站小编

大脚菇是我家乡镇巴的一种野菌,因为它的腿粗,菌盖小,酷似一个胖娃娃,可爱极了,人一看见它都会露出一点笑意,所以有了这样的一个名字。大脚菇只是我们当地的一个土名,它有学名,叫做牛肝菌。

有大脚菇的地方不多,这种菌子很挑地方,海拔太高不长,海拔过低也不长。对气候条件要求很高,雨水充沛才可以。对环境要求更高,要植被覆盖率高才可以。所以有大脚菇的地方都是青山绿水之地,镇巴就是这样的人间天堂。

镇巴味道!你一定没尝过

大脚菇是我家乡镇巴的一种野菌,因为它的腿粗,菌盖小,酷似一个胖娃娃,可爱极了,人一看见它都会露出一点笑意,所以有了这样的一个名字。大脚菇只是我们当地的一个土名,它有学名,叫做牛肝菌。

大脚菇现在价值不菲,卖价很高,在我家乡一斤干的大脚菇可以卖三四十,据说在城里餐厅,一盘牛肝菌炒肉,可以卖到几百元。事实上,在很早的时候,这种野菌是没有人吃的,人们有一个死板的认识,那就是菌子长得越好看就越有毒,大脚菇因为颜值太高,长期以来被当做有毒事物,直到21世纪初,有人第一次吃了大脚菇,觉得口感好极了,自此大脚菇成了紧俏货,成了人见人爱的野菌,位列野菌之首。

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吃大脚菇有许多讲究,在吃之前要把菌子洗干净放到锅里煮,煮的时候要在锅里放上生蒜,煮好之后看看蒜有没有变颜色,要是蒜变成黑色或是乌颜色,就说明菌子有毒,不敢吃,如果蒜不变色,那就可以放心大胆地吃,这种检测方式几乎没有出过误差。野菌长在野外,吃的时候一定要慎之又慎,我家乡有许多人吃野菌遇到过不可描述的严重后果,一家人吃野菌,生炒,结果集体拉肚子,拉得全家人虚脱,自此以后,这家人与野菌划清界限。还有一家人办酒席,上了野菌炒土豆丝这样一盘菜,客人喜欢吃得不得了,吃完之后,几十人送医院,还有几个人因此丧命,中毒的原因是主家不识野菌,不知道哪种菌子有毒,把所有类型的菌子都放在菜里面。因为这些不当地操作,闹出了人命,人们在吃菌子的时候就变得分外小心。

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菌子消毒以后,烹饪的手法多样,最传统的吃法就是用青辣椒炒了,有辣味,还有野味,真正的天然风味。稍稍改进一点的吃法就是炒土豆丝,土豆丝炒大脚菇,再放上青红辣椒,都是土味,色泽鲜艳,口感极佳,下饭极品。再讲究一点的,是大脚菇炒肉,荤素搭配,大脚菇的鲜和肉的浓汁融为一体,营养丰富,餐桌上定能讨头彩。它不光可以炒着吃,晒干之后还可以炖排骨,炖鸡,熬出浓汤,芳香扑鼻,令人垂涎欲滴。据说美食家还有许多做法,比如碳烤,比如凉调。这种食材上得了国宴,进得了普通餐桌,人见人爱。只要有大脚菇,厨师的技艺就会更上一层。

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从野外采回大脚菇有许多处理办法,第一种是晒干,晒干的大脚菇首先要把根部的泥去掉,还要把菌子腿里面的虫挖掉,不挖掉也可以,太阳暴晒虫就会死去。菌子里为什么会有虫呢,野菌长在野外,多生长在木叶腐烂的土质中,或是茅草多的地方,腐殖土里长出来的东西,又生长在伏天,有虫子就再正常不过了,当然并不是每一个菌子都有虫。去掉底部的泥巴和腿部的虫,下一步就是把大脚菇切开,在用竹子编的晒席上面晒干,要是太阳不好,就用炭火烤干,菌子干了之后成了菌片。菌片颜色好的话,就是洁白的,还有阵阵香气,这样的菌子是可以卖到上好的价钱的,要是颜色差一点,价格自然会低一档。第二种处理方式就是用生盐腌制,把大脚菇处理干净,放到锅里用水煮开,捞起来用冷水冻凉,再放到胶桶里面,一层又一层地撒盐,之后把这个桶放到阴凉处,不能让温度过高,这样过几天腌制的大脚菇就成型了。我在小学六年级就学会了这样的腌制方法,并且手艺不错。腌制好的大脚菇,颜色金黄,软而有韧性,是买家最钟爱的东西,腌制好的大脚菇也能卖上好价钱,腌制不好的话那就会腐烂,一切都变得没有意义。

