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寻味西安之葫芦头泡馍

2019年12月17日 16:00:15来源:今日头条 作者:三秦大弟 浏览数:259 责任编辑:本站小编

作为“西安三大泡”之一的特色风味葫芦头泡馍,有着悠久的历史,最早为唐代京城(今西安)的美食。

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

话说早在唐代,京城长安有一种名为“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。一天,“药王”孙思邈在长安一家猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,刚端起碗吃了一小口,顿觉一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知制作无方。孙思邈向店主说到:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健脾胃且能降腥除腻之药物,连同药葫芦一并赠与店主。店主将这些香料药物放入锅中,顿时香气四溢。这家小店自此生意兴隆,门庭若市。店家不忘“药王”指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将牌匾“煎白肠”改名为“葫芦头”。

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

西安比较有名的葫芦头泡馍馆,当属百年老字号“春发生”。他家的葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍一样,也有普通和优质之分。相比普通葫芦头,优质的内容相对更加丰富,有精肠,木耳,鹌鹑蛋,粉丝,丸子等。

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

葫芦头也有小炒,可以吃到精瘦肠,豆腐干,黄花菜,粉丝等,配上一碗乳白色的骨汤,一碟糖蒜,吃完也不会腻!

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

葫芦头泡馍小时候真的对它没有任何好感,现在反而觉得肥肠入口极香,油嫩滑口,唇齿留香,葫芦头里的馍也很讲究,煮泡发面馍,这样汤味渗入馍中,一口一个香浓。

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声”!如此雅致的一首诗,居然是葫芦头泡馍的名号,这份吃着大肠念唐诗的雅好,估计也只有西安人懂!

寻味西安之 : 葫芦头泡馍

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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