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以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

2020年05月25日 09:15:00来源:今日头条 作者:沧海读历史 浏览数:208 责任编辑:秦岩总编

前言

要问在中国历史上什么样的饮食独占鳌头,那必然是酒!

酒的历史几乎和人的历史一样的悠久而长远。无论是古代还是现代,在中国人的席宴上不能少的就是酒了。哪怕都可以没有菜,哪怕是没有餐具,几粒花生米手捏也可就下一瓶美酒。

酒早已经超脱一种食物、饮料的存在而深深的融入了中华民族的文化之中,是一种相当重要的精神依托。

中国是世界上历史最悠久的国家之一,世界三大古酒之一的黄酒就是起源于中国。

在几千年的历史进程中,中国的酒历经发展与改造最终形成了一个相当大的产业体系与庞大的市场需求。那跟着我的脚步,以丝绸之路为界限,从中国历史的进程中寻找酒的发展史。

“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

一、丝绸之路之前,因酒曲的发明,酿造酒成为广泛性的产业

1、从原始时代到奴隶社会看酒的起源

你是否听说过毛豆腐的起源?相传是没吃完的豆腐变质长毛了,尝了一口感觉味道更好了,因此就传开了。酒也一样,最早的时候酒也是偶然贮藏过程中产生并且发现的。

原始部落里面主要为“食酒”,那个时候以果酒为主,因为农业不发达可供酿造使用的粮食并不多。之所以为“食酒”是因为那个时候大都是水果或者谷物堆积发酵,出来的大都是粘稠的糊状酒糟,主要是供食用的。

时间来到了夏朝,有两个人将酿造酒变成了较为成熟和完整的生产流程,也带来了两大酒类。一个是仪狄,是大禹时期的人,仪狄所发明的酒叫“酒拨”

实际上是一种用糯米加工发酵而成的酒类,这其实就是最早的黄酒,也是中国最古老的酒的种类。味道甘甜其实跟米酒也比较接近,而上层清酒的下面有酒糟可供食用。

还有一个就是杜康,杜康将没有吃完的剩饭放在了树洞里面,剩饭发酵传出酒香味,而流出的汁液又很甜美,于是杜康就发明了高粱酒。后来杜康自创一套完整的酿造酒的方法和流程,其对于酿酒的流程和方法颇具讲究。

乐府诗集有诗:“何以解忧,唯有杜康”。

杜康一直以来被中国人公认为中国酒的开山鼻祖

后来酒曲的发明,酒的酿造正式成为广泛性的产业,朝廷专门设立酒官以此管理酒业。

“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

2、药酒的起源与曹操推动的酿酒工艺大发展

最早的药酒起于先秦时代,当时的人们就已经意识到酒对于人的身体的作用以及在医药方面的用处。当时的《黄帝内经》就对药酒做了系统的描述。

《史记·扁鹊仓公列传》就有记载:“其在肠胃,酒糟之所及也”,当时的扁鹊就已经用酒糟来治疗肠胃疾病。

如果你要是穿越回到商周时代你一定喝不下去那里的酒。商周时期贵族的酒由多重过滤而得,相对清冽,而平民的酒浑浊不堪。

那个时候有官员专门把持酒,酒是诸侯贵族的享乐品,而“肉林酒池”是上层社会人的娱乐享受是下层人民的血骨鲜肉。

周朝的礼节甚是繁重,酒除了作为饮品来使用还是祭祀的一部分,拥有相当完善的一套祭祀酒礼仪。

秦至汉初,吸取前人因酒灭国的教训,酒逐渐的与政治联系了起来,于是全国就有禁酒令,大大打击了酒的发展。

酒早已经作为人们生活的必需品,虽然朝廷大加打击但是屡禁不止,而张仲景的出现不仅推动了酒的复苏与发展,还极大的完善和推动了药酒体系。

《伤寒杂病论》有记载:“妇女六十二种风,腹中血气刺痛,红兰花酒主之。”

当时以酒入药已经相当的普遍了,除了前期酿造过程中加以药材酿成成品的药酒,酒还可以作为药剂来使用,一种是以酒代水来煎药。

按照现代科学来说叫做萃取,有机物溶于有机物,相比于水更容易浸出药材中的成分。还有就是以酒代服,酒易挥发借酒气引药上行。

“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

曹操是相当爱喝酒的人,有一次他发现了自己家乡的人酿的酒特别的好喝,多加打听后他发现是酿酒工艺的不同。

于是曹操便上书给皇帝这种新的酿酒方法“补料发酵法”这种方法极大的推动了当时酿酒工艺的发展,直到现在这种发酵方法依然沿用。这种酒的名字叫“九酝春酒”是一种在春天酿造的美酒。

