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玉米面做成的奇异美食:陕西特色“搅团”

2020年05月13日 12:51:16来源:今日头条 作者:彼岸三秦大地 浏览数:182 责任编辑:秦岩总编

玉米面做成的奇异美食,陕西特色“搅团”,带你领略西北风味小吃

陕西搅团

“谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,要看她打的搅团筯不筯道。”在陕北,乡里农家有这么一种说法。杂粮精吃是陕北人民的代名词,搅团是其中代表性的食物。与摊黄儿稍复杂的做法不同,搅团更为简单,因其含水量大,少量的粗粮便可做出大量的食物,是以,也是过去的“救命粮”。用杂面搅成的浆糊,农家几乎顿顿不离搅团,就着醋水吃,掩盖了粗粮的缺陷,口感好又能止饥。

做这等小吃的店少之又少,西安有家井老三搅团店,将搅团做到了极致。店主是位年轻的师傅,因早年坎坷的经历,使他比寻常人更为沉稳,做出的搅团也与别人不同。软和的搅团看似容易,其实也有大门道。不说工序如何,大部分人吃的,还是那份深藏记忆里的儿时味道。

搅团做法简单,但其实是个体力活。一手面粉盆,一手擀面杖,把面粉倒进开水锅里,一定要倒均匀,同时不停的搅拌,至没有干面粉为止,这时候再注入开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌均匀到无颗粒。第二次注入开水加热,熟后最后一次搅匀,搅团就做好了。不过若是做搅团生意的,一般不会手工去搅,费时费力,效率太低,以机器代替,味道也相差无几。

醋水好,搅团香,虽是做法单一,但吃法众多,最为常见的是水围城和漂鱼儿。普通吃法是趁热盛一碗,倒入酸汤,油泼辣子顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块儿放进嘴里,吃着无比爽利。水围城吃法简单粗暴,先在碗里盛上半碗水,舀上一坨搅团,添些辣椒油,端着就可开吃。

漂鱼儿搅团也别具风味。取盆凉水,把滚烫的搅团自漏勺过下来,粘稠的搅团经过凉水凝固,定型为小拇指粗的“鱼儿”。用笊篱捞到碗里,浇上醋水辣油,配菜是大勺大勺的挖,店家一点也不心疼。或是不喜欢搅在一起吃,也可从中间挖个小坑,辣椒汁水倒进去,筷子挟一块儿蘸着吃。

有些东西,单说确实算不得什么难得的珍馐,但“美食”二字并不在一个“美”字,“食”更为重要。“民以食为天”,食有千种,浓稠寡淡依人口味,吃对于人早已不是单纯的止饥。而融合了无数人的回忆,才造就了万千种独特的美食。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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