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及第新春,杏园初宴——唐代花样迭出的进士宴,临曲摆席探花游街

2020年06月16日 08:37:00来源:今日头条 作者:大唐说书人 浏览数:257 责任编辑:秦岩总编

引言

众所周知,唐朝是我国古代历史上政治经济都比较繁荣的时期,当时政治清明、自由开放的社会风气致使唐朝的本土文化与境外外来文化高度融合,形成了各式新颖文化,也成就了适合不同时期不同风貌的宴会活动。

在这些形色各异的宴饮活动中,最具特色的就是唐代的进士宴会文化,这是我国最著名的外景宴会文化之一。它有固定的程序和举行时间,并形成了各色别具风味的饮食文化以及异彩纷呈的礼仪习俗,达到了“相与而共食”的人生境界和追求诗意的宴饮情趣的统一。

及第新春,杏园初宴——唐代花样迭出的进士宴,临曲摆席探花游街

一、樱桃杏李满园春:进士宴中盎然极致的趣闻风俗

唐代进士宴会是极其盛大的宴会,起始于中宗神龙年间,一直延续至僖宗乾符年间,历史一百七十多年而久盛不衰。这是唐代最有特色的一种宴饮活动,在这里可以领略唐代带有酒香气息的诗词风采,感受进士及第的春风得意以及科举制度鲜活旺盛的生命力,来一场视觉、听觉、味觉上的极致盛宴。

1、樱桃花下送君时——一寸春心的进士如何“逐折枝”

唐朝的进士宴会有其固定的程序,一般都是先选出“主宴”“录事”,然后凑钱选地方举行宴会,甚至唐朝的中晚期还出现了专门为进士办理宴会服务的“进士团”。

进士参加宴会路过长安街时,街上的人们争相聚集,只为一睹进士们的风采。“……人数颇众。其有何士参者为之酋帅,尤善主张筵席。”只要是今年参加宴会的人士,都已经备好了来年游宴的费用,用以进士及第之后参加此次进士宴。所以选取的四海之内水陆奇珍,都极尽奢华,弥足珍贵。

及第新春,杏园初宴——唐代花样迭出的进士宴,临曲摆席探花游街

进士放榜后,新晋进士要“参谒丞相、拜谢座主”,而后奔赴早已设好的期集院,此时宴会开始进入流程当日,状元与同期进士相见,这时就为他们分派职司,状元通常担任录事,余者则有主宴、主酒、主乐、探花、主茶等,通过抽签的方式收集宴会所需的资金。

唐朝时期每年的二月份会放榜,考生可从榜中得知自己是否中举。从放榜之日起,新科进士们的各种宴会活动接踵而至。所谓“十年辛苦一枝桂,二月艳阳千树花。”“进士春关,宴曲江亭,在五六月间。”从放榜的二月到五六月间,都是新科进士庆贺举宴的时候。这种宴会一直由春天延长到仲夏,是唐代历时最长的宴会。当年春闱开榜后,分出甲乙丙等进士,天子亲射春闱宴,一直延续到仲夏之日。

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2、独置是宴,大会公卿:看进士宴会中的约定俗成

夫礼之始,如诸饮食。”即礼仪制度和风俗习惯皆始于饮食活动。为了使这种主宾同在的活动有序进行下去,以达到预期目的,必须要有一定的礼仪制度加以规范约束,就算是进士宴也不能例外,是以由此也产生了形色各异的礼仪习俗。这种进士宴饮活动属于中国传统五礼中的“嘉礼”,是加强人际关系、联络增进感情的重要礼仪之一。

宴会开始时,一般由录事主持活动,并检查宴集装备是否齐全,以及参加宴会者的行为是否合乎礼仪法度,倘若稍有缺失,则重金加罚用以支付进士团的费用。筵席上新科进士按照一定的位次入座。如需歌舞音乐助兴,则要事先知会教坊,以便及时选出歌舞乐伎。

闻喜宴是唐代具有较重官方色彩的宴会,其由官方出钱,在皇帝下达诏命后于曲江之畔聚会,这也是统治阶级笼络人才、教化臣民的手段之一。但是唐朝时期,进士相对较少,所以,一旦及第,皇帝亲自赐宴,以示鼓励,这是举子们的莫大的荣耀,不仅体现唐代崇尚才气的风尚,也为当时的社会带来了良好的读书风气。十年寒窗,一夕及第,从此拜官入仕,这是无数寒门子弟的终极梦想,也是他们改变家族命运最有效的途径之一。

