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过去陕北逢年过节家家都要准备的美食:五魁

2019年12月20日 17:41:29来源:今日头条 作者:美食延安 浏览数:402 责任编辑:本站小编

五魁,是过去陕北逢年过节家家都要准备的美食,有时候办喜事儿才能有机会吃得上呢。这些好吃的的所有原料都是提前炸好的,家里来亲威了或者准备开席了,随手装上几碗,上锅一蒸就能吃了,方便快捷。

这五碗分别是炖肉、羊肉、丸子、烧肉、酥鸡。都是硬菜啊!!!

一、陕北五魁之炖肉

传说中的陕北五魁,绝对够硬

原料:猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、盐、白糖、酒、八角、香葱适量。肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块,冷水下锅,大火煮开后放入黄酒、香葱、八角,中火再煮10分钟后加入老抽、适量白糖,煮开后转小火煮约1小时左右,此时加入盐,转中火收汁儿。待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。炖肉做出来浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻。

二、陕北五魁之炖羊肉

传说中的陕北五魁,绝对够硬

陕北的炖羊肉要求带骨,选刚刚宰杀过的山羊羯子,去除头蹄和内脏后,将羊肉切成块,放入铁锅,用大火煮沸,掠出表面的泡沫后,加入当地的“地椒草”、红葱、生姜、辣椒等传统香料,慢火炖至骨肉分离。一盆热腾腾的炖羊肉端上来,满屋子都是香气。

三、陕北五魁之丸子

传说中的陕北五魁,绝对够硬

炸丸子,用五花肉最香,但怕油腻想减肥的朋友可以用纯瘦肉。将选取的肉切碎,加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品一起剁。剁好馅后,取适量馒头,去皮,用手把馒头心反复揉搓直至揉碎。把馒头沫和肉馅搅合在一起,再打入适量鸡蛋,加入一点淀粉,搅拌均匀,就可以了。支起油锅,烧至八成热,一手在盆里抓一把馅子,手心给劲,从虎口挤出一个小圆球,滑进油锅或者用筷子拨进油锅,不停重复同样的动作,锅里瞬间就漂浮起满眼的“肉珠子”,另一只手拿笊篱轻轻翻动,待炸至金黄,抄底一捞,控干油,倒进容器里就大功告成了。

丸子有很多吃法,可以汆汤,可以烩菜,也可以直接放在碗里上笼屉加热后直接吃,都是不二之选,也是餐桌上大人小孩最钟情的。丸子虽小,魅力却大。

四、陕北五魁之烧肉

传说中的陕北五魁,绝对够硬

陕北人豪爽,实在,过年招待亲戚朋友,大块吃肉,大碗喝酒。烧肉,是家家户户少不了的年茶饭看家菜。挑选上好的后座子肉,连皮带肉切成十厘米左右的大块,下水煮开,撇去血沫,煮得八分熟捞出,沥干水,用蜂蜜均匀涂抹猪皮,然后支起油锅,油烧到八分热,把肉块下入,下肉块的时候,切记一手下肉,一手用锅盖遮挡面部、胸前,免得油花溅出烫伤自己。肉下入油锅,盖上锅盖,待听得里面刺刺拉拉的声音减弱,表明水分已经炸干,敞开锅盖,翻个,肉四面炸透,就可以出锅了。用刀切成0.5厘米厚的肉片,根据口味撒上调料、生抽、葱姜沫,然后上笼屉大火蒸10-20分钟。出锅之后,每张肉片肥瘦肉红白相间,晶莹剔透,油香四溢,让人口舌生津,食欲大开,入嘴即化,肥而不腻,无论是把馒头掰开夹着当肉夹馍吃,还是就米饭都是首选菜肴。

五、陕北五魁之酥鸡

传说中的陕北五魁,绝对够硬

把鸡肉剁块,泡一个上午去血水。加入葱段、姜片和蒜末、放入生抽、糖、米酒、盐、放入五香粉、白胡椒粉和香油,拌匀后腌制1-2小时,滤干。加入面粉拌匀静置一会儿,至表面有点开始返潮。上油锅加热,要大火。等待油热了以后直接下锅炸。油一定要热些,鸡块进去可以很快成行变黄,主要是是要外面脆,炸的时候不熟没关系。全部炸好了上锅开始蒸。酥鸡入口后肉质非常鲜嫩,而且经过刚才长时间的蒸制,它非常入味,每一丝肉都非常鲜美。

旧时的陕北,生活富裕的,年夜饭可以吃得上八碗十六件。经济差的会吃八碗,八碗也分硬八碗和软八碗,硬八碗以肉食为主,软八碗为四素四荤。再次一点的,就只能摆五魁了,也就是五碗:丸子、酥鸡、炖肉、羊肉、烧肉。

八碗:红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉

十六件:在八碗的基础上再加八件,基本上以炒菜为主,蒜苗炒肉、土豆炒牛肉、炖肘子、猪肉翘板粉、羊肉炒细粉、猪肠炖豆腐、醋溜大白菜,白菜炖猪肉等

这就是陕北五魁

它生在陕北

却香飘万里

闻一闻流口水

尝一尝香到心尖尖

想一想魂牵梦绕

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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