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寻味延安 “麦芽糖与花生的故事”

2019年07月12日 14:54:27来源:今日头条 作者:美食延安 浏览数:203 责任编辑:本站小编

大约3000年前,中国人已掌握以淀粉制糖的方法。含有淀粉的粮食作物以大麦芽中提烧最多,味道最好,麦芽糖由此得名。

沧海桑田,麦芽糖成为一代又一代人温暖的陪伴。无论是乡村小道,还是繁华的街巷,总会碰到挑着箩筐、吆喝叫卖的兑糖人。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

随着社会发展,纯手工制作的麦芽糖越来越少,但仍有制糖人坚守着手工制糖工艺,于一代又一代的传承中给一方人留下甜蜜的记忆。

我们此次探访的 “麦芽糖与花生的故事”,是店名,是一个品牌,也是一个有关麦芽糖和传承人的故事。

初识“麦芽糖与花生的故事”

初次走进麦芽糖与花生的故事,我们便被门前的木椎吸引。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

经营这家店的是一对年轻人——黄雪夫妇,样貌和穿着并不十分惹人注意。加之不大的店面,让我们误以为这只是一家以卖糖为主的普普通通的“小店”。

在试吃区,随意捏一块五仁糖放进嘴里,酥脆香甜,满口生津……这让我们对这家店的好感油然而生。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

他们很热情的介绍着店里不同种类的麦芽糖,这不经意的介绍,愈发让人感到这家“麦芽糖与花生的故事”并非我们认为的那样简单。

因为,故事,不只发生在麦芽糖与花生之间,也发生在他们的身上。

“故事”始于80年前

要说麦芽糖与花生的故事,就要从80年前讲起。

黄雪回忆,当时,老一辈人于河南白手起家,以走街串巷的形式挑担叫卖麦芽糖。因为手艺精湛,用料考究,制作出的麦芽糖倍受人们欢迎。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

随着人气越来越高、追随者越来越多,老一辈人便有了开家门店的想法。中国南方人们喜食甜食,这也成为老一辈人选择门店的首选之地。经过再三斟酌,最终第一家门店在杭州开张。

那时,店铺还不叫“麦芽糖与花生的故事”,只是故事一直在演绎。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

店面从河南开到杭州,从杭州开到西安,所售卖的种类也越来越多。门店大多在古镇、景区,但凡开店,便成为景区内的著名小吃。

就在前几年,“麦芽糖与花生的故事”名称正式注册,以一种崭新的品牌形象展现在人们面前。

“麦芽糖与花生的故事”的讲述者不仅有黄雪夫妇,还有其家族中的亲戚,他们在 不同的地方、用不同的方式 讲述着 同一个“麦芽糖与花生的故事”。

在代代传承中不断创新

黄雪夫妇的制糖工艺,在传承老一辈传统手工技艺的基础上,更加注重创新。

黄雪说:“现在人们都比较注重健康,所以我们在创新产品的时候,除了注重口感,也加入了更多健康的元素。”

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

在这种理念下,琥珀桃仁、红枣酥等创新产品相继出现在他们的店里,吸引着很多好食甜食又注重健康的人争相购买。

正是他们对传统技艺的坚守与创新,两者相得益彰,才成就了此店麦芽糖的独特口感。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

如果说麦芽糖是“拉拉扯扯的甜蜜”,而以麦芽糖、花生等原料制作的“千椎酥”可称得上“千锤百炼出珍馐”。

此次我们有幸得以全程观摩千椎酥的制作过程:

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

千椎酥,以优质花生、芝麻、冰糖、桂花粉、蜂蜜等为原料,加以正宗麦芽糖稀在锅中熬成稠状后,置于案板,撒上干粉,反复交替锤击。锤击过程中,黄雪夫妇立于案板两边,将重近10公斤的木槌有节奏的锤打,淋漓展现了传统手工糖的制作工艺。

千锤百炼出珍馐

代代相传制糖情

一块千锤酥入口

品到的不只是甜

还有那历经千锤百炼中的万语千言

这就是——千椎酥

麦芽糖与花生的故事

历经80余载,味道从未改变

正是有很多像黄雪夫妇这样的传承人和守护者

使得麦芽糖这种传统小吃

今日仍在金延安北街散发着甜蜜的芳香

这里是“寻味金延安系列”之探秘麦芽糖与花生的故事。

寻味金延安 || 80多年的家族传承,秘制独有的甜蜜味道

古延州风情,今延安风味,在这里打着旋融合在一起。无论是走遍南街还是北街,你会发现这是一个美食和风景皆能打动人心的地方。山风吹皱历史的刻度,抚平一路颠簸,厚重的文化气息里,渗出鲜活的人间烟火。每个人都能在此找到那似曾相识的味道。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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