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梳理西红柿发展史

2019年12月31日 12:32:51来源:今日头条 作者:朱竟年 浏览数:217 责任编辑:本站小编

“红色诱惑”——梳理西红柿发展史,为何人类早期“不敢”吃番茄

番茄,南方叫西红柿,东北叫它为柿子,它是一种一年生或者是多年生的草本植物。它算是我们比较熟悉的一种食物,既可以当做水果生吃,也可以当做蔬菜炒成熟菜,同时也可以加工成为番茄酱或者是番茄汁食用。

我们用番茄做出来的食物也是多种多样,最著名的就要数番茄炒鸡蛋,相信大多数人最早学会的一道菜就是番茄炒鸡蛋了。但是吃了这么多年的番茄炒鸡蛋,你真的了解番茄吗?今天笔者就带大家一块了解一下番茄。

一、番茄的来源

番茄并不是我国的产物,而是由外国引进的,一般认为番茄原产于中美洲和南美洲,最早种植番茄的是秘鲁人。番茄原来生长在秘鲁的森林里,叫做“狼桃”。由于它艳丽诱人,如同有剧毒的色彩艳丽的蘑菇一样,人们都怕它有毒,所以只是欣赏它的美丽而“不敢”吃它。

其实当时的秘鲁人只是吃番茄的叶子,而当时的番茄叶子是含有毒素的,所以导致了很多人中毒,也因此番茄在当时只能是种在花园里的一种欣赏性的植物,而不是食物。

二、番茄的传播

关于番茄还有一个比较好听的名字——“爱情果”,这个名字来源一个故事:在十六世纪的时候,英国有个公爵,这个公爵在南美洲的旅游的时候见到了这种色彩艳丽的植物,觉得它很好看,于是就决定将这种植物带回自己的国家,由于这位公爵很喜欢这种观赏性极强的植物,所以就把它献给了自己的情人,用来代表对女王的爱意。从此之后,番茄就被人们称为是“爱情果”

“红色诱惑”——梳理西红柿发展史,为何人类早期“不敢”吃番茄

真正有人吃番茄的,还是到了十七世纪,当时的法国有一位画家,他也很喜欢这种植物,于是对着这种植物反复描摹,可是对着这样诱人的果实,时间长了,他实在是忍不住了,所以就吃了一个,吃完“有毒”果实的他,老老实实躺在床上等着死神的降临

但是,事情并没有按照他想象中的发展,他躺在床上很久,却没有等到死亡的结局,于是他就开始回想吃番茄时的感觉,发现吃的时候味道好像还挺不错的,之后他就把这件事告诉了朋友。自此,番茄能吃的消息就传开了。

番茄是明代时传入中国的,在最初时我国也是如此,很长的时间把它当做欣赏性的植物。1621年写成的《群芳谱》中有记载:“番茄,一名六月柿,茎如蒿,高四五尺,叶如艾,花似榴,一枝结五实或三四实,一数二三十实。缚作架,最堪观。来自西番,故名。”这也就是我国把这种食物称作“番茄”或“西红柿”的原因。直到清朝末年的时候,中国人才开始食用番茄。

三、番茄在中国的历史

(一)番茄传入中国的途径

(1)番茄可能是由海路传入我国的

唐代以后,陆上丝绸之路阻塞,而海上丝绸之路迅速发展,成为我国古代对外贸易的又一重要通道。“海上丝绸之路”由中国沿海港口出发,经过南海,直至波斯湾,将中国的丝绸、瓷器、香料等物产运往欧洲;而中国也不断引进新的农作物,其中美洲作物占了很大的比重。

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所以,番茄传入我国的途径可能有两条:一条是从欧洲沿印度洋经过马来、爪哇等地传入我国南方沿海城市;另一条是经“太平洋丝绸之路”,从美洲先传到菲律宾,然后进一步传到我国沿海。因为十七世纪,番茄已经传到菲律宾,所以极有可能经东南亚传入我国。另外,西属美洲作物的玉米、马铃薯、向日葵等也是通过这条“太平洋丝绸之路”传入的,这是佐证。

(2)番茄可能是从荷兰传到台湾的

1622年荷兰占据台湾后,很可能传入番茄。在荷兰垦殖农业中,曾移植了不少新式蔬果,例如荷兰豆(豌豆)、番僵(辣椒)、番芥蓝、番茄(台南称柑仔蜜)等。康熙、乾隆年间的《台湾府志》《台湾县志》等诸多地方志中有多处“柑仔蜜”的记载。如柑仔蜜“形如柿,细如橘,可和糖煮茶品”、柑仔蜜“形如弹子而差大,和可充茶品”,由此推知,康熙年间番茄传入台湾的可能性很大。

(3)20世纪初番茄从俄罗斯传入也是另一途道

民国四年、民国十九《呼兰县志》中有记载:“洋柿:草本俄种也。实硕大逾于晋产,枚重五六两,生青熟红,味微甜。”此外,民国二十一年《黑龙江志编》也记载有“洋柿,俄罗斯种也”。可见,民国初期从俄罗斯引种至黑龙江属于番茄的再次传入,也是传入途径之一。

