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透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

2019年12月18日 14:16:05来源:今日头条 作者:顾三秋 浏览数:186 责任编辑:本站小编

《红楼梦》作为明清时期最火爆的小说,在大多数人看来是因为其可歌可泣的爱情以及荡气回肠的家族兴衰故事,但其实作为曾经的豪门中人的曹雪芹,在书中展现了众多当时豪门生活的实景,从中反应出的古人风俗和背后的礼仪文化才是它如今受到追捧的更重要的原因。

而在此书中描述的众多饮宴场景,更是展现钟鸣鼎食的豪门之家中繁花似锦的生活以及背后隐藏的严格等级文化。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

一、《红楼梦》中种类繁多的饮食类目

1、 丰富的主食

大米是从古至今人们餐桌上的常客,也是贾府常见的主食之一,但什么样的米才配得上“白玉为堂金作马”的贾府呢?

普通人家的糙米、江米自然是难以登上贾府餐桌的,贾府众人日常的米是口感更佳细腻、甚至具有健脾养胃等功效的粳米,而贾府的最高掌权者贾母甚至能吃到供给皇家的“京米”和“御田胭脂米”,这些营养价值极高但产量稀少的珍贵之物,可见其在饮食方面的讲究程度之高。

2、 精美的菜肴

若说主食玩不出什么花样,那菜肴可就很有讲究了。在刘姥姥进大观园时王熙凤曾经给她家国一筷子的菜可让刘姥姥和读者一同大吃一惊。

此菜名叫“茄鲞”,当时刘姥姥因觉得好吃,又想着不过是道茄子,故而询问做法,凤姐儿便大方告知“把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸 ,再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁 ,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,封在瓷坛子里封严实,要吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

这样的菜谱一出,惊得刘姥姥话都说不利索了,这一道茄子竟然要用十几只鸡来煨,怎能让人不感到夸张,但就是这样一道菜,在王熙凤口中也不过是"这也不难"而已,可见其在脍不厌细方面真真做到了极致。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

3、 精致的甜点

贾府的甜品有多丰富从刘姥姥跟着贾府众人大饱眼福之时便可看出一些端倪,丫鬟们端上来的藕粉桂糖糕,松瓤鹅油卷,一寸大的螃蟹馅小饺儿... ...面对这样文字描述下都让人垂涎的精致小点,却只被贾母和薛姨妈吃了一口松瓤鹅油卷就罢了,似乎并不是很感兴趣。

但到了平民出身的刘姥姥却每样都要尝一尝,还赞叹道:“我们乡里最巧的姐儿们拿剪子也不能铰出这么个纸的来。”以至于想要带些回去当做花样子,还能回到乡里充充门面。可见贾府的甜品可不是外头卖的那些俗物,精细程度可想而知。

此外还有宝玉留给袭人却被奶娘当做“一碗牛奶”一样牛嚼牡丹吃掉的糖蒸酥酪,酥酪可不是什么饼子,而是类似布丁一样半凝固、晶莹剔透的小甜点,是元春特意从宫里赐下来给宝玉的。曾有诗写道“色映金盘分外近,恩兼冰酪赐来初”,可见它的外形之美与口感之好。

二、红楼饮宴中的饮食特征与饮食思维

1、 至精至雅的饮宴习惯

我国崇尚的“民以食为天”可不是因为百姓吃不饱饭而来的,古代的贵族财阀更加热衷于烹饪美食,不仅有爱吃肉的苏东坡,也有“食不厌精、脍不厌细”的孔子和“治大国若烹小鲜”的老子。

而在这种思想下成长的贾府众人对食物也自然有同样的习惯。精致也是其中的重中之重。有宝玉想吃的“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”,也有“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”,这些色泽鲜艳、食材考究的食物想想就让人觉得十分讨喜。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

除了讨喜,这些饮食习惯也能看出这种几代勋贵之家的典雅和规矩。

还记得大观园里那场其乐融融、饶有趣味的螃蟹宴,藕香榭里清溪环绕,碧树幽幽,一众少年少女喝酒吟诗,一派青春和乐且情趣高雅。又如妙玉以茶待客时对宝玉说的话:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了”,可见在饮食的质和量方面都是有要求的,雅致要比实用更受注重。

2、餐桌上的养生思想

除了吃的巧,贾府众人更在意吃得好。这个好指的是对身体好,例如贾母就曾说自己从不喝六安茶。经过研究发现,六安茶作为中国最为优秀的名茶之一不受老太太喜爱的原因与口感无关,更可能是因为它由较强的消化作用,对老人家脆弱的脾胃来说是很有负担的,这才不受贾母青睐。

