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以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

2020年01月22日 16:19:55来源:今日头条 作者:史海漫步 浏览数:418 责任编辑:秦岩总编

还有两天,将会迎来我们中华民族最为重要的传统节日——春节。大年三十的晚上,一家人围坐在一张大桌子上,亲密无间,热热闹闹,共同品尝着一大桌的美味佳肴。似乎在大家的印象里,吃饭一直都是这个样子。

但你知道么?这种一群人围坐在一起的“合食制”饮食习惯并不是自古就有,大家在平时收看唐宋之前的影视剧时,不知道有没有人注意到这个问题,剧中古人在就餐时,并不是围坐在一起,而是每个人面前都放着一个小桌子,上面放着同样的菜,每一个人都是吃自己桌上的食物。这样看来,相比过去,我们现代人这种围坐在一起的“合食制”饮食习惯显得要热闹的多。

有人说,饮食方式的变化发展是社会变化的缩影,分食与合食为适应不同的时代需要而产生变化。那么你知道,我们的就餐方式是如何从原来的“分食”走向“合食”了呢?

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

分食

自新石器时代开始一直到唐朝,七八千年漫长的历史里,中国人一直是分别进食的分食制。中国人进食由分食制到合食的转变,大致是唐中期以后开始流行,到宋代开始基本定型。

一、分餐而食,男女异席:分食制的起源及发展

所谓“分食制”,就如上图所示,将食物平均分给每人一份,大家选择各吃各的。关于分食制的历史可以追溯到旧石器时期。在当时,个人没有自己的私有物品 ,而是归集体所有,并统一进行平均分配。在原始社会中,人类处于群居生活的方式,他们始终遵循着一条共同的法则,这就是对食物的共同占有、平均分配。在原始部落中,生产力低下,为了确保每一个人都能吃到食物,所以将打猎获得的食物烹煮后,再按人数平均分配,各自食用,这就是最早的分食制雏形。

到了周代时期,分食制度已经发展的较为规范。当时的人们习惯席地而坐,所以吃饭时也是如此,他们将食物放在俎案上,一人一份,分食之。除此之外,周代的分食还体现在男女不同席进食。

《礼记》记载:“男女不杂坐,不同施枷,不同巾栉,不亲授……姑、姊、妹、女子已嫁人而反,兄弟弗与同席而坐,弗与同器而食。”这是在普通家庭饮食活动中男女不同席的记载。

我国自夏朝进入了奴隶制社会,形成相对稳定的国家,生产力有了较大提升,历史上将夏商周称为青铜时代。青铜时代后,社会出现分化,形成对立的奴隶阶层和奴隶主阶层,有着森严的等级制度。《周礼》中的饮食制度从饮食器具、 饮食结构、饮食礼仪及设筵铺席等饮食活动的各个方面,都规定了不同的礼仪制度,以分别尊卑贵贱。严格的列鼎制度规定:

“天子用九鼎,诸侯用七鼎,大夫用五鼎,士用三鼎或一鼎。”

可见,在当时周人就餐时,身份的尊卑不同所用的餐具食物也迥异,这正是青铜时代分食制的显著体现。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

宴饮画像砖

而到了汉代,分食制继续得到了传承。我们从发掘出的汉砖、汉墓壁画上,经常可以看到人们席地而坐、一人一案的宴饮场面。四川省什邡市城东马堆子墓出土的宴饮画像砖,可以看到人们席地而坐,六人坐成一排,前面放着长方形的案,每两人一组,案上放着同样的食物,开怀畅饮。

河南密县打虎亭出土壁画《宴饮百戏图》 , 我们可以清晰看到宴会大厅上帷幔高垂、富丽堂皇, 两侧各设一列宾客席, 人们坐在低矮的食案边, 一边欣赏舞蹈, 一边饮酒。这幅壁画向我们展示了当时分食制的场面。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

《宴饮百戏图》

《史记·项羽本纪》中记载:“项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东而坐, 亚父南向坐。亚父者, 范增也。沛公北向坐, 张良西向侍。”