二、随着丝绸之路,张骞出使西域带来葡萄酒,迅速风靡全国

葡萄并非是中亚西亚特有的植物,实际上中国本土自古就有葡萄,而且中国也是葡萄的世界发源地之一。

中国的葡萄种类繁多分布广泛,但是在中国古代我们的葡萄种植技术并不成熟,种植的规模也并不大,在张骞出使西域之前的古籍文献之中是没有关于葡萄酒的记载的。

葡萄酒的发源地是西亚地区,张骞出使西域带来了许多的东西,葡萄酒就是其中之一。在张骞出使西域之后中国古代文献里面出现了关于葡萄酒的记载。

《史记》有:“左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。


“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

相比于粮食酒的干烈,葡萄酒清爽甜美的口感深得富人们的喜欢,具有其独特的品味。

因此葡萄酒在中国也迅速发展壮大,成为酒类的一支,但是在诗词文献当中似乎不多见对于葡萄酒的描述是吧?那是有原因的!

酒的发展与一样东西是分不开的,那就是古代的农业生产力,只有农业产能上去了才有粮食可以用来酿酒,比如铁器农具出现并且普及的时候就是酿造酒发展迅猛的时候。

同理,葡萄酒进入中国之后深受欢迎,但是中国本土的葡萄种植业却没能得到很好的发展。

并不发达的葡萄种植业与巨大需求的葡萄酒行业产生了极大的矛盾,因此供求关系不平衡使得葡萄酒的价格相当的昂贵,大部分人是消费不起的。

中国一直以来都有美酒配美器的传统,上等的酒必须配以上等的酒器才能彰显酒的美味。

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,葡萄酒一直与夜光杯绑在一起,以此可以见得葡萄酒在当时酒界的地位与其尊贵的身份。

三、中国第一大酒类——白酒

提起中国的酒你会想到什么?是白酒!对,中国最大的酒类分支就是白酒,纵观世界范围内蒸馏酒都是消费能力和市场需求最大的酒类品种,而中国的白酒就是蒸馏酒的一种。

白酒最早可以追溯到唐朝,这是最早的关于烧酒的记载,而烧酒其实就是中国本土最早的蒸馏酒。但是这个时间段的烧酒更像是一种温酒方式,离真正的蒸馏酒还比较遥远。

“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

蒸馏酒真正的出现是在北宋时期,北宋之后蒸馏酒不断的发展完善。宋以前我们国家只有传统的发酵酒,发酵酒的酒精度数相对比较低,因此也就有了古代文献里那么多的“海量”的记载。

宋代真正出现了用于蒸馏白酒的蒸馏器可以将酿造酒的酒精度数蒸馏的很高。但是在宋代依然叫烧酒,仅仅是提高酒精度数的一种手段而已。

中国蒸馏酒正式成形是在元朝,李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时始创”。

在元朝之前的蒙古帝国,蒙古大军一统欧亚大陆的大部分土地,这使得欧亚大陆在商品贸易和物品文化流通上面愈发的频繁和简单。由此从丝绸之路西方的蒸馏酒的蒸馏技法流传到了中国。

蒸馏酿造酒的技术从阿拉伯传播到世界各地,而在中国,西方的蒸馏技术配以传统的酿造粮食酒就产生了独特的中国白酒。

后来随着技术的改进和蒸馏器具的升级蒸馏白酒得到了相当大的发展。

至元朝,中国的酒的大体框架就已经很完善了,后世基本上就是对已有的技法的发展和在已有酒类上面的创新。

中国主要的五大酒类:果酒、黄酒、药酒、葡萄酒、白酒按照时间顺序依次登上历史的舞台,并且不断的完善发展,直到元朝汇聚一堂携手并进成为中国酒类发展史的主要骨干。

“何以消愁,唯有杜康”,以丝绸之路为界,看中国古代酒的发展史

总结

以丝绸之路为界限,前后分成了酿造酒时期和蒸馏酒时期,是中国酒类的两大发展时间段。

从家常便饭到红白大宴,从厨房烹调到养生保健,从情感寄托到文学创作,酒作为中华文化星光璀璨的一部分一直在历史的长河中熠熠生辉。

漫长的酒的发展史就是中华文化形成过程中的一部分,中华文化没有停止发展,酒也不会停止发展。

如今我们的国酒茅台享誉世界,新疆的葡萄酒也享誉盛名,绍兴黄酒更是人尽皆知,中国酒还将更加繁荣。

参考文献

《史记》《伤寒杂病论》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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