(二)番茄在中国的引种与推广历程

(1)明清时期番茄引种与缓慢传播

“红色诱惑”——梳理西红柿发展史,为何人类早期“不敢”吃番茄

番茄传入我国后,国人最初将其与本土植物相似者归类,大部分地方将其归在柿类,因其引自国外,故称之为西番柿或蕃柿。地方志中最早称“西番柿”的省份是山西,此后陕西、山东、河北等地方志也有多处记载。

番茄于明末引种到我国后,长期作为观赏性植物,所以传播速度缓慢且具有一定的间断性。清代初期康熙、乾隆年间主要分布在福建台湾以及华北的山西、河北、山东、陕西等地区。从早期贵州、云南以及台湾的记载情况来看都支持从海路传入一说,所以番茄先引种到沿海特别可能是广东一带,然后再传到贵州、云南。

山西则很可能是由当时著名的晋商作为罕见之物带回老家山西的,然后以山西为次级中心,再分别向山东、陕西、河北等地区传播。值得一提的是,华北地区都称之为西番柿。到清朝中后期,除了华北新增几处外,已经扩展到内地的湖南、沿海的江苏、浙江等地。

(2)民国时期番茄的推广与分布

民国时期,番茄传播范围不断扩大,各地方志关于番茄的记载渐渐多起来,性状描述也比较详尽,番茄的称谓在北方基本上一致,或洋柿子或番茄,而南方则比较复杂,如“红柿”、“红茄”、“洋辣子”、“状元红”等。

在民国初期,黑龙江才有番茄的栽培,从有关资料中我们可以看出,黑龙江的番茄是从俄罗斯引种的。此后,其他各地便逐渐有了番茄的记载,如华北地区的陕西、山东、河北、河南等;沿海地区的江苏、福建、广东以及广西等;西南地区的云南、贵州、四川等地。

“红色诱惑”——梳理西红柿发展史,为何人类早期“不敢”吃番茄

从以上各地的地方志中的记载不难看出,民国时期番茄的食用性受到人们的重视,开始由观赏性向食用性过渡,但是食用者不多,种植的人则是更少,主要是集中在大城市的郊区。此后,我国很多学校、研究单位以及园艺所、恳务所等纷纷引进番茄品种,番茄的栽培事业才逐渐兴旺起来。

(3)建国以来番茄的生产与发展

解放后,我国大、中城市郊区番茄生产越来越普遍,最后农村也开始大规模的栽培和普及,番茄发展成为全国性的主要蔬菜,主要表现在传播区域不断扩大,种植面积也不断扩大。

首先就是从我国近年来农业统计资料来看,全国绝大部分省市中都有番茄统计,足见番茄传播区域之广。其次,从全国番茄栽培面积来看,大面积栽培始于二十世纪五十年代。那时全国各大中城市广泛种植,由于当时的土壤中含有的病毒较少,所以种植面积一直呈上升的趋势,但是,随着土壤中病毒含量的增加,番茄的产量开始逐渐降低,面积也开始逐年减少。

四、番茄的营养价值

番茄中含有很多水果中都含有的营养成分,如维生素A、胡萝卜素、叶黄素等,其中还含有一种营养成分,就是番茄红素。大家都知道胡萝卜素、叶黄素这样的营养成分对眼睛是很有呵护作用的,可以防治夜盲症、白内障等眼睛疾病,现在很多防治近视的药物中,都含有胡萝卜素和叶黄素。

“红色诱惑”——梳理西红柿发展史,为何人类早期“不敢”吃番茄

番茄还含有能够控制血糖的铬元素,所以对于糖尿病患者来说,番茄是一种不错的食物。最重要的是番茄中的番茄红素能够抑制胃癌、食道癌等癌症,不得不说番茄是一种宝贵的“药材”啊!

五、结语

那么番茄是生吃好还是熟吃好呢?番茄含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素C、番茄红素和胡萝卜素等,不管是生吃还是熟吃都有各有的好处,这主要根据食用者的个人营养需求和口感需求来决定。

如果是想要补充矿物质,那么不管生吃熟吃都没有关系,因为其内所蕴含的矿物质元素不会受加热的影响而变质;如果是想要补充膳食纤维,促进肠胃蠕动,也不用考虑生熟情况,因为膳食纤维属于糖类的一种,也不受加热的影响。

如果是想要补充维生素C,则最好选择生吃西红柿,因为维C容易因为加热而氧化、变性,加热再吃会不利于维C的吸收;而如果是想要补充胡萝卜素和番茄红素,则尽量选择熟吃,因为这两者都是脂溶性的,经过加热后能够更好地被人体所吸收。

所以,大家可以根据自己的营养需求和口感喜好来决定到底是生吃还是熟吃。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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