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关中年俗:蒸年馍

2020年01月17日 18:41:28来源:日报天天看 作者:张笃龙 浏览数:456 责任编辑:本站小编

关中年俗——蒸年馍

关中年俗——蒸年馍

关中年俗——蒸年馍

过了腊八就是年,腊月二十三小年都过了,灶神也祭了,大扫除也搞了,眼看着春节大幕已经拉开,这时候蒸年馍是少不了的。尤其是农村最为隆重。留了一年的麦子狠狠地磨上半袋子白面,吃了一冬的酸菜包谷糁早已盼年都急疯了,小孩子更是期盼,穿新衣,戴花帽,放花炮,最重要的是要吃上妈妈包的肉包子了。

蒸年馍,早几天就张罗。赶了最后一集,买回菠菜葱蒜豆腐萝卜粉条,当然少不了割一吊肋条肉,拌好馅子备好料,东家借来蒸笼,西家搬来援兵,街坊邻居妯娌姊妹大妈大嫂齐上手,热火朝天忙活开了。有时要蒸大半天年馍,拉风箱的拉风箱,包包子的包包子。炉膛的火通红,专门找来一节硬柴轱辘子塞进炉膛更加耐烧,拉风箱的人脸也烤得通红。包包子的边忙活嘴也不闲着,家长里短,娘生娃满月,一年来的喜事说个遍。妯娌邻里在一起自然少不了咬耳朵,说的不亦乐乎,说到兴奋处,压低声音,话还没说完,自己先乐得哈哈大笑起来。小孩子最活跃,屁颠屁颠地跟在大人后头围着锅台转,闻到香味了,鼻涕哈喇早流过了黄河。

蒸年馍也是有讲究的,拜年要包糖包子,追节要蒸茧馍。舅家是上司衙门,拜年肯定要先走舅家,出嫁的女儿肯定要先到娘家。给娘家妈拜年必须送糖包子,妈吃上出门闺女送的糖包子那才叫幸福。在农村生娃了,问生的啥娃,说是生了个糖包子,那一定是女娃了。生女娃有糖包子吃。给妈拜年,必须在初五前,背上12个糖包子,买上一斤水晶饼,就是最好的年礼了。过年,自然是要礼尚往来的,过了初五,舅家给外甥送灯,妈给女追节,这时候要给女儿拿12个茧馍,有豆沙馅的、有油面馅的,有的就包一块红苕。糖包子上面捏个嘴嘴,像寿桃一样,祝福长辈长寿;茧馍上面是平的,给侧面用红豆按两个眼睛,有时也用一个红枣一分为二按进馍里,更像一个农村年画里布老虎的样子,寓意外孙外甥虎虎有生机。糖包子茧馍出笼后趁热要给顶端点一点食红,寓示新年红红火火,图个吉祥。留给家里吃的,豆腐菠菜粉条馅的最多,包成角角样的,上面左一捏右一捏捏成麦穗状的,寓示来年大丰收。肉包子饥贵,包成圆的,两只手同时用劲左一捏右一捏把包子皮聚到中间合拢,再用一只手捏住顶端轻轻一拧,外观便成为一个大车轮子的形状,寓示日子车轮滚滚、永远向前。

辛苦劳作了一年,南下的、北上的,求学的、打工的,春节前都奔回老家,大包小包带回各地的山珍海味土特产,孝敬父母长辈、安慰老婆孩子。春节农历正月初五破五前是不动灶的,这几天最幸福,可以什么都不干,放下一切活计,就是走亲戚串门喝酒吃肉,一家人围坐在一起拉家常,听爷爷奶奶讲过去的事情,听回来的人讲外面的精彩,有的祖孙四代四世同堂,老小老小,打打闹闹,其乐融融。围着火炉烤包子吃记忆最深。晚上谝饿了,取几个包子放在火炉一圈烤。二哥最健谈,看的书也多,他讲起来眉飞色舞,感情夸张,兴起时手舞足蹈,引人入胜。不知不觉中,包子的香味也烤出来了,溢满屋子。烤到焦黄,馅也热透了,等不及凉一下,拿起一个猛咬一口,满口溢香,烫得嘴唇唏溜唏溜的还要咬第二口。那个美呀,现在想起来都要闭上眼睛回味一番,比吃了喜娃他妈奶还香!

这都是以前的事了,现在人们生活日新月异,不愁吃不愁穿,平常的日子都比过去过年好,蒸包子也不稀罕了。但是在农村,春节前蒸年馍的习俗还保留着。到了腊月二十五以后陆续就有人家蒸年馍了。当然再不是拜年追节送礼了,主要是自己吃个新鲜、有个气氛。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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