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简述我国的醋历史

2020年06月23日 15:37:52来源:今日头条 作者:怀颜 浏览数:480 责任编辑:秦岩总编

前言

说起“酸、甜、苦、辣、咸”大家都不陌生,因为这是我们的五味,在日常生活中我们就离不开这五种基础的味道。

说起酸味来,也是几家欢喜几家愁,因为甚至很多人看到酸这个字眼就要开始流口水,不过又没有人能拒绝的了酸味,那么酸味最直接的来源是什么?相信大家都会异口同声的回答——醋,没错这也是今天我要介绍的主人公了。

现在的醋大部分都是由大工厂内制作的,其中也会添加不少的添加剂来让醋更有味道,不过想想我们古代的老前辈们,在当时没有添加剂的情况下,他们是如何制造醋,或者说是制造酸味的呢?难道要凭借柠檬吗?当然也不太可能,对此感到有兴趣的朋友可以继续跟着我往下看,让我们一起来看看醋的历史。

醋香洋溢,酸味动人:我国何时开始造醋?又是如何发展的呢?

一、醋,刚诞生就带着“酸味”

1、利用酸性植物,增加口味

对于我国开始食用酸性食物的记载要追溯到上古时期,就是那个神农尝百草的时代,当时的中华文明还没有彻底成型,但是已经出现了三五成群的人类部落,而神农就是当时一位部落的酋长。

据古书记载,神农将一生都奉献给了随处可见的植物,为了给当时的人们增加一些饭食的口味,神农就将自己亲口实验过后的没有毒性且带着酸味的植物告诉大家,让大家制作成菜肴下饭。

据后来的人们记载,当时神农给提出了几种水果,例如“山桃、山楂、青杏”等,这些食物现在都是人们不敢吃的酸。在上古时期的人们饮食很简单,没有什么别的烹饪方法,除了水煮就是火烤,调料更是单一,有的甚至不会去刻意的放调料,一切都是原汁原味的存在。

不过一顿可以,两顿可以,如果天天吃没有调味的食物,即使是山珍海味也会让人烦恼,于是人们就按照神农的方子,将不同的酸性植物酿成汁液,然后混合,经过沉淀后得到的液体就是我国发现的最早的醋。

也正是因为这些早期的醋,给我们的祖先带去了新的味道,并且让他们为了能吃到更好吃的酸味而改进着制作酸味的工艺,综上所述,我国吃醋的历史可谓是“先进”。

醋香洋溢,酸味动人:我国何时开始造醋?又是如何发展的呢?

2、以醋之名,伴你餐食

上文中提到了早在上古时期的时候,就出现了用酸性植物的汁液开胃的做法,这种做法到了春秋战国的时期也在保存着,而且因为当时人们取果汁的效率比较低下,导致醋在早期的时候并没有成为一种普遍食用的调料,而是仅仅出现在天子和诸侯的菜谱中,普通人家要想吃点酸味就很难了。

而且春秋战国时期,是个造字的时期,对于这种开胃汁,在周朝被称为“醯(xi)”,已经记载到了古书之中,这也是醋汁第一次进入古书记载中。

既然有了需求那么就要有供应,于是在春秋战国时期也出现了很多做醋的作坊,不过因为技术受限,产量仍然很低,可以说是只给王族富贵之人使用。

而到了秦朝的时候,人们就开始研究新的酿醋方法,不过这个时候因为秦朝的高压政策,让酿醋行业的发展十分的缓慢,难以进展,但是这时候的人们发现酿醋在个别的月份生产时,会有提高产量的趋势。

带着这个发现,在人们进入汉朝的时候,醋的产量就开始提高了,已经能成为普通人民可以消费的起的调味品,当时还有很多地区以酿醋闻名,这与当时的酿醋工人的努力,有着密不可分的关系。

不过一个调味品只出现在王宫贵族的餐桌面前,主要原因就是生产技术的不成熟,导致生产效率低下,供不应求造成的。

我国古代的先人们在制造技术上的造诣可是我们现在人都很难达到的高度,于是为了让醋走进普通民众的生活当中,一直在发展着酿醋的工艺。那么对于醋的工艺、妙用、种类你知道多少?让我们接着往下看。

醋香洋溢,酸味动人:我国何时开始造醋?又是如何发展的呢?

