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探究国泰民安,经济繁盛的唐朝的美食

2020年06月15日 14:15:00来源:今日头条 作者:琢己 浏览数:203 责任编辑:本站小编

随着餐饮业的不断壮大,现在我们可以轻轻松松的享受到来自全国各地的美食。在感叹现代生活便利的同时我不禁好奇古代的那些吃货是如何满足自己的口腹之欲的。你有没有了解过古代的美食呢?

作为一个资深的美食爱好者,我的乐趣在于探索美食。今天我就带大家回到唐代,探索一下国泰民安,经济繁盛的唐朝的美食。

一、唐朝饮食业繁盛的原因

众所周知,唐朝是我国历史上无数不多的几个强盛王朝之一。从大唐盛世这个词就可以看出唐朝的繁盛太平,唐朝为什么能有如此成就呢?

离不开开启贞观之治的唐太宗李世民;和有雄才大略的一代女帝武则天以及创造了开元盛世的唐高宗李隆基。这么多皇帝的励精图治才有了如今历史上的盛世大唐。

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

正是这繁荣富强的社会背景为唐朝饮食业的发展创造了有利条件。只有在经济繁荣的时候,老百姓能保证自身温饱了,才会去考虑如何生活的更好,吃的更好,以满足自己的口腹之欲。

富足的社会背景是饮食文化出现前提条件,对外贸易的交流是饮食文化进一步发展的阶梯。与各周边小国的外交贸易为唐朝的饮食文化带来了很大的影响。唐朝集各小国之所长,创造了属于自己独特的饮食风格。

说到外交就不得不说胡人。胡人给唐朝带来了许多新的文化。当时胡人在长安街开的酒店十分之多,且多有胡姬相伴。正是胡人的这种开放文化与唐朝文化相结合才会有后来如此热闹的贸易,大街上就有市场,且晚上还有夜市。

不止文化,胡人的食物也受到了大唐人的喜爱。唐代的外来饮食大多都是胡食,胡食与我们中原的饮食是十分不同的。通俗的来说就是胡食比较重口味。胡食会加大量的调味品,如胡椒,小茴香等。后来,经丝绸之路这些也都传入大唐。

《唐本草》曾记载:“胡椒生于西戎,形状甚似鼠李子,辛辣。”

胡人还善于烧烤,毕竟人家擅长打猎嘛。当初大唐人刚刚接触烧烤兽肉,还未尝出其中美味。后来,逐渐随着胡人大量来唐,胡食渐渐引入,大唐人也接受了烧烤这一吃法。

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

此外,还葡萄酒和奶酪也渐渐出现在宴会之上。王翰在《凉州词》中写道:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”表明那时人们已经接受了葡萄酒。

我个人觉得唐朝饮食业那么发达还有非常重要的一点原因就是唐朝以胖为美,这简直就是吃货的福音好吗。哪像我们现在吃东西扭扭捏捏,计算着卡路里,生怕一个不小心就长胖了。唐朝女子可以甩开膀子放心吃,可不就促进了饮食业的发展吗。

言归正传,唐朝民间对饮食也是十分看重的,通常女子需要从小就开始学习烹饪。厨艺好的女子完全不愁嫁,且厨艺高超的女子会受到家人的尊敬。这无形就提高了人均厨艺水平。

大家想想,如果外面酒楼里的饭菜还不如自家娘子烧菜好吃,谁会去外面吃啊。所以就导致酒楼的厨子们潜心研修。如此一来,便形成了良性循环 。

二、唐朝人民“花式吃肉”

不知道大家是怎么样的,反正我是一个肉食主义者。无肉不欢。那么唐朝人对肉的态度是怎样的呢?

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

大家是不是对唐太宗李世民的不拘小节都有所耳闻。为什么说他不拘小节呢?因为有时在宴会上喝酒喝的高兴了便会当着众大臣的面起舞。

有不拘小节的皇帝引领,再加上胡人文化对唐人的影响,导致唐朝的民风很是彪悍。他们崇尚大碗喝酒,大口吃肉,你知道他们都吃什么肉,都怎样吃肉吗?

随着唐朝经济发展的越来越好,百姓也会时不时的开荤。不再像以前那样只有过年过节的才会吃,他们吃肉的首选就是羊肉。这到现在也有迹可循,长安就是如今的西安,西安出名的菜品之一就是羊肉泡馍。那唐人是如何做羊肉的呢?

