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《红楼梦》的美食盛宴,展示古代贵族的饮食文化

2020年03月28日 16:39:42来源:小说红楼 作者:十一 浏览数:297 责任编辑:秦岩总编

《红楼梦》是一部古代封建社会的百科全书,在其中不管你想知道诗词歌赋、佛学礼仪、人情世故、还是建筑风景,还是当时贵族生活的饮食文化,其中在应有尽有。俗话说“民以食为天”,《红楼梦》中的美食怎么能够不丰富。在以贾府的生活为例中,可以看到贾府饮食文化中的三大特色,其一就是物品丰富,食物的分类清晰明了;其二就是贾府吃饭的时候有五大规矩,这些规矩细品之下意义深远;其三,曹公描绘了这么的美食,他到底是在传达着什么。想要开启古代贵族生活中的饮食文化,就从《红楼梦》中的美食开始。

第一,贾府的饭食很丰富,各种品类的食物都齐备

衣食住行,吃在人们的生活中占据非常重要的地位,所贾府对吃食也会也会特别重视。贾府的菜品有一个很大特点就是丰富,而且每种餐食都会有严格的分类,对食物的讲究也是对生活品质的在意。

红楼梦的美食盛宴,上百种食物精心制作,展示古代贵族的饮食文化

虽然贾府的人们并不在意大鱼大肉的食用,可是这些菜却是席面上不能缺少的菜肴。那么日常会出现人们视野中的荤菜会有哪些呢?根据大观园小厨房管事柳嫂子的话,大观园的小姐和姑娘们一日都需要也只管要两只鸡,两只鸭子,十来斤肉,一吊钱的菜蔬,那对整个贾府而言需求就大多了。

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贾府里比较有特色的荤菜,那么出现最多美食的就要数王熙凤的院子里,不管是为贾琏的奶妈准备的火腿炖肘子,还是带李嬷嬷去吃的滚热的野鸡,以及为贾母准备的希嫩的野鸡,为哄邢夫人高兴做的炸鹌鹑,反正王熙凤的屋里不缺肉类的美食。其他好吃的荤菜莫过于大观园的一场“烤鹿肉”,大观园管事柳嫂子为芳官做的一碗酒酿清蒸鸭子贾母特意宝玉和黛玉送的鲜笋和风腌果子狸。美食远不止于此,不过简言以述之。荤菜还有贾珍的混乱,天天宰猪割羊,屠鹅戮鸭,还有夏金桂的怪癖,不爱吃肉却只以炸焦的骨头下酒。

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贾府的素菜就是每日新鲜的蔬菜,其中笋是很特别,贾府做过炒鲜笋,还有过下边人特意孝敬贾母的鸡髓笋,宝玉大病初愈给他做的火腿鲜笋汤,薛姨妈家特制的酸笋鸡皮汤,开胃解酒都是佳品。藕也是时常被提到,特别的一次是薛蟠是生日,这藕很大不是平常能够寻到的。为了戏弄刘姥姥王熙凤曾经让她吃过一次鸽子蛋,鸽子常见蛋不易得。宝玉为了赶着去玩配着野鸡瓜齑吃了“茶泡饭”。


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贾府里的卤味也不少,薛姨妈家和宁府都会特意制作一些糟鹅掌和鸭信,贾府会做糟鹌鹑,贾母去芦雪庵看大家吃烤肉就吃了一些,胭脂鹅脯是宝玉沾芳官的光吃到的美食,贾府还会腌制鸭头湘云有一次做诗词的时候就吃过,酱萝卜炸儿、椒油莼齑酱,也是下饭的咸菜。

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贾府的粥也很丰富,其中常见的就是燕窝粥,贾府的富贵就在于此燕窝不过就是平常的饮食而已,其中秦可卿生病的时候喝过,宝钗为了黛玉的身体着想也曾送给了黛玉好些,王熙凤小产调养也在喝着燕窝粥。其次贾府的宵夜里也会有粥,比如鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥,还有就是杏仁茶。贾府的日常米饭里会有难得的红稻米粥和碧粳粥。俗话说“食谷者生”,所以米饭在贾府占据很主食的地位,再加上贾府的保养秘法,生小病就是纯饿和吃清淡的小粥和细菜,所以粥会出现很多。

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因为贾府也是两餐制,所以饭食就会显得很重要,但是除了严格的正餐外并不是不可以吃东西,所以写小吃和甜品等就会作为日常饮食的补充。晴雯喜欢的豆腐皮包子,元春给宝玉赏赐了糖蒸酥酪,薛宝钗给黛玉送了洁粉梅片雪花洋糖,秦可卿生病了还能吃枣泥山药糕。

