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简析中国饮食与节气时序的联系

2019年12月03日 10:23:23来源:今日头条 作者:尘缘易绝 浏览数:169 责任编辑:本站小编

“衣食住行”(出自孙中山先生的《民生主义》),而我们今天要从排名第二的“”开始。民以食为天,人在日常生活中,所有的一切都围绕一个“吃”字。对于吃,就和节气有很大的关系,节气就是属性,人体就是阴阳五行,五行互补且缺一不可,环境就是熔炉,不断的熔炼,节气时蔬进行补充调谐五行,使其不会失衡。

舌尖上的中国:谈谈饮食与节气时序的联系

时蔬

一、节气的来历和变化

四季变化,造就不同的美味,节气的变化,滋养着人们的五脏。天地又分五行,而人体也分五行,它们互相照应着:心肝脾肺肾,五脏。而人体的五行也跟着节气规律进行变动和调整。

1、节气的诞生

世间的食材告诉我们的四季真理,春养生、夏养长、秋养收、冬养藏。在春秋时期早期的著作中《尚书》就有了那个时期对节气的描述,让我们对节气来历有了初步的了解,对于节气的识别,人们是根据日晷的规律测量出长度(人们把棍子立起来判断正午太阳影子距离),再配合商周留下的记载来详细分辨春分、夏至、秋分、冬至这四个节气。

2、分划节气

二十四节气最早的记录是出现在西汉刘安(淮南王,高祖刘邦之孙,豆腐的创始人)创作的《淮南子·天文训》中。在司马迁的《史记·太史公自序》中介绍”论六家要旨”时也曾提到过阴阳、四时、八位、十二度、二十四节气等诸多与节气相同的概念。在汉武帝时代,以将二十四节气吸收入《太初历》中作为指导农事的历法补充,并采用“平气法”(即平均时间法)作为划分较为详细的节气方式。

“阴阳”首次出现应该是根据道教之祖老子李耳的《道德经》里,中国的古人创造农历(俗称月亮历)记录时间,阳历(太阳历)划分出春夏秋冬,那是最早的日历记录和编辑节气的日历,他们又把5天称为1候,3候为一气,被称为节气,全年总分为72候24节气。

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24节气图

二、对时序的探析

对于一个时序的理解,表明了你对一个季节的了解。时序的探询不应止步,二十四个节气代表二十四种意义。时光变迁,变不了的是四季和节气。

1、什么是时序

时序是什么,时序的演替标志着一个季节的变换,如果没有古人去分划节气,现在我们只知是何月份,但不知道是何季节何节气,也就不能按照时序来进行耕种,种子便无法生长发芽。从中可以认识到,世间万物生长一分一毫皆有定律,不可阻挠。

时序代表着二十四节气,代表着一年四季的循环往复。时序,一年开头的第一个节气“立春”,万物复苏的时期,各类植物开始生长,又是新的一年开始。从立春到夏至,立秋到冬至再到立春,一年的循环从不停息。

2、时序中的养生

从古至今我国都是农业大国,农业发展离不开古人创造“二十四节气”的帮助。

立春,一年的第一个节气,又名岁结,岁首。它意味着一个新的轮回已经开始,乃万物起始、一切更生之义。而立春养生则是应四季之理,在立春、惊蛰之后,便是万物复苏之始,人体新陈代谢也开始苏醒,而春令时节饮食便应遵照“当需食补”的原则。其中,在《千金要方》中便指出,春季宜“省酸增甘,以养脾气”。古人认为春天是肝旺之时,食辛温之品可发散阳气,此时的饮食应遵照“平补、清补”的应季规律来达到增强脾胃、补气养阴、健脾润肺的目的。

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千金要方

在古代便将立秋分为三候:“初侯凉风至”,夏秋之交,早晚日渐转凉。秋分后,气候日渐干燥,而此时燥邪当令,易导致津伤肺燥,解秋燥的食物开始逐步进入人们的饮食生活中。因此,在秋令饮食应忌苦燥,同时在饮食上应多食滋阴润燥的食品,少食辛味伤阴的食品,通过“增酸”来缓解秋天的秋燥,以此来达到润燥消风的效果。

