首页>> 文史大观>> 经典导读

碧绿的米饭、奶油甜点、桂花糖——《红楼梦》里的美食都大有来头

2020年03月18日 14:49:12来源:今日头条 作者:沅汰 浏览数:514 责任编辑:秦岩总编

《红楼梦》里有个小丫头叫“芳官”。芳官,是贾府从姑苏买来的伶人放在大观园里。后来宫中太妃之丧,府里不能唱戏,伶人们被遣散,无处可去的分配各处去当丫鬟。芳官被分到怡红院。

宝玉过生日那回,午饭不见芳官,宝玉还特意在饭后回来找。芳官说吃不习惯面条,园里厨房柳五儿的娘还特意给她做了顿饭。柳家的遣人送了食盒,“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”芳官嫌菜太油腻,只吃了汤泡饭,倒把宝玉的食欲给勾起来了,也顺便吃了点。

碧绿的米饭、奶油甜点、桂花糖,《红楼梦》里的美食都大有来头

芳官吃的这个米饭不是普通的米饭,也只有作为贵族之家的贾府才能有,普通人家吃不到这样的米饭。《红楼梦》里几次提到关于“饭”和“粥”的原料“碧粳米”,这不是普通的大米,是清代给皇家的贡品,产地“玉田”在河北。碧粳米的米粒细长,微带绿色,煮粥的时候汤也是纯青的。碧粳米饭米香实足,也微带绿色。有人写诗赞叹碧粳米说,“人识昆仑在天上,青精不与下方同。”这是赞美碧粳米是天上神品,人间难得。

给芳官配碧粳米饭的还有一道甜品“奶油松瓤卷酥”,这是作为饭后甜点吃的。这道甜品主料是小麦面粉,“松瓤”是松子仁儿,再加奶油,烤制出来的酥类点心。明清时期点心小食的种类在富庶人家内容非常丰富,《红楼梦》里有不少关于点心小食的记载。刘姥姥来大观园的时候,贾母因为见到自己的同龄人很高兴,就留下刘姥姥在园子里玩两天再回去。其中有一天,贾母在大观园里宴请刘姥姥这个“老亲家”,然后游园观景。其间有吃点心的时间,因为参加宴会的人多,所以饭后吃点心也变成了一个隆重的环节。

碧绿的米饭、奶油甜点、桂花糖,《红楼梦》里的美食都大有来头

丫头们端上来的四样点心用小捧盒装着,从烹饪的方式来说,两样是蒸的、两样是炸的。蒸的点心有:藕粉桂花糖糕,松瓤鹅油卷;炸的点心有:蟹黄馅儿小饺子和奶油炸的小面果子。用“小捧盒”说明点心虽然样数多但是数量不多。而且额外又说明蟹黄饺子只有一寸来大。奶油炸的小面果子虽然有各种花样,比如牡丹花样儿的,但是“玲珑剔透”而且刘姥姥特别说,“最巧的姐儿们,剪子也不能铰出这么个纸的来”。这些形容都说明,这些点心非常小巧精致,这显然并不是当饭吃的,算是饭后补充。

“藕粉桂花糖糕”的主料是可以是“面粉”也可以是“米粉”,配料“藕粉”和“桂花糖”。讲究的“藕粉”是冬天掘取出来的老藕,捣了汁,澄(dèng)出来的粉。把藕粉和面粉或米粉混合起来,加入调和桂花的糖或蜂蜜,然后蒸成糕。而另一个蒸出来的“松瓤鹅油卷”用的是面粉加松仁,调和了鹅的油脂做的面点。

碧绿的米饭、奶油甜点、桂花糖,《红楼梦》里的美食都大有来头

宝玉挨打后吃过一种汤,这个争议比较多。宝玉说是小荷叶、小莲蓬的汤,这也算是《红楼梦》里出了名的美食了。用王熙凤的话来说,这汤倒算不上是多么得用料高级,但就是做起来费事。所以索性趁着宝玉想吃,多做几碗大家都一起吃。奇就奇在这个做汤的模具上:四副银模子,一尺长,一寸见方,本身模具也并不大。每个模具上都凿出“豆子大小”的花样儿来,非常袖珍。花样儿不只有宝玉说的“莲蓬”,还有“菱角”“菊花”“梅花”。那么用什么来做这些“莲蓬”“菱角”“菊花”“梅花”呢?有的观点认为是用面粉,有的说是用肉馅儿,还有的说是用虾泥或是鸡茸或是莲藕。总之是很考究的闲食了。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


本文二维码 分享朋友圈

延伸阅读

  • 文教视窗
  • 导游陕西
  • 文化驿站
  • 陕西城事
  • 三秦骄子
  • 1
  • 2

大秦视宴

镐京西安

更多》


编导演奏

更多》

教育资讯

更多》

静悟禅阁精品推荐

  • 油润细腻仿汉代和田白玉螭龙玉璧

  • 罕少野生包浆杜鹃木横切片手把件

  • 天然同料满鬼脸海南黄花梨(黑)手珠

  • 缅甸黄金樟招财、化三煞实木精雕龙龟

  • 合作伙伴
  • 友情链接