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火锅也分南北派

2019年12月13日 16:32:40来源:今日头条 作者:中国大百科全书数据库 浏览数:218 责任编辑:本站小编

火锅也分南北派

火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。关于火锅起源的说法也是众说纷纭,一种认为火锅起源于三国时期,那时出现的“铜鼎”被认为是火锅的前身;还由一种观点认为火锅始于东汉年间,现在出土文物中的“斗”指的就是火锅。

火锅也分南北派

火锅是中国的传统美食,深受大众喜爱,吃火锅不分场合、地点、区域、季节。不管是夏天冬天,火锅自有一番风味。但是在中国的南北方,火锅也是有区别的。

火锅也分南北派

1、吃法

俗话说,北方火锅味道在碗里,南方火锅味道在锅里。北方火锅其实应该叫“涮肉”或者“涮菜”,吃的是食材本身的鲜香,再配合芝麻酱的浓郁酱香,一口下肚,唇齿留香,流连忘返。而南方火锅涮菜品种丰富,花样繁多。不同的菜品,在锅中涮的时间也不一样。

火锅也分南北派

2、锅底

北方的代表基本是老北京火锅,内蒙肥羊火锅等。火锅的锅底一般不会太辣,以清汤为主。也有鸳鸯锅,锅底有各种调料和药材,肉桂当归和红枣等,有的还有菌类等。与之相比的南方锅底那可就相当丰富了,还要细分出川系,粤系,云贵系和江浙系等不同的派系。

火锅也分南北派

3、蘸料

火锅也分南北派

北方火锅的蘸料以酱为主,特别是在吃老北京涮肉中使用的二八酱(20%花生酱与80%芝麻酱混合而成)还有北方火锅中的“三大金刚”芝麻酱、韭菜花和豆腐乳,对于北方人来说,几乎就是万能的。而南方火锅的蘸料以油料为主,比如最近流行的“网红蘸料”:一勺蒜泥、一勺蚝油、一勺干辣椒、一勺小米辣、一勺香油、一勺葱花、一勺芝麻/花生碎、一勺陈醋然后搅拌均匀。

4、食材

火锅也分南北派

北派的特点是大口吃肉而且肉主要是羊肉,这和南方截然不同。以重庆为代表的川系火锅也是目前全国火锅的主流,食材主要以动物内脏和牛肉为主,辅以各式蔬菜。粤系的代表是潮汕牛肉火锅和猪肚鸡火锅等,讲究清淡鲜美,食材以除了海鲜牛肉还有种类繁多丸子。云贵系代表是菌菇火锅,酸汤鱼火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特,而贵州火锅口味偏好酸味。除此之外还有海南椰子鸡锅等就不一一例举了。总的来说南派百花齐放,各具特色。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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