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读懂宋人临水斫鲜设宴,就读懂了宋朝的饮食风韵

2020年06月14日 01:36:32来源:今日头条 作者:呆小啾 浏览数:205 责任编辑:秦岩总编

苏轼在记录与蔡准一同游西湖的一首诗中写道:"船头斫鲜细缕缕,船尾炊玉香浮浮",短短两句话为我们勾勒出一幅船上人家鱼米香的美好画卷。

这首诗作于西湖船上,当时苏轼与朋友一起遨游西湖,临水斫鲜设宴,而苏轼诗兴大发,为此作了三首诗来纪念。如今,我们再来看这首诗中的“临水斫鲜设宴”可能会觉得有点稀奇,但这实际上在宋代却是一项必不可少的生活方式。 

宋朝人喜欢在明朗的天气,约上三五知己,在河边斫鲜设宴。宴会上,朋友们敞开心扉,吟诗作赋,好不快活。斫鲜设宴以一种野宴的方式出现,充满着一种清新的情趣。可以说,这种临水斫鲜设宴的饮食方式在某种程度上也可以代表宋朝饮食文化。所以,有人称读懂宋人临水斫鲜设宴,就读懂了宋朝的饮食风韵。  

鲜香天下闻,读懂宋人临水斫鲜设宴,就读懂了宋朝的饮食风韵

接下来,小编就带大家探究一下在宋朝时期,河边垂钓、临水切鱼、临河设宴能常常出现在宋人日常生活中的原因,从中去品味宋朝的饮食风韵。

一、烹饪原料的多样,宋人的饮食结构逐步优化

大家都知道,宋朝是我国历史上经济文化繁荣发展的一个时期,尤其是经济方面,商品经济的发展已经能够与现代所媲美。因为商品性农副产品的富足,导致城市的饮食市场日益的繁荣,宋朝的市场上也就出现了各种各样的新鲜瓜果蔬菜,人们能搬上餐桌的美食也日益丰富。

而宋朝人在饮食方面,十分的讲究。因为食材的多样,尤其是水产养殖业的快速发展,宋朝老百姓的饮食结构发生了很大的变化,改变了鸡豕独霸的局面,逐渐转变为以蔬菜、鱼肉为主要副食的饮食结构,还加了很多新鲜玩意儿。

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比如面食方面,宋朝人就酷爱吃饼,各式各样的饼成为不少老百姓茶余饭后的零食;又或者新鲜蔬菜的供应,宋朝百姓也开始崇尚起素食风尚。

但宋朝人最爱的食物就是鲜鱼。小呆在之前的文章以前提到过,因为江南一带,水域分布广,雨量充足,提供了人工养鱼的有利条件。而宋朝的渔业的迅速发展,促进了鱼产品生产量的极大增加,加上商品经济的繁荣,鱼类成为了宋朝人极其容易获得的食材,鱼类烹饪原料的丰富,为宋朝人临水斫鲜设宴奠定了物质基础。

在《东京梦华录》中记载道,东京汴梁的老百姓就非常喜欢临水斫鲜设宴。为了维持这种饮食风俗,东京汴梁每年都要举办了一场全民垂钓的活动。相传,宋朝时期,每年阳春三月京城西郊的金明池都会开放几天,提供给汴梁市民钓鱼。  

常常会出现让人啼笑皆非的画面:很多百姓会手拎鱼竿、肩扛砧板、怀里再揣着把刀,拖家带口地去到金明池畔。他们把鱼钓上来以后,直接就在岸边刮鳞去鳃,切成薄片,蘸着调料就大吃了起来。而这种临水斫鲜的场面就是东京汴梁的一大胜景,也从侧面反映出宋朝百姓饮食结构逐渐丰富起来了。

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二、宋人烹饪技巧的日渐精湛

对于吃这一方面,宋朝人可比我们现代人还要讲究。美国人安德森曾在他的著作《中国食物》中写道:"中国伟大的烹饪产生于宋朝。"因为宋朝美食的烹饪方法就已经有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等几十种,可谓是技艺繁多而精湛。