可见当时的餐饮场面是一人一案,分别坐在不同的方向,分案而食。

二、魏晋南北朝时期:分食与合食开始并存

魏晋南北朝时期承袭了两汉食制,分食制的传统得以继承。但由于受到北方游牧民族的饮食习惯影响,使得这一时期的饮食方式具有明显的过渡特点:总的来说魏晋时期多为分餐,南北朝尤其是北朝时期合食制初露端倪,但仍旧是以分食制为主流进食方式。

在史料记载:魏晋南北朝时期的墓室壁画中,也绘有多处合食场景。北齐安伽墓和徐显秀墓中所绘的《夫妇宴饮图》均是两人并坐,中间一副食案。

但这种合食只占极少部分,且都发生在有亲近关系的人之间。在当时的正规宴饮中仍采用分食制。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

《夫妇宴饮图》

另外,由于魏晋南北朝时期是处于一个动荡的时代,战乱频发,政权更替十分频繁,整个社会都处在一种“山雨欲来风满楼”的飘摇之中。由于人民生活上的朝不保夕,使得他们在思想上摆脱了原有饮食礼制的束缚,进而在这一时期饮食行为中,出现了一些士族打破了传统的饮食礼仪,后来甚至出现了僭越皇室的现象。此时,饮食成为了士族与皇权分庭抗礼的一种反映。

所以,此时的饮食除了满足生理上的饱腹感外,更多的是一种精神上的炫耀与满足以及对赏心悦目的美感的追求。魏晋南北朝时期的动荡也促使个人生命意识的觉醒,让人们选择远离政治,回归自我,饮食成为个人情感的载体。为了应对现实社会中的流离失所,人们更加注重追求家庭内部的团结,将伦理亲情用饮食的方式表达出来,以此维护家庭内部的亲亲和睦。

具体体现在亲人间的合食上:阮氏诸宗的围坐大酌,杨播在兄弟八人只余三人的情况下同盘共食,不忍别食,借此对抗外界的混乱动荡。

三、唐宋时期:分食制逐渐落下帷幕,合食制开始兴起

唐宋时期是我国饮食发展繁荣兴盛的时期,从进食方式而言,传统的分食制逐渐消失不见,取而代之的是合食制。这一时期饮食种类繁多,外来饮食原料的传入极大丰富了我国的食物种类。食物的加工与烹饪方法较前代更加多样。饮食行业发展迅速,食肆,酒肆,茶肆遍布各地,人们开始走出家门,在外饮食增多。唐宋是我国古代封建社会发展的顶峰时期,在此期间,人们的生活方式发生了极大的变化。唐宋之前的传统分餐进食方式被合食制取代。

我国最早的坐具是席,无论是平时吃饭还是聚会宴饮,都是将食物放在席上,人们双膝着地,跪坐在席上进行饮食,也就是我们常说的“席地而坐”

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

到魏晋时期,北方游牧民族进入中原,他们的饮食习惯以及生活用具也随之影响到中原人民。其中胡床因其“敛之可挟,放之可坐”的便捷性,对原本的席地而坐产生了极大的冲击。“胡床”实为北方游牧民族中外出打猎时一种临时性的坐具。类似于今天的马扎,距离地面有一定的高度,人们坐在胡床上,坐姿由传统的跪坐向垂足坐发展演变。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

到了唐代,出现了更多新类型的坐具:带有靠背的扶手椅绳床,各种墩凳类坐具,逐渐在社会上普及和流行。绳床最初多为僧人使用,随后绳床因其舒适性迅速流行至世俗社会。绳床经过后续的改造逐渐演变成种类多样的汉式座椅,中唐以后渐多。具有明确纪年的最早椅子就发现于西安唐天宝十五年高元珪墓中,但在此之前椅子应该就已经在社会上使用了。

胡床、椅子的相继问世, 逐渐改变了古人用餐时席地而坐的习俗。椅子的出现使坐姿更加舒服, 因此跪坐而食的饮食习俗被逐渐代替。桌椅的出现,人们开始变得围坐进餐也就是顺理成章的事了。陕西长安发现的唐朝韦氏墓壁画《夜宴图》, 我们看到一张长桌上盛放着几种种菜肴, 每个宾客面前都整齐地摆放着杯盘、碗筷。由此看出, 唐朝时期已经不是分开而食, 而是坐在椅子上, 将食物放在同一张桌子上, 一起用餐。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