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贾府有特制的油松瓤卷酥、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的小饺儿,还有蟹粉小笼,不过太油腻的食物贾母都不爱吃。元宵节的果品很丰富,其中合欢汤、吉祥果、如意糕、各色果子元宵等物和齐备。宝玉的舅妈王夫人也给他们送来一些菱粉糕和鸡油卷。宝玉挨打之后体内气血郁积,爱喝酸梅汤,王夫人特意给了木樨清露和玫瑰清露,这两样调水喝都很好。

贾府的干果子也很多,其中有为熬制腊八粥准备的红枣,二栗子,三落花生,四菱角,五香芋;宝玉曾经给金钏儿喂过香雪润津丹,害的金钏儿言语不当被王夫人撵走;宝玉曾经给湘云送了红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。李纨的嫂子给她带了好些茶面子,她让下人调给尤氏喝。

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贾府的水果也是四季都很丰富,秋天吃桃子,贾母晚间还跟着宝玉等孩子吃结果就拉肚了也第二天宁府的聚会都去不了;宝玉和冯紫英等少爷去吃饭,其中他还为梨子想到了一句诗“雨打梨花深闭门”,黛玉的屋后又梨花,贾府有梨香园其中的梨子是不会缺少的;贾府夏秋都爱吃西瓜;宝玉给探春送过新鲜的荔枝,北方能够吃到也是很不容易的;刘姥姥到大观园来玩的时候巧姐用柚子和板儿的佛手瓜交换,这里也暗示二人的姻缘;宝玉看到杏子满树,想到了邢岫烟未来也会子孙满堂,他突发一种女儿都会长大嫁人的伤感。贾府栽种的果树里还有李子,不过因为大观园后来成了承包经营制,所以一般人都不能得吃了。

第二,吃饭的五大规矩,也许过犹不及,贵族生活也没有那么惬意

不怪刘姥姥到贾府吃饭的时候说起“礼出大家”,贾府里随随便便吃一顿饭都有很多的规矩,其中等、细、难、少、静成为其中的五大特点,品味贾府的生活就从一顿饭开始。

等,吃饭的安排和座次有讲究

贾府吃饭一定要等得,因为贾府吃饭的时间是固定好的,那么不到时间是没有饭吃的,其次就是吃饭的时候并不是像平常人家饭好了就开饭,而是要等主人家来安排坐次,在古代吃饭的位置是有讲究的,其中在贾府“左边为尊”,所以黛玉第一次到贾府的时候坐在贾母的左边,这个座次的问题就还要等长辈们来安排。

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最后,贾母和贾府的小姐们要吃饭还必须等到王夫人来安排摆饭才能吃饭,媳妇和婆婆是不在一桌吃饭的。贾府讲究孝道,儿媳妇必须伺候长辈们和未出阁的姑娘们吃饭,所以如果王夫人不来的话大家是不能开饭的。

贾母屋里已经让开饭了,可是大家见到王夫人来了才开始安置桌椅,王夫人作为女主人自然不需要自己这些杂活,可是她必须来指挥大家操作。身为孙儿媳妇的李纨和王熙凤也是要在这里照顾的。这一个现象还凸显在,如果贾母到大观园去玩,那么王熙凤就会问王夫人,“贾母的饭要摆在哪儿”,王夫人一般都会说“贾母喜欢哪里就摆在哪里”,但也只有她说完了这话王熙凤才能给贾母建议。这就是规矩,吃饭要等儿媳妇。

在贾府里吃饭,已婚女子的地位是比较低的,她们照顾完婆婆吃饭,就要照顾丈夫吃饭,然后才轮到自己吃,贾琏在家王熙凤陪着她吃饭都不敢过多的喝酒都是一直陪着他吃饭。对于下人而言亦是如此,一级一级的轮流去吃饭。

细,注重细节,饮食搭配都相得益彰

贾府吃饭非常注意细节,对于早餐是设置,对于饭后饮茶的讲究,吃饭过程里的洗手用具的准备,菜品和茶酒的搭配等等都非常的细致,一看就能知道一顿饭里众人付出的用心与认真。

早餐的准备,符合时宜。贾府因为实行两餐制所以不常吃早餐,他们的早饭大致就在九点到十一点之间,所以都不吃早餐,可是因为如果要出门那么就需要自己早晨先吃一些早餐垫底。