上文已经说过胡人将他们的饮食文化传入了唐朝,唐朝人也渐渐接受了烤肉。习惯了吃烤肉之后,自然看到万物都想烤。试试烤羊肉吧,这一试不得了,就发明了羊肉串。咳咳开个玩笑。

烤过羊肉之后唐人觉得羊肉烤出来鲜嫩多汁,一下子就爱上了烤羊肉。后来有了经丝绸之路传入的胡椒,小茴香等香料,撒上这些香料烤羊肉更堪称一绝。

还有一种吃羊肉的方法。这种吃法多见于豪门贵族当中。就是将几斤羊肉切碎,夹在胡饼之中,(到了后来豆豉也流入唐朝)再刷上豆豉等调料,放在炉子里面烤。

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

大概就是现在烧饼的那种炉子。等到胡饼微微鼓起之时,便将其取出。这可不是多见于贵族之中,普通老百姓的经济实力也经不起这么造啊。

那为什么唐人吃羊肉多呢?也不能说是因为他们就爱吃羊肉吧。主要是除了羊肉也没什么肉可吃了。那你肯定就要问了怎么没有肉了,不是还有猪肉牛肉鸡鸭鱼肉吗?听我给你说。

猪肉在唐朝人的眼中不是什么好东西,第一就是因为唐朝人认为猪肉是一种乏物,吃了之后会使血脉堵塞,筋骨虚弱。第二就是因为唐朝人不太会处理猪肉,做出来的猪肉会十分腥气苦涩,所以猪肉在唐人的饭桌上并不常见。

再说牛肉,众所周知,我们是一个以农立国的国家,土地在人们心中的位置是十分重要的。牛作为一种耕地工具,可是我们农民的好朋友。怎么可以将它抽筋扒皮吃掉呢?再者,唐朝有规定,吃牛肉是犯法的。鸡鸭鱼肉在唐朝并不能够算肉。所以唐朝人才会大量的吃羊肉。

说到唐代人很值得一提的就是他们吃鱼肉的方法的。真的出乎我的意料。没想到我们古人的想法居然这么超前,他们吃鱼肉的方法就是将鲜美的鱼肉切成薄片,然后蘸料食用。

《酉阳杂俎》中曾记载:“进士南孝廉者,縠薄如丝,风来可吹起“形容古人切生鱼片技术之高超。

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

三、美食对于唐人的意义

有人要说了,美食能有什么意义。无非就是一解人们的口腹之欲了。非也,美食对于唐人的意义深远。听我细细道来。

唐代早期是要求人们必须要遵守“日出而作,日落而息”的规律的,这也就是宵禁。但是仍然有人偷偷在摆摊卖东西。也是有这样的市场的,但是不被法律所认可。

到了唐朝中晚期,人们的思想逐渐变得开放,并且有越来越多的外来客来到长安,宵禁制被打破。唐朝人正式可以摆地摊,夜市也就慢慢的形成了。

古人记载“夜市千灯照碧云,高楼红袖客纷纷。水门向晚茶商闹,桥市通宵酒客行。”这写出来唐朝夜市的热闹繁华。

现代据有人统计,人们晚上点外卖的次数要远远多于白天。仿佛有一种神奇的魔力一般,一到了晚上就控制不住自己想吃点好的。古人和我们应该是一样的,所以夜市的摊位中有很多都是卖美食的。

夜市出现以后,三五好友在酒楼中叫几个好菜,推杯换盏这是常见的景象。或叫上好友,在各个摊位上寻些有食欲的吃食,何不快哉。夜市成就了美食,美食推动了夜市。二者相辅相成。

舌尖上的唐朝|眼见为“食”,体验盛唐人民的“美食天下”

夜市的出现使增加了唐人夜间生活的趣味,而且为那些商贩提供了一个场所可以卖出自己所做之物,使那些没有耕种能力的人可以依靠自己的双手谋生。夜市也极大的促进的唐朝的经济繁荣。

还有一点就是美食教会了唐人养生,想不到吧,我们中国人竟然从几千年前就开始养生。在唐朝,有一种蔬菜在人们的饭桌上常常见到,那就是秋葵。它在古代不叫这个,而是叫冬觅菜。它们的营养十分丰富。是以养生的唐代人常常食用它。

不得不提的就是药膳了,这恐怕是美食做出的最大的贡献了。《千金要方》的作者是孙思邈,他特别喜欢吃蒸菜,于是他潜心研究各种蒸菜,据说他活到了101岁才寿终正寝。我想这一定和他研究的药膳有关。他在所著书中专门写了“食治”一篇,共写了164种食物的功效。

在古人心里食补的地位是要高于药补的,大家都知道是药三分毒,吃多了药终归是不好的。但是食物就不会有这样的危害。吃对了还会让你身体康健。

就比如,杨贵妃爱吃的荔枝就有甘温回血,益人颜色的作用。在你既可以享受美食又可以使自己的身体变得更健康。岂不是一桩美事。

总结

是不是觉得唐人的美食很多,完全不输现代呢。其实我们的好多做菜方法都是从几千年前的古代流传下来的。再融合自己的创新,才有了今天各式各样的的菜品。唐朝的饮食文化为我们的历史文化添了浓墨重彩的一笔,它值得被我们了解,被我们铭记。

参考文献:《千金药方》《酉阳杂俎》《唐本草》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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