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最有意思的是采野菌,我从二年级就认识了大脚菇,从那以后每到暑假都会去山林里捡大脚菇,都会卖一些钱,让人心里很欣喜。到了捡大脚菇的时候,每家每户都有人出动,有人拿着口袋,有人背着背篓,有人拿竹筐,我习惯背着背篓,这样的话菌子不至于被揉烂。捡菌子是一个细心的活,有人说菌子这东西是“铁打的千层皮”,没有人采得完,前面的人刚走过,后面的人又会采许多,因为菌子长在比较隐蔽的地方,有的被木叶掩盖,有的在树丛里面,更可气的是菌子的盖子黑黑的,让人分不清楚是树叶还是菌子。其次山林里面有许多野菌,有许多菌子和大脚菇长得类似,比如黄蜡菇,这时候就需要仔细辨认了。菌子是一个小气的东西,你要是看见它的时候它还小,你想要用木叶盖住它,等你下次去看它时十有八九它还是原来那样大,甚至枯萎了。捡大脚菇需要跑得快,从这山跑到那山,只要看见大脚菇,也不会觉得腿疼。烈日炎炎有人在捡大脚菇,大风大雨还是有人在干这事,那时的我就是这样的人,不是多爱钱,只是喜欢那种感觉。我院子里一个哥哥说,我看见大脚菇就拼命往前冲,背篓里好多菌子掉了,他就从我背后捡起来,他每次说起捡菌子的事情,都笑得前仰后合。

那时候许多人依靠捡菌子卖了不少钱,有一个人捡菌子一个夏天卖了五六千,那个年代五六千不是一个小数,好多人送他外号“大脚菇”,还有人拿着干粮去野外,从早到晚,一家人集体出动,一天就是好几百的收入。那时候每个山林都有人们的说话声,欢笑声。我有一表弟,每年放暑假总会来我家捡大脚菇,他采的菌子不多,但是没少看见蛇,没少被野蜂蛰,捡大脚菇对他来说是一段痛苦的回忆。捡完大脚菇,自然要去卖,有时冒着大雨,趟过山洪暴发的小河去卖野菌,卖了野菌还能买一些小食品,别提心里有多美了,有多的钱还可以补贴家用,那一刻总感觉自己长大了,自豪感油然而生。我跟我外爷经常去卖菌子,卖的钱一次比一次多,心里乐开了花,回去以后总有好肉好菜等着我们。我妹妹受伤的时候,治疗期间想吃泡泡糖,我卖了大脚菇,给她买了泡泡糖,现在她说那是她吃到的最甜的糖了。捡菌子时山林里都是欢笑,大家拉家常,开玩笑,有人还会唱山歌,山林俨然成了超级娱乐场所。捡菌子把人晒黑了,也锻炼了人吃苦的精神,现在想起来真是满心欢喜。

俱往矣,现在,捡大脚菇的人屈指可数了,有的人出外进厂,有的人在工地,有的人在办公室,捡大脚菇似乎成了一种寻找回忆的事情。那几年大脚菇采得的人多,大脚菇就长得少。现在,没有人采了,它倒多了起来,并且价钱也高了起来。现在也没有多少小孩子再愿意去山林里采一朵野菌了,更不要提顶风冒雨去山林捡大脚菇。我从上了大学,捡大脚菇就成了心里美好的回忆,就算偶尔有机会去一趟山林,也没有那种再次去爬坡上坎捡菌子的冲动,究竟是懒惰了,还是内心老化了呢?我许诺给我媳妇尝一尝大脚菇的味道,也不知何日能实现?

镇巴味道!你一定没尝过

前几日看见朋友发了大脚菇的图片,内心洪波涌起,现在正是捡大脚菇的时节,家乡捡大脚菇的人少了,但是一定还有人在寻觅这种天然极品,我没有这样的机会了,我在城里不知为何而奔波,闭着眼睛,那些过往,那些记忆走进了心田。就用这样一篇流水账似的文章表达我满心的记忆吧。

大脚菇里藏日月,恰是人生好时节。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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