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透过耐人寻味的长安饮食观其文化底蕴

2020年02月04日 11:39:30来源:今日头条 作者:史海泛舟记 浏览数:309 责任编辑:本站小编

窑头豆腐百家酒——透过耐人寻味的长安饮食文化,观其文化底蕴

长安

所谓“民以食为天”,想起千年之前的场景,我不由自主的会想到数缕炊烟从青砖红墙的院子中飘出来,带着那家人的饮食记号,溢入行人的嗅觉中。所谓“青砖伴瓦漆”总得是配上点儿油盐酱醋的味道才能显得有那么点人间烟火气。“食色,性也”,其实不只是现在的人们对食物有追求,古人亦是如此,煎炸烹煮不仅样样不少,其它饭菜的做法也是十分值得我们垂涎三尺。

“世人谓我恋长安,其实只恋长安某。”关于长安的记忆总是很浪漫,昔日的长安,今天的西安,从来都是一个美食的天堂。

一、长安饮食文化和文化底蕴的深层联系

作为十三朝古都的西安(一说是十四朝古都,也有的认为西安是十朝古都,但是学术界普遍认为是十三朝古都。)这样一个历史悠久的文化古城,上承周朝原始社会末期,下面承接封建社会初期、中期、后期等各个阶段,当然是孕育了许多种类的璀璨文明以及许多地域人们的饮食特点。那么长安文化底蕴和长安饮食文化有什么联系呢?我们下边就将进行详细客观的探讨。

1、长安饮食文化上的地域文化特点

长安在今天的地理划分界限中,是典型的北方地区,偏好也是面食。比如盛极一时的饺子宴、羊肉泡馍、锅盔等,都是以面为主要原材料制成,由里到外整个体现的都是北方地区饮食文化。并且在学术界领域,有一个很火的话题“西安饮食文化里的胡风”,大致意思就是西安饮食文化里胡人色彩烙印明显,这里将在下面几个段落里为读者朋友们阐述清楚。

窑头豆腐百家酒——透过耐人寻味的长安饮食文化,观其文化底蕴

羊肉泡馍

长安作为北方饮食的中心,可谓是“群英荟萃”,作为历史上有名的“天府之国”吸引世界各地的食客慕名前来,不畏海洋阻隔,跨越重重山海。老人经常说的“南米北面”其实从另一个角度来说就是南北两个地域区域上不同饮食文化的地域性差异。因为北方的环境相对来说比较干燥、降雨比较少,我们的农作物也就只能局限于高粱、玉米这种出产面食的作物。

2、长安饮食文化和长安底蕴文化的联系

不可置否,长期作为封建时代首都的长安是受到了“倾斜式的”资源的——天子脚下的地方当然得是全国最好的地方。不仅这玉盘珍馐、山珍海味般的美食汇集,还有文人墨客都争先恐后地拥到了这片陕北宝地。你且看这片有着“天然历史博物馆”美誉的地方,多少诗人来了、来过、停留又走了,它不言不语,但是每个国人都深受它孕育的文化的影响。早在旧石器时代,这里就是蓝田猿人的聚居区;早在新石器时代早期,这里就已经形成了原始聚落“华胥古国”。它孕育的文化太过于璀璨,不得不让人深入挖掘它各个方面与文化的深入联系。

不仅只有“长安市上酒家眠”般的美酒浪漫国度,还有“日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家”的美食繁华。长安自古被奉为文人墨客的理想之都,无数诗人都把这片天子脚下的皇土当做读书做官的终极目标。这里不仅有森严辉煌的封建城墙,还有被称作人类八大奇迹之一的秦始皇陵兵马俑。巍峨建筑、浩瀚文海在这片黄土地上扎根发芽,而长安饮食文化则是这片黄土地结出的丰硕果实之一。

窑头豆腐百家酒——透过耐人寻味的长安饮食文化,观其文化底蕴

二、长安典型本土饮食以及交流形成的饮食详解

国人都知道西安作为历史上有名的四大古都之一在《史记》中被誉为“金城千里,天府之国”,是中华文明史上享有超乎寻常的文化意义以及特殊含义,对整个东方历史乃至世界历史都有着浓墨重笔的一划。拥有不凡文明以及丰富多彩的饮食体系的长安,有一句很出名的顺口溜——窑头豆腐百家酒。

这不往深了挖掘还真不知道,原来西安的饮食文化丝毫不亚于它文化体系的复杂程度,并且还是挺值得我们联系起来,客观实际的分析不同种文化的相互影响力的。

1、列数长安典型本土饮食文化及其特点

既然提到关中人,那么首当其中离不了的当然还是面食,除了我们北方人几乎餐餐都离不了的蒸馍以外,西安最为人所知、最有特色的便是油泼辣子面——自己手工做出来的油泼辣子面,面条劲道管饱,辣油香辣带力,确实能反映出关中人民性格直爽、泼辣坦率的性格特征。深受外地人民喜爱、赞美的另一道美食,叫秦镇凉皮。据说秦镇凉皮起源于秦始皇时期,当时作为皇朝供物,调好后呈红色,辣里透香。再辅以青菜、黄瓜、豆芽利口,真真是美味至极。