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王熙凤接下了代管宁国府一个月,因为要起得早还要忙,所以她早餐就吃了几口奶糖粳米粥。宝玉要出门去做客,这个时候他的丫头们就会为他准备一些建莲子红枣汤加上紫姜做早餐,福建莲子是最好的莲子,利用莲子红枣汤做早餐是暖胃,紫姜是祛寒,所以冬日的早餐就很不错。

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贾府饭后喝两道茶,其中第一道就是漱口,这是贾府保持口齿的卫生;第二道才是可以喝的茶,虽然立刻饮茶伤胃,但是贾府并不在意这个习惯。黛玉虽然知道这不符合家中的规矩,但是在贾府也不得不跟着改过来。

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湘云和宝钗给大家准备的“螃蟹宴”其中体现出种种饮食中需要注意的细节。螃蟹是属于寒性的食物,对于姜醋的准备不在话下。可是湘云和宝钗先是注意到吃饭的地方,选在了藕香榭的桂花树下,即可吃美食又可赏景。其次吃螃蟹,茶酒都需要配合,她们早早就让小丫头在藕香榭里,用几个小风炉煽风煮茶和烫着酒,这就是对于饮食搭配的准备非常周到。

黛玉身体不好吃了螃蟹就不太舒服,宝玉还特意让小丫头用合欢花浸的酒给黛玉吃。吃完螃蟹,必然要洗手,菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来就是洗手的用品,这比起现在的洗手液不知道好了多少倍。

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贾府时常都有宴会,因为“无酒不成宴”那么喝酒自然就是少不了的,可是贾府中的细心就体现在会准备好各种醒酒的东西。宝玉的生日大家在芍药园喝酒,湘云喝的太多了就在红香圃睡着了,嘴里还念着诗,很美的一幅画可是大家都笑了。后来探春就给湘云准备了酽茶,就是浓浓的醒酒茶,后来又给她含了醒酒石,接着还喝了一些酸汤,宝玉爱喝的酸笋鸡皮汤也是一种解酒汤。

难,看似普通,实在制作复杂

贾府的食物还有一个非常重要的特点,都是看似普通,可是每道菜品都不是真的普通,美味不用说,知道它背后的制作过程恐怕都会像刘姥姥一般咂嘴。

茄鲞想必是《红楼梦》中极其出彩的一道菜,因为它的制作过程绝对是让人知道了贾府一道茄子都都是各种菜蔬混合调味而成,以至于到最后根本都吃不出它是茄子了。可是要知道茄鲞只不过是一道下酒菜,甚至连主菜都算不上,所以可以由此知道贾府里每一道看似普通的菜起背后的做法都不简单。

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贾府很爱吃笋,其中有一道叫做鸡髓笋,初看它原料就是竹笋,可是细品才知道做法的困难,鸡髓是去除鸡肉,留下鸡骨头并取出其中的骨髓点缀在笋子里。宝玉被打之后很想要吃的“莲叶汤”也是看着简单,但是做起来麻烦的。这个莲叶汤最好吃的就是汤头,这个汤要用鸡和其他好东西一起熬制好了,再用面粉和模子刻出很多的小荷叶和小莲蓬的样子。

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再看贾府的姑娘们想要吃的一些正餐意外的菜肴,初看都不觉得怎样,可是细看一下才知道真的不容易。晴雯吃过一次茼蒿炒面筋,现在这些材料都比较容易得,可是当时却不是。茼蒿算是野菜,面筋需要经过反复的淘洗才能成行,这两样东西的制作功夫都不容易。

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司棋想要吃嫩嫩的鸡蛋,鸡蛋易得可是想要做的嫩嫩的,就需要考究火候和水份,不管是多了还是少了都不能蒸出嫩嫩的鸡蛋,而且贾府的鸡蛋想必还是土鸡蛋,那么柳嫂子所说采买鸡蛋难这件事情就是真的。探春和宝钗有一次商量着要吃油盐炒枸杞芽,枸杞容易得,但是枸杞芽却不容易得,芽要在树刚抽芽的时候去采集,过了那断时间树就老了没法吃了,现代的香椿芽都贵的不行,更不要说不常见的枸杞芽了。

贾府的菜肴即便是看似普普通通的蔬菜,其中制作起来都是不简单的,可是贾府里人的口味都很清淡,对于养生来说这是正确的。这也符合了“食不厌精,脍不厌细”的生活态度。果蔬其实相对容易得,可是能够在对应的季节吃到该有的时蔬就很难,这不仅是有钱就能办到的。对菜品讲究的人,也是对生活的讲究。

少,餐桌事物摆的多,吃得少

为什么会提到少呢?这不是说贾府准备的菜少,而是在摆满桌子的菜肴里这些菜却吃得很少.黛玉是因为身体原因十顿饭能够好好吃下五顿就很不错,像迎春要是她不舒服她也就不吃饭了。可是贾府其他的人们在平常里,她们也吃不下太多的东西。这或许也是为什么古代人并不常常活动但是她们却不会长胖的原因吧!

