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中国著名菜系

2020年07月13日 08:08:18来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:294 责任编辑:本站小编

依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分:

四大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬;

八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

十大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜;

十二大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜,陕菜

中国著名菜系(一)

1、安徽菜

起源于徽州,而不能等同于安徽菜,是中国八大菜系之一。主要名菜有“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“腌鲜鳜鱼”“黄山炖鸽”等上百种。主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

中国著名菜系(一)

中国著名菜系(一)

2、北京菜

京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。烹调方法非常多,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长,主要名菜有北京烤鸭、葱爆猪肉、京酱肉丝、涮羊肉等。

中国著名菜系(一)

中国著名菜系(一)

3、重庆菜

以重庆菜式为主,此派菜式大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。对于海鲜、贝类、梅菜、年糕等东部地区的食材使用较多,部分重庆菜口味相对四川川菜,带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。主要名菜有麻辣火锅、干菜炖烧系列、水煮系列、辣子系列等。

中国著名菜系(一)

中国著名菜系(一)

4、东北菜

东北,包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部(秦皇岛市为主)、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是量大,用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。东北菜以炖为主,腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜,例如酸菜。主要名菜有酸菜白肉锅、白肉血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。

中国著名菜系(一)

中国著名菜系(一)

中国著名菜系(二)

5、福建菜

闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型,后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,所以长于烹饪海鲜。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香。烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见,著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。

中国著名菜系(二)

中国著名菜系(二)

6、广东菜

粤菜,是中国八大菜系之一,广东菜、广府菜,是指广府民系的代表性菜肴,在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响,广东丰富的饮食文化,包括天津在内的北方地区也有俗语“有脚的桌子椅子不吃”“四条腿的板凳不吃,两条腿的厨子不吃”来形容广东人所食之广。著名的菜肴有白云猪手、白切鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡等。

中国著名菜系(二)

中国著名菜系(二)

7、河南菜

豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”。河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。现在豫菜,豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣;豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重。著名的菜肴有黄河鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、清汤鲍鱼、芙蓉海参等。

中国著名菜系(二)

中国著名菜系(二)

8、湖南菜

湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一,因此于海外,湘菜被视作中国菜的代表之一,知名的地方湘菜菜系分别是:湘江菜、湘西菜、洞庭菜。湘江菜以官府菜而闻名,著名的菜式有组庵菜;湘西菜以腊味而闻名;洞庭菜以“全鱼席”而闻名,全鱼席的菜肴以鱼为主,且有多种花样。著名的菜肴有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

中国著名菜系(二)

中国著名菜系(二)

中国著名菜系(三)

9、淮扬菜

流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

中国著名菜系(三)

中国著名菜系(三)

10、陕西菜

称秦菜或陕菜,为发源于陕西的地方菜系,其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主,长于用芡用汤,一般分为南、北、中三个流派,分别为陕南菜、陕北菜、和关中菜,陕南烹饪方法多酿、熏、 炖。主食米饭,口味酸辣;陕北主料多为猪羊,以猪羊合烹为多。口味鲜香酥烂。烹饪方法多酿、熏、 炖;关中主料多为家禽家畜,主食以面食为多。口味酥烂香肥,味浓料重。主要菜品有葫芦鸡、带把肘子、秦巴四珍鸡、手抓羊肉等。

中国著名菜系(三)

中国著名菜系(三)

11、山东菜

中国四大菜系之一,鲁菜分为济南菜和胶东菜两大派,济南菜选料考究,技艺精湛,烹饪费时,擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重;胶东菜则以海鲜闻名,清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制。主要菜品有葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠等。

中国著名菜系(三)

中国著名菜系(三)

12、上海菜

简称沪菜,主要指本帮菜,主要特点汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色丰,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。上海菜由本土的本帮菜、海派西餐,以及改良自上海的“海派粤菜”“海派川菜”、以及江浙等菜系所组成。主要菜品有红烧羊肉砂锅、本帮蒸三鲜、罗宋汤、葱烤鲫鱼等。

中国著名菜系(三)

中国著名菜系(三)

中国著名菜系(四)

13、四川菜

川菜是中国菜中的四大菜系之一,因起源于四川地区和重庆,而得名,以麻、辣、鲜、香为特色,以一菜一格、百菜百味而闻名。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、干烧、干炒。分为上河帮,又称成都菜,下河帮又称重庆菜,著名菜品有麻婆豆腐,宫保鸡丁,夫妻肺片,蚂蚁上树,灯影牛片等。

中国著名菜系(四)

中国著名菜系(四)

14、湖北菜

楚菜又称湖北菜、荆菜,传统楚菜以江汉平原为中心,分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派,荆南风味:此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地,由于这几处河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜;襄郧风味:覆盖范围包括襄阳、十堰、随州等地,以肉禽菜为主体,口味偏辣;鄂州风味:泛指鄂东南丘陵地区,包括黄冈、浠水、咸宁等地,这里果蔬种植较多,故以加工粮豆蔬果见长;汉沔风味:泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系,这一带平厚坦荡、湖泊较多,尤擅烹制大水产鱼类,蒸菜、煨汤别具一格。著名菜品有清蒸武昌鱼,黄陂三鲜,瓦罐煨鸡,沔阳三蒸等。

中国著名菜系(四)

中国著名菜系(四)

15、云南菜

简称滇菜,为发源于云南的地方菜,以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外,还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜。滇南菜:为昆明以南的地区,主要包括玉溪、红河、文山等地菜肴;滇北菜:以昆明菜为代表,因与四川接壤,其烹调口味接近川菜,但不如川菜强烈浓厚,比较纯和清淡,重本味;滇西/西南菜:以少数民族菜肴为主体。著名菜品有三七根炖乌鸡,三七汽锅鸡,卵石鲜鱼汤,青蛙抱玉柱等。

中国著名菜系(四)

中国著名菜系(四)

16、浙江菜

起源于浙江,是中国著名的八大菜系之一,由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜(即温州菜)组成。特点选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。杭州菜以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长,菜肴清鲜爽脆、淡雅精致;宁波菜擅长烹制海鲜,口味鲜咸合一,烹调技法以蒸、烤、炖见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味,色泽较浓;绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重;温州菜又称“瓯菜”,以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。著名菜品有西湖醋鱼,雪菜大汤黄鱼,糟溜虾仁,爆墨鱼花等。

中国著名菜系(四)

中国著名菜系(四)

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