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古人为何却偏要分座分餐而食?

2020年06月11日 14:16:16来源:今日头条 作者:文笔春秋 浏览数:202 责任编辑:秦岩总编

引言

2020年新春,一场突如其来的新冠肺炎疫情在各地蔓延,严重影响了人们了生活。为了防控新冠肺炎的传播,中国从上至下开始了封城封村、交通管制,未患病的人们被要求待在家中减少出行。随着情况转好,少聚餐、少聚会逐渐成为2020年中国人新的生活方式,而分餐饮食也逐渐成了人们所推崇的减少疾病传播的有效方法。

但令人意想不到的是,分餐饮食并不是今年才开始流行。早在两千多年以前的中国古代,人们已经明白分餐饮食的重要性并分餐而食了。

金樽清酒、玉盘珍馐:宴饮欢乐,古人为何却偏要分座分餐而食?

一、分餐而食不尽兴,古人为何仍要分而食之?

什么是分餐而食?顾名思义就是分开来吃饭。但中国酒桌文化源远流长,分开来吃饭还有意思吗?在古人看来,分餐而食确实无法和聚而食之一样尽兴,但古人很多时候都不得不分餐而食。这首先是因为,古人生产力较为低下,手工业虽然发达,但是古代桌椅的形制通常较为低矮,并不像今天的我们一样拥有适合人围坐在一起吃饭的圆桌和高椅子。就如同经常能在电视剧里看到皇帝设宴,而众臣只能盘腿坐在底下饮酒吃菜一样。

其次是因为古代的政治制度是中央集权制,皇帝被认为是天的化身,是“九五至尊”,这就将皇帝与臣民分隔开来。因为皇帝特殊的地位,在饮宴之时皇帝要与其他人分开。但皇帝独自一人一桌,其他人总不能围在一起合餐吧?为了不让皇帝感到孤独,也为了展现尊卑秩序,古代宫廷举办宴会时都会按照身份地位排序,将臣子及其亲属们安排的明明白白,绝不能僭越。而这种风气也影响到了下层社会,但凡有点身份地位的士大夫都想通过分餐而食展现自己主人家的优越。

最后,分餐而食还是中国传统文化的体现。儒家是中国传统思想文化的重要组成部分,自汉代董仲舒“罢黜百家、独尊儒术”开始并对中国人的思想产生了深远影响。而儒家倡导礼法,认为尊卑有序,不仅君臣有地位之分,在一般家庭中也有地位上的区别。因此,接受了儒家思想的人们在家中也会分而食之,主人与奴婢不能同桌而食,妻子与侍妾不在一桌出现,甚至父母和较为年长的子女也不在一桌吃饭。

金樽清酒、玉盘珍馐:宴饮欢乐,古人为何却偏要分座分餐而食?

二、自原始社会起,分餐就已是风尚

从广义上说,从一开始我们的祖先就是实行分餐制的,无论是茹毛饮血还是陶煮匕食,进食前都会按一定的标准每人一份分配好,各人自取自己的那份食用。不过夏以前这样的形式还是比较随意的到了夏、商则形成了相对固定的模式。新石器时期并无桌、椅等家具,进食时人们大都各自手拿碗、钵,或坐或立,用食匙或者直接用手取食。出土的新石器时期食具大都是圆底也说明当时并没有桌、案等盛食具,因为圆底的器具是不方便放置在平面上使用的。

夏朝是我国建立的第一个国家,生产力有了较大提升,青铜器皿也被制作出来,这一段时间被称为青铜时代。进入青铜时代后,社会出现分化,奴隶和奴隶主的矛盾开始逐渐明显起来。奴隶的生活极度艰苦,贵族却可以享有种种特权,这些特权在饮食上也有很好的体现。奴隶社会的广大奴隶们进食方式跟新石器时期并无太大变化,还是十分原始的进食方法。而贵族们的饮食方式则改变良多:他们一般是席地而坐,身前放置矮足食案,由侍从为每位食者奉上一份由几样主、副食组成的食物,进食时还有一定的规矩。

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比如说客人在入宴时,坐的位置要比主人家好年纪大的人更靠后些,而到了进食的时候又要往前坐,防止不小心把食物掉到席上,引起笑话。周朝时,这些规矩经过演变变成了周朝推行的礼仪制度,也就是我们常说的“周礼”。根据社会阶层不同,人们需要遵守的礼仪也不同,但是对于规矩人们必须严格遵守,否则会造成难以预料的后果。而即使是社会下层的普通百姓,对于饮食也非常重视,甚至将饮食看做和生命一样重要。因饮食而引发纠纷甚至因此送命的都不是什么稀罕事。郑国公子归生受命攻打宋国,宋国华元带兵抵御。战前华元杀羊慰劳将士,无意中忘了给自己的御手(驾车手)羊斟吃。开战后羊斟忿忿地说:“前日给谁吃肉由你华元做主,今天这胜负之事我说了算。”于是驾车冲入郑军阵内,最终宋国惨败。虽然这应该归罪羊斟的狭隘心胸,但也可见饮食对于当时的人们有着特殊的意味。