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刘姥姥第一次到贾府来的时候,她看到王熙凤的一餐饭,桌上摆满了鱼肉菜肴,可是王熙凤不过略微动了几样就不吃了。特别给贾母准备的菜肴一般贾母都吃不下几样,很多时候都是送给小辈们去吃,要不就是备餐多了就分散给当天值班的小丫头们吃。贾珍在贾敬生日的时候,送食物的盒子就用了十六盒。

贾府的餐食最讲究的就是排场,其实到底能够吃下多少东西,大部分都是白白浪费了。贾母在元宵节的时候光是安排桌椅就要十多桌,再看看平时每房都有很多的饭菜,因为讲究排场吃不下也要摆满整张桌子,所以其中的浪费就很大。从这里想到以后贾府衰败,贾母吃饭都是按着量做的,那种差异就凸显出来。

静,食不言,井然有序

在贾府吃饭的时候非常突出的一个特点就是,在吃饭的时候在一旁服侍的人很多,可是除了杯碗碟碰到的声音之外,基本上就没有其他人的声音,这也是符合礼仪中“食不言”的要求,大家都井然有序的上菜布菜,却不闻一声。

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这样的做法确实有好处,其一吃饭的时候消化系统在大脑的指挥下统一工作,如果这个时候分心思去说话去思考问题可能会不利于事物的吸收,也很有可能会被呛到,再者嘴里吃着东西说话也容易唾沫星子到处飞,是一种很不礼貌的行为。

除却这些好处,大家都是默默地吃着自己的饭却不说话,这就显得好冷漠,整个饭桌都没有一点热闹的氛围,这样吃饭难道不会觉得不香吗?

所以当刘姥姥到贾府来的时候,因为她在大家吃饭就好比是开宴会,大家可以说说话,虽然闹出了很多的笑话,可是那段时间确实大家最开心的,因为看到刘姥姥吃饭的香,也能够体会到吃饭是一件热闹有趣的事。

第三,只是平常的回忆,带你回到品味过去贵族的生活

大富人家的饮食并不是想象中的大鱼大肉,那些肯定是有的,可是它不会出现的那么明显,他们的饮食更多的是讲究在烹饪的过程里花费时间,没有看到的那些材料才是真正精华的按所在。正如茄鲞,不听王熙凤所说根本就不会知道制作的工艺多么费事。借着蒋勋老师曾经说过的话“富过三代才懂吃”,这其实是有道理的,饮食从慢慢的生活中会演变成文化。

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想象中富贵和真实经历过的富贵是不同的,因为曹雪芹到了他的时代已经是第四代人了,所以那些富贵都是他亲身体验过的,已经没有任何留恋了,他在些这些时候完全不是不找痕迹的平常心。

其实能够知道曹公在写《红楼梦》的时候,贾府其实早就败落了,他当时的生活早已大不如前,大约于乾隆十年左右,他因为生活所迫不得不离开生活已久的京城,去到西郊居住,那个地方大致在北京的黄叶村,在‘茅牖蓬椽,绳床瓦灶’的生活中,他用了十年的时间在漫漫的回忆中写下了《红楼梦》,其中创作的艰难、眼泪和欣慰都不言而喻。

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曹公通过《红楼梦》描述了自己当时的生活,其实很很艰难的,因为笔下都是美食,可是他自己却过着艰难的生活,这样的反差是巨大的。他写的食物何尝不是在回忆往昔的生活,他知道当年日子的奢华和浪费,他记录着美食是在传递着当时的饮食文化,也是在反思过往的生活,如果当年不是那样会不会更好,不过过去的生活不可追忆,能够留住的是有当下。美食任何时候都是可以抚慰心灵的佳品,可以没有奢华的食物,但是可以把食物当着心意和感情的去做,那么生活的意义和传达的爱都可以能欧被感知和被传达的,食物也是对生活和对爱的付出与实践。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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