窑头豆腐百家酒——透过耐人寻味的长安饮食文化,观其文化底蕴

秦镇凉皮

当然,除了上述几个美食之外,西安还有许许多多脍炙人口的美食以及美食来源,因为不能一赘述,所以笔者只在这里提及名字留待读者们旅游时寻觅美食采纳甄别,比如羊肉泡馍、牛肉泡馍、石子馍等等。

2、详解长安饮食与其它文化结合后碰撞出的产物

文化交流,说白了就是文化不断碰撞、摩擦,再进行变形、结合、发展的过程。相比较而言,中国的民族个数比较庞大,文化差异也比较大,所以某样东西如若想在中国拥有广阔前景,那就势必要搞好民族关系。比如肉丸胡辣汤,就是西安回族人民在迁居到长安后凭借自己的聪明才智在本族文化的基础上,加以结合西安人民饮食偏好自己研究、创造出的经典历史美食。

回族朋友们想在西安美食市场上取得一席之地,既得有所特色,还得有所保留。于是,他们利用自己最拿手的食材——牛肉。把牛肉绞碎和面粉和在一起下水煮熟,调味则用西北人更适应的咸味来映衬汤的香味。其结果自然不言而喻,肉丸胡辣汤成功成为了文化交流的美食代表。

窑头豆腐百家酒——透过耐人寻味的长安饮食文化,观其文化底蕴

肉丸胡辣汤

三、西安饮食文化的形成过程以及特点

长安的历史可以溯源到原始社会时期,比如在老市民的记载中,羊肉泡馍其实起源于公元前十一世纪的“牛羊羹”,仅从这一令人惊叹的数字就可以知道西安饮食文化起源之早、过程之长、历时之久。并且西安饮食文化中的典型美食如果细细区分开来便可以发现这饮食文化的典型特征以及特点。那么,我们将就这两点描述西安饮食文化悠久的形成过程以及显著特点。

1、纵横西安饮食文化过程

就长安一碗普通的凉皮而言,便是两千多年前的秦朝就已经出现并被人民使用的,只是那个时候这碗凉皮的身份是皇膳。只是在后来一千多年中的历史发展过程中,经济文化不断发展的同时,西安的这碗皇家凉皮也变成了平民布衣的盘中餐。

不仅如此,在封建时代的最高峰——唐朝,活跃繁荣的经贸活动把长安的饮食业推向一个新的高峰,开始出现了规模宏大、陈设豪华的高级酒楼饭店。并且饮食文化博采众长,种类越开越多的同时,口味也越来越好,甚至成为了长安吸引外国游客的重要原因之一。

甚至到了封建时代的末期,也丝毫没有撼动西安的饮食文化,它依旧在其轨道上匀速发展,不被动荡局势所干扰。直至现在,传统文化频频遭遇冲击,但是长安的饮食文化依旧站在历史舞台的正中央,影响着陕北甚至全中国的饮食习惯以及饮食文化。

2、西安饮食文化的特点

如果问起很多老西安市民,他们大多都会提到西安饮食是以人文文化关怀胜出,才得以长期占据饮食舞台。西安饮食文化的组成是很规整的,大致由酒文化、茶文化、肴文化、馔文化、筵文化组成,特点就是饮食口味偏北方,典型的面食文化,但是不论哪个种族的人都能在长安找到自己的民族饮食,也算是超脱于陕北地区以外又比较丰富多彩的一大奇葩。

西安市属于典型的大陆性气候,冷暖干湿四季分明,所以饮食也随四季变化而调节。长安非同一般的经济和政治地位支持起了它发展起来自己的特有饮食产业以及饮食理论,所谓“食随季变就是众多富有智慧的名厨们总结的烹饪、饮食习惯,也是长安饮食文化中蕴含的养生健康之理,避免“病从口入”,就要做到适时适量吃适当食物。

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油泼辣子面

四、总结

城市人口的增加、交通的日趋便利、城市辐射范围越来越大、城市影响力越来越大都足以使这个城市饮食文化发展速度变快,使这个城市的美食产业日趋丰富。作为众多朝代首都的西安城,美食文化是整个国家的直接缩影,而且对于整个国家也都有巨大的反作用。

西安饮食文化有陕北人民厚实直爽的人物性格凝缩其中,还有众多文化交流碰撞积极因素参与进去以及西安古文化底蕴的影响。饮食文化作为上层建筑的组成因素之一,切切实实地反映了国家的经济基础。

参考资料:

1、《史记》

2、《山海经》

3、《广博物志》

4、《述异志》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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