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传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

2019年12月06日 09:26:50来源:今日头条 作者:君忆蓝桥 浏览数:170 责任编辑:本站小编

吃饭,是我们每天都要完成的事情。从而饮食在我们日常生活必不可少的元素之一。中国历来重视饮食。自人类学会使用火以来,就此打开了新世界的大门,饮食呈现了多样化的发展。中国古代历经多个王朝兴衰更迭,饮食文化也不断变更发展。今天我们就是尝试从饮食方面进行分析,从历史上对饮食文化研究的文章古籍中,为大家还原舌尖上的王朝兴衰,展现每个王朝与众不同的饮食文化特色,在“吃喝之间”,品味每个国朝的独特魅力。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

餐桌上的美食

一、中国古代饮食的发展

1、先秦时期

《礼记·礼运篇》说到“饮食男女,人之大欲存焉”。周公旦作《周礼》就有记载天子饮食呈现丰富多彩之势。据《周礼·天官》就有关于周天子饮食记载,须得食用六谷,以六牲入膳,喝的饮品就达六种之多,一共需要一百二十道菜,可谓珍馐百味应有尽有。其数量之多,食材之广,令人乍舌。对于具体烹饪之法,《礼记·内则》中介绍,周天子皇宫中掌管王室膳食的机构多达二十多名,专为皇室饮食工作的人员达两千三百余人之多,可见对于每日饮食,周天子是十分重视的。

《诗经》中就有不少的诗句反应当时的饮食文化。据统计,《诗经》提到的植物性性食品有一百三十多种,动物性食品就达两百多种。孔子主张“食不厌精,脍不厌细”。规定了吃饭的饮食卫生和礼仪,又明确提出饮食的“色、香、味、形”四大要素标准,这四大要素传承至今,使得中餐发展一直以来都在火候和刀功上注重和创新。

《礼记·内则》记载的饮食中有许多的菜式,但是不管菜式怎样变化,但主事是居首位的,可见主、副食搭配进食的观念在此时业已形成,从而为后来《黄帝内经》的总结打下基础。后来的《黄帝内经》明确提出的膳食营养搭配,实现平衡饮食,维持身体健康,成为中国饮食文化千古不变的理论。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

黄帝内经书影

2、秦汉至隋唐时期

秦汉至隋唐时期是中国封建社会发展时期,形成了一个统一多民族国家。在此期间,国内外各民族相互融合、交流日见频繁,所以此时,中国饮食有了长足稳定的发展,为后来中国饮食发展奠定了基础。

秦汉统一之后,民生凋敝,百废待兴,经过了多年的修养生息,大量的农田得到了开垦,取得大片的如珠江三角洲等地的粮食产地,故而粮食产量大幅度提高,畜牧产品大量增多;由于丝绸之路的开辟,岭南、西域等地大量食品传入中原。另外,张蓦两次通西域,将如胡篓,洋葱等带回中原,此外也引进了如大蒜、蚕豆、核桃、芝麻等一批良种

汉代《史记·货殖列传》就有记载了一些靠卖水果的、贩牛羊的、卖浆果、卖小吃发家的故事。可见当时餐饮业还是比较发达的。扬雄的《蜀都赋》中所列出了大量瓜果青蔬,已于前朝大为不同。晃错的《盐铁论》中列汉代官家菜肴十余种,名称怪诞,如祀豚、韭卵、鸡寒等,让人匪夷所思。另外,据说豆腐是汉代淮南王刘安发明的,一心炼丹,想求长生不老的淮南王刘安在炼丹之余,歪打正着发明了豆腐,并流传至今。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

从汉代流传至今:豆腐

魏晋南北朝时期,民族大融合。食料及烹饪方法与秦汉时期相比,已经发生巨大的变化。其中北魏《齐民要术》就介绍西亚地区有一百四十九种关于羊的吃法,让人今人叹为观止。其中以胡炮肉、胡羹、筒炙羊、五味脯等最为著名。另外,这时间还出现了制酱法、制醋法、腌肉法等食物烹制方法,简直是五花八门。另外,胡饼作为一种西域胡人的主食,也在此时传人中原,是现今的烧饼、芝麻饼的前身。

历史发展到了到隋唐时期,南北分类对持多年的中国再次走向统一,此时封建社会发展进入巅峰时期,国家经济达到空前强盛。此时的人们开始注重风物、饮食、医疗保健、娱乐等方面的研究。据史料记载,盛唐时人均粮食五百多公斤。物产的丰富,使人们对于吃更加的讲究。对于吃法花样翻新,据传说仅馄饨一类,就有二十四种馅,不过这二十四种馅的馄饨已经失传。唐代的烹饪之法,东传至日本、西传至西亚,从而影响了整个亚洲饮食文化的发展。而胡人食品在长安、洛阳十分常见,常常出现“胡姬”在酒店中招揽客人的场景。