而体现烹饪技巧精湛的一个很重要的方面,就是精细的厨房专业分工。无论是洗菜、切菜、烧菜等各个环节都有专业人士来负责。比如宋代都城中出现的“四司八局”,专门负责宴会场地设置的帐设司,负责打料、烹煮、调味等食品制作的厨司,负责茶水冲泡、暖汤温酒的茶酒司,负责端茶送水、传送菜品的台盘司,这四个可谓是“四司”。而八局就更为复杂,专门管理水果的果子局呀,管理蜜饯零食的蜜煎局等等,连专门鱼类的烹煮工作,都是由专门的“斫鲙厨娘”来负责的, 分工可谓是极为精细。

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厨房分工精细,大大提高了宋人的烹饪技艺,而专业烹鱼“斫鲙厨娘”的出现,使得斫鲜设宴更添了一份高雅之趣。  

可谓“唯美食、美景不可辜负”。

在“斫鲙厨娘”的指导之下,宋人的烹鱼水平直线上升,所以他们开始直接在湖边设宴,直接在河边垂钓、临水切鱼,用高超的烹鱼技艺绽放出鱼肉的最大鲜度。从诗句“细捣橙姜有脍鱼,西风吹上四鳃鲈。”我们就能感受到宋人对鱼的热爱,知道了宋人烹鱼技艺的炉火纯青。  也

有人说,宋朝的每一条鱼都逃不过宋人的手掌心,无论是清蒸还是红烧、是鱼羹还是清汤,各种花样吃法,怎么香,怎么来。  

而这种在河边直接斫鲜设宴的饮食风俗,自然离不开宋朝人高超的烹饪技巧了。

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三、宋人淡泊质朴的饮食观  

宋朝时期统治者重文轻武,从而导致文人地位的空前高涨,文人士大夫们一直倡导着质朴的生活方式。表现在饮食方面,就是十分注重清淡,逐渐形成了一种淡泊的饮食观。这种淡泊的饮食观,也让许许多多的百姓不再拘泥于家中的餐桌饮食,反倒是大胆走出家门,临水斫鲜就餐。  

比如欧阳修,他也喜爱用斫鲜的方法吃鱼,也就是我们所说的“吃生鱼片”。他朋友家中有专业的“斫鲙厨娘”,所以每次他想吃生鱼片的时候,就直接提着几条鲜鱼去拜访朋友。这种轻松品鲜、菜肴简朴的宴饮方式,被古人称为斫鲜会,追求的是质朴雅趣。当然,老百姓们直接在河边临水斫鲜设宴的做法,也是斫鲜会的一种。

其实就是用最新鲜的食材,享受最简朴的美食,营造最纯朴的饮食风尚。就连“东坡肉”发明人苏轼,也是一个崇尚用最便宜的食材加上最美味的烹煮方式来享受美食。他在《送乔仝寄贺君》这首诗中,以“狂吟醉舞知无益,粟米藜羹间养神。”劝世人饮食不要追求奢侈,粟米蔬菜汤就已经足以养生,体现出苏轼极为淡泊、质朴的饮食风度。

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结语

宋朝是我国饮食文化上的一个承上启下的朝代,它承袭了前朝千年的饮食文化和风俗,同时又因为它独特的时代背景而引发了后世中国饮食文化的变化。

而宋朝人喜爱临水斫鲜设宴,体现出宋代饮食水平的提升,反映出了宋朝老百姓享受自然、亲近自然的生活方式,同时也为后世展现出宋代淡泊素雅的流行风度,而这也正是宋朝饮食文化中的独特风韵

当今社会经济发展迅速,物质生活水平越来越高,人们丰富生活、陶冶情趣的“闲暇时光”也逐渐多了起来,而饮食的情趣则慢慢占据越来越重要的地位。宋朝人的斫鲜之会,无疑对我们形成质朴的饮食观,远离奢侈浮华的宴饮活动,享受亲近自然的饮食之趣,提供了鲜明的历史借鉴。

正所谓,民以食为天,小小的饮食文化也蕴含着无数历史宝藏,让我们也学着苏轼、欧阳修一样,出门“斫鲜设宴”吧~

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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