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“高陵汉堡”——洋芋片夹馍

2019年12月13日 15:27:27来源:日报天天看 作者:高涛 浏览数:254 责任编辑:本站小编

“高陵汉堡”——洋芋片夹馍

“高陵汉堡”——洋芋片夹馍

当一名吃货,如果你来西安没尝过羊肉泡馍,会让人不可思议;如果你在“泾渭分明”的高陵,没人给你提说洋芋片夹馍,会令你终身遗憾。2000年左右,高陵洋芋片夹馍店几乎一夜之间开遍西安大街小巷。可以毫不夸张地说,当你咥到洋芋片夹馍的一刻,你会由衷赞叹一声:“美滴很!”

片馍就是洋芋片夹馍,俗称土豆片夹馍,最早起源于20世纪90年代高陵东环城路城中、小学门口,最初以涮菜形式出现,主要供学生为主的一种早餐。当时学生们都爱吃麻辣烫,涮菜有蘑菇、火腿肠、土豆片等。后来校门口的小商贩别出心裁,将土豆切成片,用竹签穿成串,在沸水锅里煮熟,然后用辣椒面调料一蘸,夹入热气腾腾的烧饼中,于是一个新鲜可口、酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。随着消费人群慢慢扩大,高陵县城群众都爱吃,很多人开始学着制作并开店销售,店名叫“胖嫂”“小妹”“金三角”不一而足。而最初制作洋芋片夹馍的两家老字号店铺分别为自己店铺起名“高陵汉堡”与“洋芋片夹馍”得到了普遍认可。

洋芋片夹馍之所以叫“高陵汉堡”并成为著名特色小吃,可媲美西安著名肉夹馍,主要以其辣、香、酥、脆闻名,并得到吃货们的喜爱。没吃过的人会以为洋芋片夹馍等同于菜夹馍。等咥了洋芋片夹馍,才知道什么叫“孔子三日不知肉”之说法。吃货们的标配是:豆腐皮、土豆、花干、生菜。当你两手捧着热乎乎的烧饼,夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片,有的店家还给配一串生菜,那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处,咀嚼下咽后,土豆片酥脆的感觉也就尝到了;再咬一口,土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。吃过肉夹馍的人,都知道肉夹馍的肉汁很容易流到手上,且细嫩的肉丝更容易钻入牙缝;而洋芋片夹馍不同,它虽也有汁子,但汁儿都融进了厚厚的馍饼里,在你品尝的时候,馍因汁而酥香,片因馍而醇滑。整个味道不同于肉香,浓醇且扑鼻,久闻而留香。

吃货们这时候会明白:“嗯,它为什么红了。又好吃,又不贵,既可当零食,又可做正餐。”特别是分为三种口味的辣子蘸水,就看你的舌头会忍受哪一种?洋芋片加馍精华就在一汪辣椒水中。三鲜:用油炸后的土豆片蘸孜然酱汁儿夹入馍中,再另外捞出一片花干不蘸酱夹进去;微辣:适合不太敢吃辣又抵不住辣酱诱惑的吃货;麻辣:用土豆片蘸红油油的辣酱夹入馍中,同样再补一片蘸酱的花干进去。另外还有土豆片蘸三鲜酱汁儿,花干蘸麻辣酱汁儿,这样不会太辣又能品尝到辣子香味。咥到嘴里的这种麻辣,不似川味的麻辣那种先辣后麻,而是麻嵌入辣,辣是主导,是最深刻的感觉,是最鲜美的印象。油爆花椒的香味从中段开始迸发,又先于辣味结束,余韵绵长麻辣交缠。特别是女神吃完以后,嘴巴周围全是红色辣椒水,既性感养眼而欲一亲芳泽。

洋芋片夹馍以土豆和面粉为主要原料。洋芋片夹馍首先特在馍上。和菜夹馍的饼相比,洋芋片夹馍的饼子薄而大且脆,它是经过高温平底锅烙熟,一般一锅只出一个。饼子有两个手掌拼在一起那么大,比肉夹馍的饼还要大些。尤其刚烤出来的馍,酥脆可口,实在是关中馍文化的一种代表。饼子烙的薄,这样夹上土豆片,馍就紧紧地包裹着土豆片,很难满裂开。至于夹馍的菜说是洋芋片,不只是土豆片,还有香肠、花干、鸡蛋,各种应时蔬菜,可根据顾客的不同口味而选择。而最特别是洋芋片,切得薄厚均匀,在开水里笊一下,白片蘸红,脆韧可口,既可以加馍更可单独享用。有时只看一眼,那种白里透红的颜色便能让人口水直流。也有人怀疑“满嘴感爆棚”的辣椒水有大烟壳子,颜色红得不正常,但偶尔吃一两次应该无妨,也就没有人深究了。

洋芋片夹馍说是小吃,其实也可以当成正餐。在西安高陵,如果三天不夹洋芋片夹馍,你就会心发慌。咥洋芋片夹馍,以学生、上班族为主,那种排队购买的火爆程度让人瞠目结舌。每到学生放学的时候,门口排的队伍一直能延伸到马路边。还有单位职工会派代表到店里团购洋芋片夹馍,即使周末人少,有时也不一定能买到。因为店铺看似简单,但制作工序复杂,人员配备也需到位。有专门负责洗土豆和把土豆切成片的人,有专门给土豆片穿串的人,有和面擀面的人,有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人,而站在最外面就是负责给顾客夹馍的人。五、六个人店里忙碌,店外长队如龙,更有甚者,买到手后,道沿边或站或蹲,迫不及待咥起来,活脱脱“陕西八大怪之板凳不坐蹲起来”,门庭若市的场景足见洋芋片夹馍在群众饮食中的重要地位。

西安高陵人喜欢咥洋芋片夹馍,就好像北京人之于奶油炸糕、驴打滚儿;上海人之于汤包、百叶、油面筋;重庆人之于小面、火锅一样。这是人们在长期品尝购买下形成的一种饮食习惯。虽然,洋芋片夹馍的历史不算悠久,但是,作为后起之秀的特色小吃,洋芋片夹馍以一传十、十传百的感染力,让很多人慕名前来,已大有形成饮食文化的趋势和现象。经过二十多年发展,集成土豆、卷心菜、花干、鸡蛋、火腿肠为一体的洋芋片夹馍,已成为周边区县方圆百里闻名的特色小吃。

随着时间的流逝,记忆中美味的食物越来越少,但你不时地总能想起一些,比如土豆片夹馍,一看见就完全勾起了小时候的舌苔味蕾。高陵土豆片夹馍,目前仍是作坊式生产,似难登大雅之堂,但我相信,随着实行专业人才培训、转变经营观念,建立与之相配套的饮食文化服务体系,走市场化、品牌化经营战略,高陵洋芋片夹馍必将会跻身中华饮食文化一席之地。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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