此外,在螃蟹宴上作为配角的黄酒其实也很有讲究,女子体质偏阴,尤其是自幼身体不好的黛玉,吃这些寒凉之物对身体的负担很重,喝些酒驱寒气是很好的补偿方式。但烈酒依旧伤身,而黄酒性质平和,且热一热味道更佳,这才成了宴会上的一员,从这里也可以看出古人的养生思想是体现在方方面面的。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

三、从餐桌上体现的礼仪文化

1、长幼有序

在重孝道的古代,长幼之别是体现在方方面面的,而贾府这种人口众多的家庭在餐桌上自然也需要“论资排辈”。

第十一回中尤夫人待客时就曾写道“尤氏让邢夫人,王夫人并他母亲都上了坐,他与凤姐儿,宝玉侧席坐了。”作为小辈,哪怕是深受宠爱的宝玉、管家的凤姐儿甚至待客的主人尤氏都只能坐在侧席,可见在当时,长幼之别是深入人心的,哪怕只是一场小的待客之筵,都需要十分慎重。

贾母初见黛玉时,将黛玉叫到自己左侧,黛玉“十分推辞”,直到知道了王夫人和邢夫人不会同桌才敢坐下,这是因为如果两位舅母在,她作为小辈是不敢坐在长辈上首的。

此外,三春在黛玉坐下后从右侧第一开始就坐,最后才是凤姐儿等媳妇,可见未嫁的姑娘在地位上也是超过媳妇的,而黛玉居左则是古时候左为尊的思想体现,坐在贾母身侧也是受到贾母喜爱和看重的意思,可见贾母是真心疼爱这个外孙女,从第一次见面就表明了自己对黛玉的重视程度。

2、主仆之别

别看似乎贾府的众小姐与丫鬟之间都很和善,甚至一同玩耍,但是在规矩上却是一丝不错的。第五十五回中写道:“接着宝钗的饭至,平儿忙进来伏侍... ...宝钗面南,探春面西,李纨面东。众媳妇皆在廊下静候,里头只有他们紧跟常侍的丫鬟伺候....”

别看宝钗和平儿亲近到赠送首饰、聊小话,但到了正式场合,平儿还是必须恭恭敬敬的服侍,别说同桌吃饭,一些等级很低的丫头甚至连进屋的资格都没有,只能在门外等候传唤。就连凤姐和平儿进餐,平儿也只能站着屈身吃饭,而平儿在贾琏身边甚至算侍妾身份,还不是普通丫鬟。

可见主母与抬了身份的侍妾也是尊卑立现的,即使平日里平儿忠心,凤姐儿也待她极好,但从根本上来说,两人的地位是根本无法逾越的。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

3、 茶礼待客

黛玉进贾府的第一天,和大家相互认识的时候是由小丫鬟奉的茶,而等到管家事忙的王熙凤姗姗来迟时,却变成了“说话时,已摆了茶果上来,熙凤亲为捧茶捧果”。凤姐儿作为贾府的管家媳妇,地位之高可想而知,但为何她愿意亲自照顾黛玉呢?不仅是她热情好客,更是因为用好茶亲自待客是对客人的尊重,这是贾府茶礼的第一重体现。

除了接待之礼,在茶具、用水等方面也能看出茶待客的差别。在刘姥姥进大观园时,妙玉在接待贾母一行用了旧年蠲的雨水,听闻贾母不爱六安茶,还特意换了老君眉,贾母这才吃了一口,还将剩下半盏茶随手给了刘姥姥吃,而妙玉甚至将刘姥姥用过的杯子都弃之不用了。

妙玉用雨水和好茶招待贾母已经是非常高的待客规格了,可到了宝玉这里却更加风雅,用了梅花雪水,茶具也更加精致有趣,这不仅体现了妙玉对宝玉的看重,也能侧面反映茶在古人心中的地位之高,饭可以同吃,但好茶待贵客却是不变的习惯。

钟鸣鼎食之家:透过《红楼梦》饮食,看豪门背后蕴藏的礼仪文化

结语:

从这些事情中便不难看出,明清时期的礼仪文化也是等级森严甚至苛刻的。这种礼仪文化受到当时的社会、思想和历史以及民族融合的影响,而作为古典小说的典范,《红楼梦》在字里行间表现出来的贵族阶级与平民阶级之间的礼仪差距也体现了当时丰富的社会生活,也能侧面了解当时满族文化中的礼仪与汉家文化的相互影响。

当然,在丰富的饮食文化背后,我们也能看到贾府钟鸣鼎食之下的种种阴暗和没落的征兆,这也是《红楼梦》里非常具有研究意义的一部分。

参考文献:

1.《红楼梦》之饮食文化探究 田笑 陶蒙

2.《精美、和谐、典雅——论《红楼梦》的饮食文化特征》 吴斧平

3.《红楼梦》之满族饮食礼仪文化研究 姜乐

4.《红楼梦》中的饮食文化 赵玫

5.《红楼梦》 曹雪芹

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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