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白鹿仓——陕西特色小吃集中地

2019年12月15日 23:58:46来源:今日头条 作者:娜妹子冷安 浏览数:145 责任编辑:本站小编

“白鹿原古街”位于西安市蓝田县滨河西路,是依照陈忠实所著的《白鹿原》小说中所描绘的古街原貌打造而成,建筑风格为典型的关中民居,建有白鹿仓联保所、田小娥窑洞、手工艺作坊、美食坊等。漫步在白鹿原古街,品尝着流传千年的美食,聆听着粗狂友善的秦音,仿佛回到了当年的白鹿原上。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(上)

美食坊商户们的食物原料十分讲究,全部由知名企业直供。不仅如此,商户们还细致地展示出食物的每一步加工过程,将传统美食的全貌呈现在您面前,这也是民俗的细节体现。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(上)

甑糕:是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成,蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,卖相诱人。甑糕口感黏软香甜,又很饱腹。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(上)

汉中热米皮:热米皮是汉中的特色代表小吃之一!吃起来软糯香辣,热食超级过瘾。本店有自已独门的油辣子制作秘方,辣而不辛,香而不腻。本店不仅在油辣子制作上下功夫,我们还熬制独门调味水,米浆口感润滑。配上瓜丝或滚水氽过的豆芽等等“垫底子”,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让您更加欲罢不能。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(上)

蓼花糖:清光绪二十六年,八国联军攻入北京,慈禧太后携光绪皇帝仓皇出逃,从山西过黄河驻华西安,地方官员、豪绅望族阿谀奉承,争相刮民脂民膏、奇珍异宝和传统名品贡献,以求“老佛爷”慈禧垂青慈恩。这件事传到了安吴堡的寡妇周莹耳朵里,她拿出雪花纹银十万两,又捧上三元的特产蓼花糖,恭恭敬敬地奉献给慈禧太后。慈禧太后拿着蓼花糖之后,轻咬一口,触齿即碎,占唇即消,入口甘美无比,过后回味无穷。慈禧暗喜,下旨召来周莹,相见之时,见这周莹风流俊俏,凤眼迷人,顾盼生辉。慈禧大喜,收为干女,封为一品诰命夫人。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(上)

福茂昌粉汤羊血:百年传承,特点是羊血鲜嫩、入口滑润、诸味协调、辣香扑鼻。羊血具有止血,祛瘀,解毒的功效;粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

八宝辣子酱:八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的特色小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭扫光”“馍遭殃”。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

岐山臊子面:岐山臊子面即大肉浇汤面,在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐,在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点,一是从汤的味道上讲是酸、辣、香;二是从加工的面条上讲是薄、筋光;三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。臊子制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。臊子即肉丁,特点是“香而不腻,色味俱佳”,所谓“宝剑锋自磨砺出,梅花香自苦寒来”,想要达到此等境界,肉丁们可谓历经艰辛:首先是同骨头一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大铁锅里煮,待肉煮烂了以后捞出来,剔除骨头,将肉剁碎了裹在纱布里,最后还要如此这般的“上大刑”。经过种种磨难,出类拔萃的肉丁终于“诞生”了。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

空心挂面:百年传承手工空心挂面最早起源于明朝洪武年间,距今已有500多年的历史,由山西洪桐县传入陕西乾县,逐渐演变成“龙头凤尾”面,又称“长寿面”。其特点是细如发丝,内有银丝般的细孔,好煮,因其吃后酸香扑鼻,细滑爽口,口感绵软,是汉族的一种传统美食。另外面条加工时加了盐,吃的时候不需要另外加盐。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

郭老八驴肉坊:相传清光绪二十六年(1900年),慈禧太后逃到西安,食不甘味,夜不能寐,宫廷总管李连英绞尽脑汁寻找美味佳肴,仍得不到慈禧的赏识,陕西巡抚端方,通过李莲英将关中特产驴肉奉上,慈禧知道端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,即脱口赞道:这东西好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房这伙脓包做的更有味道。话传下去,过年时可不能无此佳肴,李莲英传谕长安府,把驴肉作为贡品,从此驴肉也名声大振。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

老碗面:又叫扯面,还有一种做法是擀面,也叫宽面,是陕西汉族传统风味面食,同时也是陕西很有特色的一种主食,距今已有3000多年的历史。陕西人对老碗扯面情有独钟,因为扯面更有嚼头,更劲道。通常一碗中只有一根1.5米长,3厘米宽的面条,劲道爽口,不粘不软,根根分明。采用传统工艺制作,食材绿色健康,酱汁浓郁,吃起来味道香辣诱人食欲,正所谓,碗比脸大,面比肉香,老陕人每天咥上一碗。老碗面的底汁要调配合理,醋不能过多,肉酱要有肉儿不油腻,臊子必须丰富:木耳,胡萝卜,土豆,炸豆腐,缺一不可。西红柿,青菜,也可融于其中。

白鹿仓--陕西特色小吃集中地(下)

蓝田裤带面:无论是陕西八大怪中的“面条像裤带”,或是《舌尖上的中国第二季》中的蓝田裤带面,还是《白鹿原》电视剧中一群关中汉子圪蹴在门外、左手端着海碗、右手拿筷挑起一根根手擀裤带面、狼吞虎咽、满脸洋溢着满足和幸福,把关中人爱吃面的习性表现的淋漓尽致,都充分说明了秦人与面的不解之缘。一根面宽可达二、三寸,长度则在1米上下,厚度与硬币差不多,形似裤带,从而得名裤带面,这恰与关中汉子粗犷、豪爽的个性有关。

正宗的裤带面,需选用关中冬小麦磨成的面粉做为首选,和面时要把面和硬,做到三光:即手光,面光,盆光才达到和面标准。然后醒面,再揉面、擀厚、切宽、大灶旺火、出锅,捞在海碗里,无论是浇臊子,还是油泼辣子,再来一瓣蒜,圪蹴在门外,吃起来光滑、柔软、热火、有筋性,即可口又耐饥。白鹿仓蓝田裤带面秉承了裤带面的传统做法,又调制私房秘制酱料,配有时令蔬菜,色香味俱全,使面条口感更柔软、光滑、筋道、香辣可口。

白鹿仓除了这些以外,还有更多的美食等你发现哦!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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