唐代欧阳询等人奉上命撰写的《艺文类聚》是研究当时饮食文化宝贵的史料。这本书对于前代的饮食进行了总结,为我们系统的描述了当时的饮食文化结构。此外,在唐代,中国饮茶之风开始兴起,其中便有陆羽专门作《茶经》,让茶文化成为中国饮食文化的重要组成部分。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

中国茶艺文化:品茗图

3、宋元明清时期

宋代时期,商品经济开始进入繁荣时期,在著名的《清明上河图》中我们可以看到,北宋东京汴梁茶楼酒肆、勾栏瓦舍,遍布城内。“会寰区之异味,悉在厄厨。”就当时的笔记记载,北宋时期仅酒类就有五十四种。由于城市里摒弃了隋唐以来城市市、坊的分区,将市、坊连成一片,出现通宵的饮食店,市坊沿街的食铺众多,另外还有一些小食摊点和走街串巷,明代小说《金瓶梅》《水浒传》在描写宋代街道中,都可以见到当时饮食的丰富。还有流传至今的名菜“东坡肉”“东坡肘子”

辽、金、元时期多为少数民族入主中原,将不同民族的饮食文化融合在了一起,也是我国饮食的集大成时期。如忽思慧《饮膳正要》和贾铭的《饮食须知》的出现,介绍了当时大量关于饮食、烹饪的知识。特别是《饮膳正要》一书,这是我国第一部食疗养生的营养学专著,论证了饮食与健康的关系。流传至今的,涮羊肉乃是蒙古军队行军打仗时发明,此外,在这个时期,还从西域习得高度酒的酿造过程,酿出了高度白酒。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

战牧并行的蒙古骑兵

明代手工业作坊高度发达,又延续了元代的饮食文化的优良传统。明代宋诩所著的《宋氏养生部》中,就对明代各种食品及茶、酒、果、酱 的制作工艺进行了阐述。李时珍所撰的《本草纲目》,则将前代诸家所记的各类食物进行了收集和总结。

到了清代,中国饮食发展进人鼎盛时。清代“随园老人”袁枚所著的《随园食单》,仅流行食品就介绍了三千三百二十六种。清康熙时,所创的“满汉全席”,可谓集中国各民族历代烹饪精华于一炉。它是中国古代孔府菜系和满族关外饮食结合的产物,其规模宏大,礼仪隆重,用料华贵,菜点繁多。满汉全席代表了清代烹饪技艺的最高水准,是中国古代烹饪文化的一项宝贵的遗产

二、王朝里的吃吃喝喝

中国饮食文化过于注重形式,过于讲究排场,显得非常奢靡。这一点在朝廷显贵中比较多,史书中对这些宴请的场景记载屡见不鲜。周代贵族饮宴的场景在《诗经·宾之初她》 中可以窥其一斑,“宾之初筵,左右秩秩。笾豆有楚,殽核维旅。酒既和旨,饮酒孔偕。钟鼓既设,举酬逸逸...... ”深刻地反映了周代贵族饮宴的场景。根据《仪礼·公食大夫礼》记载诸侯请大夫的宴席上,肴馔45个之多

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满汉全席

唐代“烧尾宴”,则是达官贵人特地为邀宠于皇帝而大事操备的宴席。其中尤以唐中宗景龙年间,新任尚书左仆射韦巨源 的“烧尾宴”为著称。所谓烧尾宴实质士人初登第或升了官级,为了答谢亲友,专门准备宴会招待来宾,取其“神龙烧尾,直上青云之敬意”。据说这次烧尾宴仅有名有姓的菜点就达58种,更何论那些没有名字的菜品,而且这样的烧尾宴并非一天就结束,有的都是连续三天,可谓是奢华至极。

奢华的必然结果是浪费,北宋徽宗时权臣蔡京仅厨婢即有数百人之多。每次宴会仅杀鹌鹑子即有千余,封疆大吏孙承佑在酒席上洋洋自夸:“南之蛑蝤、 北之红羊、 东之虾鱼、 西之嘉粟, 无不毕备吗,可谓富有小四海矣。”天上飞的,地下跑的,什么都可以吃到。中国饮食文化中取料怪诞,例如熊掌、猩唇、象拔、豹胎、驼峰、鹿鞭、猴脑等等,令人细思极恐。

传统饮食文化——舌尖上的王朝兴衰

蔡京画像

三、小结

中华饮食博大精深,随着社会发展、民族融合、文化交流,中国饮食得到了充分发展,逐步形成自己独特的内涵和文化,但是就是因为中国饮食文化中过于注重形式,过于讲究排场的原因,使得朝廷权贵饮食奢侈至极,带来一些负面的影响。中国饮食文化凝聚着历代智慧,所以我们继承时,必须取其精华,去其糟粕

参考资料:

1、《论中国古代饮食文化》

2、《东京梦华录》

3、《往古的滋味:中国历史的饮食与文化》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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