二、如何让人心动?工艺妙用种类

1、为醋正名,汉代喜醋之风

要知道在汉朝之前,醋一直都被称为“”,不过这个字在当时的山西等地是一个不好的发音,汉朝前期人们的生活还是有些不太如意,不过进入了汉文帝统治时期,国家富强,人民安居乐业的现象开始出现,这个时候的人们就开始大力发展醋的工艺。

那么说起“”这个字的出现,与我们的明君文帝离不开关系,据说当时文帝最宠爱的一个王妃是来自山西地区,在一起用膳的时候,汉文帝传人拿老醯,来自山西的妃子脸部表情就有点不高兴,汉文帝也看出了爱妃的不满,于是就令大臣想一个别的字来代替“”,于是就出现了我们现在所说的醋。

除此之外,汉朝的汉武帝的统治时期,汉朝的国力达到了全盛,这个时候在山西地区的酿醋作坊就已经开始大面积的成型,一年四季都有生产的醋出来,不过人们发现在不同的季节生产出来醋不仅数量差距很大,且质量也参差不齐,于是人们就开始总结制醋的规律。

在东汉时期记载农民生活的古书《四民月会》中就有对醋酿造季节的详细描写:“四月四日可做醯酱,五月五日可作酢”。

大体意思就是:每年要在农历四月四日的时候先做醋酱,到了农历五月五日的时候就可以做出醋汁。这句话就说明了在东汉时期的人们就已经掌握了做醋最好的时机和月份,而且先做醋酱再做醋的工艺顺序也已经成为了被掌握的技巧,这样当时的酿醋就有了一个比较标准的流程。

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在汉代的时候,因为朝廷内有不少人都是来自山西一带,他们就酷爱吃醋,所以京城内的人们开始随大流,也一起变得爱上了吃醋,于是在汉代的时候喜醋之风盛行,上到皇帝天子,下到平民百姓,都喜欢上了这种醋酸味道。

2、除了调味的其他妙用

我在上文中也说了,我国古代酿醋工匠为了能把醋真真正正的做成一个人们普遍都可以食用的调味品一直都在努力的提高醋的质量、降低醋的成本。为此经历了历朝历代,数百年的改造历史,在其间还发现了醋的其他妙用。

三国时期的魏国国君曹操,在经过常年的没日没夜的操劳后,在中年时期,一次因为战斗不顺患上严重的偏头疼,便请来了当时最有名的名医华佗,华佗认为曹操这个头痛不是小事,需要进行开颅手术方可治愈,然而曹操认为是华佗想以下犯上,就将华佗打入了大牢之中。随后又在大臣的推荐下请来了张仲景的大徒弟王叔和,王叔和分析了病情后,便在醋中加入了几味中药,曹操服用后病情好转,王叔和也就得到了重用,享用荣华富贵。

除了这个例子以外,唐太宗李世民的左膀右臂房玄龄家中有一位十分严厉的妻子,李世民也知道房玄龄是一个“妻管严”,在一次房玄龄向李世民诉苦后,李世民就派使者送去一满壶的醋,并且要求使者对房玄龄的妻子说:如果不能接受房玄龄纳妾,就喝了这杯毒酒,自行了断。

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结果房玄龄的妻子没有丝毫的犹豫,拿起酒壶一饮而尽,没想到酒壶中都是满满的醋汁,事后李世民就把给房玄龄纳妾的事情抛之脑后,房玄龄也在之后经常说自己的老婆爱吃醋,这也是我们现在说一个人小气就说这个人”爱吃醋“的由来。

3、技术成熟,种类繁多

早在宋朝的时候就有人提出了普通百姓的日常生活所需是“柴米油盐酱醋茶”这也看出了当时人们已经把醋当作是生活的必需品了。随着时间的发展,和酿造技艺的提高,我国的酿醋工人也发现了使用不同的东西酿醋会有不同的味道,可以根据不同的需要使用不同的醋调味。

不过在明清之前的人们还是一直在吃着味浓且量产的陈醋,不过这个事情在明清后发生了改变,在我国明代医学著作《本草纲目》中就有对因为制醋原料的不同,而酿出的醋进行了分类,其中就有我们现在所熟知的高粱醋、玉米醋、果醋等。

醋香洋溢,酸味动人:我国何时开始造醋?又是如何发展的呢?

而到了清朝的时候,更是酿醋行业发展的鼎盛时期,在清朝的时候,酿醋工人抓住了季节变化和醋越老越香的特点,开始做酿造时间超过一年的陈醋,当时的这种陈醋出现以后迅速就风靡了整个中国,并且掌握了这种陈醋的几个醋行,也都被政府封为了“十大醋行”,当时三年造以上的醋,甚至被作为贡品送去皇宫,其地位可见一般。

结语

在经过数百年的改造和发展后,酿醋行业在如今已经变得十分的成熟了,不仅产量提高,而且质量也变得十分优良。

现在我们在选择想吃的醋的时候,会看见面前摆着很多种类任君挑选,这也是我们传承古人留下的酿造技巧,加以今日的科学技术的成果。

不仅是醋,我们在日常生活见到的很多东西都有着古人留下的智慧,所以我们也要多多学习历史,把古人的老手艺加工变成适合现在的样子。

参考文献:《四民月会》《本草纲目》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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