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二、水陆之珍,靡不毕备:唐朝进士宴上的上花样繁出

唐朝的进士宴会分很多种,有:曲江宴、樱桃宴、关宴以及烧尾宴,这些宴会都有其各自的特色。其中以曲江宴和关宴尤为应景。

1、曲江春宴——共享及第盛事的欢愉

江宴是由朝廷出资举办的宴会,又叫做闻喜宴。因为此宴会由皇帝亲赐,所以来参加宴会的官员上至“一人之下,万人之上。”下至新中榜进士。

曲江宴中最主要的吃食是红绫饼主,即指有馅的饼类。此类饼食讲究在造型和馅料上下功夫,从而做成饼馅儿多样、外表诱人的面食。红绫饼是唐代著名的宫廷美食,因其室由皇帝亲赐,所以成为进士们炫耀的资本。

及第新春,杏园初宴——唐代花样迭出的进士宴,临曲摆席探花游街

新科进士还借此宴会来抒发中榜及第之后极致的喜悦得意,并通过这次机会结交宴会上的达官贵族,获得身心上的一致享受。宴饮过后,这些进士们还要到长安慈恩寺塔下题名留念,谓之曰"题名会"。著名诗人白居易曾经在及第后题字雁塔,并留下了流传千古的脍炙之作。

在这一天,春风得意的进士们内心喜悦的像长安城怒放的百花一样无处遮掩,他们纵情声色、御街打马、尽情挥霍。无论是少年还是老翁,举手投足间都流露出飒爽得意的风气。

2、探得名花动京城,春风得意须尽欢

古代文人中了进士以后并不意味着就可以马上入朝做官,他们还需要经过吏部“选试”,合格以后才可以授予官职。而关宴就是新科进士进行关试后所参加的宴会,是中举之人享受及第之后的终极狂欢宴。关宴通常在二月份杏花开放的杏园举行,此时是各地举子赴京会试的时候,因此杏花也有"及第花"的美称。

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参加这种宴会的不仅只有新晋的举子,还有来自上流社会的名门贵族。关宴上经常举行的一种助兴活动叫探花活动。

这里所说的“探花”,就是在相同科目进士中,选择两个年纪较小的俊美少年,让他们打马游街,寻找曲江附近或长安各处的又名园林,采摘指定的名贵花草,这两个人就称作两街探花郎,也成为探花使。倘若有别的人先行采摘到指定的花,探花们就会受到惩罚。

关宴新科进士们参加科举以来最轻松的宴会,因为在此时他们的心情是最为放松的时候,同时也伴随着中举的欢愉。除了活动中重中之重的探花,把酒宴氛围推向高潮的是行酒令。此活动不仅展示了各举人“腹有诗书气自华”的风采,更是通过诗词上的切磋增进友谊,找到彼此志同道合的朋友。

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三、鱼跃龙门:芳丛之中饮数杯,浓香百朵竞相开

作为宴会上必不可少的一项,以文人为主的宴会注重饮食的种类以及环境氛围。唐代进士宴会将饮食看作是一种高雅的艺术,极讲究色、香、味、形、境的完美统一。进餐过程中,更是将乐舞、诗词等艺术融入于饮食菜肴之中,做到“吃中有情、吃中有景”。

一道五色俱全的佳肴,不仅十分诱人,还具有明确主题思想的艺术观赏价值。“烧尾宴”中的食品菜谱,代代相传,共有五十八种光面点类食品就有二十五种类,且其在色泽造型等方面都有严格的要求。比如“水晶龙凤糕”就要求糕点体白,亮如水晶,还需以栩栩如生的龙凤图案作为点缀。

及第新春,杏园初宴——唐代花样迭出的进士宴,临曲摆席探花游街

面点类菜品“素蒸音声部”是一个要求极其严格的菜肴。这组食品是用面粉包着馅料,再用蒸笼蒸熟,类似于今天的包子。其馅料取材、面粉之精以及滋味的要求之美,无不令人称奇。就连它的造型讲究,也让人啧啧称叹。他要求由七十二人组成乐舞场面,其乐器就包括琵琶、琴瑟、笙箫等,还有颜色各异、姿态轻盈、翩翩起舞的歌女,这一组合使得“素蒸音声部”成为一种集食、乐、舞为一体的高级美术作品

以上种种说明,唐代官僚对歌舞宴饮游戏兴趣浓厚,生活上也是极尽奢靡华贵;这从另一方面也说明了中国的传统烹饪中讲究造型之美的文化是源远流长的。

结语

唐朝是我国封建社会经济文化发展兴旺繁荣的时期,其经济发达、社会安定,物质和文化与其他的外来文化交相融合,成为进士宴悠久深厚的历史背景。进士宴不仅仅是文化活动,更是一种社会活动,通过这项活动,进士们不仅增进了彼此之间的感情,还拓宽了自己的交际圈。这种宴会文化在传承千年的同时,也形成了其独具风格的文化特色。它留下的丰富文化遗产,承接前世,启发后人,不仅在中国古代社会文明发展史上留下光辉的一页,还为后世中国的饮食文化屹立于世界文化之林打下了坚实的基础。因此,继承和发扬我国古代传统优秀文化,并做到古为今用,具有十分重要的现实意义。

参考文献:《唐摭言》《礼记》《全唐诗》《通典》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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