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永寿著名小吃:醋糟粉

2020年04月27日 11:01:11来源:今日头条 作者:彼岸三秦大地 浏览数:213 责任编辑:秦岩总编

永寿著名小吃—— 醋糟粉

美食里面的故事

在民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别人,就是封神榜里面的姜子牙,据说,当年分封神位时,所有的天地神位都分给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”,也许他知道自己功高过世,也许他懂得兔死狗烹,这样自甘人后,是想表明自己已胸无大志,避免了周武王对自己的猜疑,功成身退了。

再有那个时候,经济还不是十分发达,醋在当时也是一种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。

永寿著名小吃—— 醋糟粉

当地农家多有自己酿醋的风俗,在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做醋的必要原料,把它采摘来用水烫过,和五谷的糟粕搅拌在一起,就成了做醋的醋曲了,这五谷有大麦、小麦、豌豆、高粱等等。把这些原料用石碾压粉碎后放进一口大缸里,就可以开始酿醋了,利用这种醋和粉放在一起美味可口。

永寿著名小吃—— 醋糟粉

永寿醋糟粉是咸阳市永寿县的特色小吃。永寿醋糟粉的特点是色微红,味微辣、口感好!

永寿著名小吃—— 醋糟粉

醋糟粉制作方法如下:将各类粮食粉碎煮熟,加发酵曲盛在缸内,保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸,将醋淋完,把醋糟粉加水、过滤。流下来粉水加适量面粉,用勺舀入制面皮的圆锣锣内,然后向蒸面皮一样,不到半小时取出后,放到冷水里冰10分钟,然后放到案板上反扣,一张张筋腾腾的醋糟粉就做成了!

永寿著名小吃—— 醋糟粉

吃的时候,用刀将它切成条条,再伴入醋、盐、蒜水、红油辣椒,就成了具有永寿特色的醋糟粉了,其口感微酸,香馥浓郁,吃了以后,胃口大开!

永寿著名小吃—— 醋糟粉

那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸

一种扑鼻的清香味,使人回味无穷!

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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