食具的使用在当时也是有严格的规定的,比如天子用九鼎,诸侯可用七鼎,大夫五鼎,士三鼎。而一般百姓严禁使用鼎,陶鼎也不被允许。可见当时的食具已经并不仅仅是单纯的饮食用具了,而发展为身份的一种象征。从东汉开始,人们的饮食方式有了少许变化,开始从“地上”移到“床上”进行饮食活动。需要说明的是,这里的“床”跟我们现在的概念是有所区别的,当时的“床”是指矮足的床榻。不过由于这种床的高度很低,因此人们饮食的姿势并未发生很大的变化,饮食方式也跟之前基本保持一致,都是一人一案,分而食之。

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后来到了隋唐,餐饮文化中等级制的烙印慢慢淡化,交流感情、热闹团圆的氛围不断加强。各种寿宴婚宴、家宴以及朋友聚会,一般都是为实现某种目的而聚餐,如:吟诗作赋、庆贺、道喜等,大家注重吃出情趣、吃出感情、吃出个热闹的气氛,这种情、礼交融的文化,需要色香、味、形俱佳的菜肴助兴。分餐弱化了这种特色,而大家围坐一桌共同分享菜肴的合食制恰好能满足用餐者的这种需求,合食制得到发展。

此外,唐代由于“胡床”从少数民族地区传入中原,也对中国饮食制度的演变产生了影响。因为胡床位置较高,且空间较大, 能够满足人们合餐的需要。但是分餐制在唐朝依然十分流行,在《唐人宫乐图》就能看出,途中的人虽然围在一张大桌子前,但依然是分而食之,有公筷,人们进食时界限分明,互不干扰,秩序严明。

三、经久不衰,分餐制形成独特特点

从上文中可以看出中国古代的分餐制有明显的特点。首先,中国古代分餐制的产生和发展与社会生产力发展水平密切相关。原始社会初期,原始人主要靠狩猎和采集野果为生,他们结成群体,共同劳动,共同消费,生产无剩余。这种消费是原始的平均消费,即先把得来的食物平均分成若干小份,再分配给每个人分而食之,这就是早期的分餐制的形式。

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到了原始社会新石器时代,生产力得到了一定的发展,产生了私有制,一夫一妻制的家庭开始形成此时,原始人群共同劳动,共同消费的状态不再存在,取而代之的是家庭劳动,家庭消费。群体用餐被家庭用餐代替。这时的大部分家庭已出现剩余食物,不需再平均分配每个成员都能吃饱。所以到了原始社会末期,在家庭中用餐不再分餐。但在一些食物严重短缺的家庭中,为了避免争夺食物仍采取分而食之的形式。由此可见,中国古代分餐制是伴随着生产力水平的高低、社会财物多寡而变化的。当一个集体或家庭食物严重短缺时,大家都实行分餐,做到公平。反之,当集体食物有足够剩余时,集体或家庭用餐时不再分而食之。

中国古代分餐制是等级制在饮食文化中的体现。原始社会末期随着私有制的产生,社会财富越来越集中到少数贵族手中。在贵族阶层等级制森严此时的饮食文化中也蕴涵着深刻的封建等级观念。他们在用餐过程中用不同的坐向、不同的餐具、不同的食物来反映用餐者不同的身份和地位。这就决定了分餐制的存在。而在广大民间,贫苦农民都处于社会的最底层,他们之间并无高低贵贱之分,等级制的观念并不强烈。所以分餐制并不流行。

从整体而言,中国古代贵族式的分餐制,多存在于中国的上层社会,因为那是一个权利分配、要求昭显等级的场所,是统治者显示其威仪、高贵的需要。而在中国的民间,分餐制并没有大量的出现。

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结语

分食制在隋唐之前的中国社会经久不衰自然有它的道理。在古代,分食制不仅是礼法秩序的体现,更是皇权的展示。而在现代社会,分食制的好处就更多了。使用公筷分而食之,可以减少唾液的交流,保证了与餐者的安全。

尤其在新冠肺炎疫情肆虐期间,我们更应该提倡分餐制度,防止因同桌而食造成的交叉感染。并且分餐而食显然更有利于养成良好的卫生习惯,在控制疾病的传播上有很大作用。

参考文献:《华夏饮食文化》《中国饮食民俗学》《器具的进化》《史记》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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