虽只有两季但也足以表明生活饮食应遵循四时交替规律,根据符合节气的合理饮食,来调节机体,应按时用膳,使机体脏腑功能与四时协调,以便达到天人合一的目的。

三、节气与食材的相遇

四季节气赋予了食材灵魂,当天南海北的食材相遇,谁会再次赋予它们新的生命?探询不应止步,美味更不应放弃。

1、食材与节气的碰撞

每一年都有那么一个独特的日子,他们在迎接节日的到来也是在迎接节气的到来。金秋十月,蟹膏正浓。一道特有的美味,需要时间的酝酿,来让它成长。

四季的更替,同样伴随的也是节气的到来,从《史记:太史公自转》中我们了解到节气的诞生,使我们更加了解一个季节的变化,像一部电影从开头到结尾,无时不刻都在讲述它的诞生历程。蓝鳍金枪鱼是一种跟随节气而迁栖的鱼类,捕鱼船会在它迁栖的路上等待,等待将它们着运上餐桌。竹笋分两个季节可食用,采笋人会根据时间的变化来判断在节气期间里的生长情况,以此进入竹林来进行采摘不同时期的竹笋,竹笋可分为立春后的春笋和秋分后的冬笋,它们的营养学表现价值也各不相同。

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春笋

2、节气里的淮扬菜

淮扬菜是苏州菜系的分支,代表苏州菜系之一,不用对淮扬菜表示猜疑,它对季节和节气把握的恰到好处,明朝国宴和现今的国宴都是以淮扬菜为主,它是可以根据节气变换来调整菜单的。对于它的历史可圈可点,源于扬州、淮安两地。菜系充分具有淮、扬两地的地方特点。原料因材施艺,食材取自当季江河湖鲜为主料,再加上以熟练烹艺为基本工,饭菜追寻食材本味本色,本味追求最为精妙,登堂入室不失大雅,尤其是那独特四字言“和、精、清、新”的独特理念很符合时令新蔬的特点。最著名的是狮子头、烫干丝。

关于淮扬菜,源于春秋,兴起隋唐时期,巅峰于明清时期,被人们冠以“东南第一佳味,集天下之至美”的称赞。对于古代江苏淮扬菜选料于今相同但比古更为严刻,古时淮扬本是南北交汇之处,食材样式百搭,口味符合当时天南地北的过客商人,这也是为什么国宴要选淮扬菜的原因。

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淮扬菜:狮子头

四、相遇的习俗

一种习俗代表了一个地方的文化内涵,而一种节气则会反应很多种习俗。汉族,中华大地上人数最多的民族,那它会展现出多少种习俗呢?

1、来年立春

在立春的头一日,明代的顺天府东直门外就会举行一年一度的“迎春”仪式,届时勋戚、内臣、达官、武士等诸多人士,都会前去参加春场所举行的跑马活动,比赛名次不分优劣。到了立春的当天,宫廷内外不论贵贱都嚼萝卜吃,名曰“咬春” ,之后并彼此互相宴请,当天还要吃春饼和蔬菜。(当时只有皇室在冬天才能吃到蔬菜,只有受宠的大臣通过赏赐才能得到一些)

2、忆正月

农历正月有元旦、立春、上元、填仓等4个独特的年节,元旦是岁时里中重要的一个年节活动,相对的节令食品特有椒柏酒、扁食(水点心)等。对于在当时宫中所特有的吃食,是被唤做“百事大吉盒儿”的这种独特点心。当然在那天还要吃特有的驴头肉,听说装的盒子是用小盒盛装,名唤曰:嚼鬼,这是因为对驴的俗称就是鬼的缘故。

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驴头肉

等到了正月初七,又被称为“人日”(人日又被称为人庆节,传说当时女娲就是在这天造人的),皇宫里面也是要吃春饼和蔬菜的。正月十五,为明代的元宵节(也是现在的节日),宫内会举行赏灯、吃元宵等活动,皇宫内会将元宵节的庆祝活动一直推向高潮。正月十六,宫廷赏灯活动达到高潮,在当时《明宫史》中载,灯市至十六日更盛,天下繁华,咸萃于此。

到了正月十七或十九,殿前放置的各种彩灯,都要进行收撤,表示喧阗热吭的元宵节日活动要接近尾声了。最后到了几天后的正月二十五,也就是“填仓节”,明皇宫中也会相对应的举办祭祀和一些饮食文化活动,据《明宫史》被称为,它是一个“醉饱酒肉之期”的节日。

五、总结

对于二十四时节气,它是我国古代先人制定的一种用来指导农事的历法,这是中国古代劳动人民长期积累的经验和先民凝结的智慧结晶。它也是中国有史以来是第一部编辑的日历:“阴阳合历”,它代表着农业生产的代表巨作。古人依照春生夏长、秋收冬藏的节令性质安排日常生活。明朝的饮食文化,让人认识到只是一个分支的淮扬菜选材是如此严格,那就能判断出“八大菜系”在个个方面就更加不言而喻了。明朝的节气习俗,都是先人通过研究四季,考察典籍确定节气的性质。

参考文献:

1、《史记》

2、《明宫史》

3、《淮南子·天文训》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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