《夜宴图》

但是南唐著名画家顾闳中的《韩熙载夜宴图》, 我们又看到图中的韩熙载盘膝坐在床上, 几位士大夫分别坐在椅子上, 他们面前分别摆着长方形的桌案, 案上放着相同的食物。这也反映当时虽然合食出现, 但是分食制也并未完全消失。总而言之, 隋唐时期是由于家具革新, 饮食方式由分食制转为合食制。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

《韩熙载夜宴图》

所以我们可以得出结论,合食制和高桌大椅的出现有着密切关系,这是中国古代由分食制向合食制转变的一个重要契机。新式坐具导致坐姿升高,垂足而坐取代跪坐。新的坐姿又与其相适应的新式桌具,在进餐时食物被摆放到具有一定高度且面积较大的高桌上。且由于桌面相比食案较大,食物可以集中摆在一张桌子上,自然也就将人们聚集到一桌共食。

由此可见,新式的高足坐具与桌具对分食向合食的转变有着至关重要的影响。当然这种转变并不是一蹴而就的,期间也经历了漫长的岁月,最终在宋代定型。

四、合食制度的潜在功能:社会交往功能

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

在中国古代社会,分食制下通过对食物的类别和食器使用的等级划分,来区别贵贱尊卑,进而维护统治阶级的地位。合食制下饮食所传递的“明贵贱、辨等列”的信息弱化,同桌而食的人在此刻,使用同样的饮食器具,吃同样的食物,在心理上会相互认同,情感上会更加亲呢。原有的身份地位的差别虽然仍旧存在,但不得不说在这一刻是淡化的了,人与人之间的社交要求更加强烈,在这种情况下,饮食承载更多的是社会交往功能。

此时,饮食并不仅仅用来填饱肚子,在很多情况下,饮食可以联络感情。甚至出现一些官员之间的拉帮结派,也总是以饮食为媒介,在此刻饮食化身为政治的附庸,为政治服务。亲朋好友间的迎来送往,平时羞于表达的情谊都能在饭桌前吐露。人与人之间的纠纷矛盾,也都借饮食得到调节。

五、结束语

几千年来,人们的饮食方式由分食到合食经历了一个漫长的发展进程。从唐朝的初期普及到宋朝的最终成熟,饮食方式的每一步变化都是社会变化的缩影与折现。唐宋时期的饮食除了饮食方式的变化外,饮食礼制也发生了变化。在上层社会,饮食礼制得到保留,组织的极为严密,规划的极为完整,为的就是体现出统治者至高无上的统治地位。而下层社会对于上层社会的趋上模仿心理和礼制的宗族化,使礼制以礼俗的形式逐渐渗透于民间社会生活中,并有所突破和发展。

“分食”到“合食”——以唐宋为核心,浅析古人饮食方式的转变

饮食对于人们来说,不仅仅是为了填饱肚子,人们往往向饮食中倾注更多复杂的情感。分食制时通过饮食器具的多少、食材的丰盛或单一、坐席的方位等来彰显地位,划分等级,以此来维护统治。合食制时也可通过饮食器具材质等方面来彰显自己的地位高低、长幼有序,不过与分食制相比,这种辨等序别高低的功能自然是明显弱化了的,更多的是一种情感的沟通功能。君臣之间、同僚之间、朋友之间通过把酒言欢来进一步加深其亲密关系,等等都需要饮食这一特殊载体。

到了当代,随着人们卫生意识的不断加强,合食制逐渐受到越来越多人的质疑,人们开始主张恢复分食。不过在笔者看来,无论分食制也好还是合食制也好,都属于我们中华民族饮食文化的重要一部分,我们中华儿女,需要尊重这些文化,要学会包容这种古老的优秀文化,这样才能更好的传承和发扬他们,未来食制将何去何从,我相信不单单凭借个人的想法而改变,而是由社会经济、文化、心理来共同来决定。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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