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清代满族饮食文化——淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

2020年06月17日 14:00:00来源:今日头条 作者:史为志存 浏览数:390 责任编辑:秦岩总编

明朝之后来自关外的满清完成了统一,入主中原,成为了我国历史上第二个由少数民族建立的朝代。

清朝一直在关外生活,他们的很多习俗与汉族也是不同的,在饮食方面也有不小的区别。

随着满族在汉族土地上的生活,他们的很多饮食习惯已经与汉族的饮食发生了交融,产生了不小的变化。

这也产生了融合蒙汉两种饮食的特殊饮食文化,比如说著名的“满汉全席”就是两个民族饮食文化融合的结果。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

一、满族独特的饮食文化

满族在入主中原之前,一直靠着骑射南征北战,他们主要是少数民族的牧民。到了中原之后,很多满族人民没有了放牧打猎的条件,与汉族一样进行耕作,以满足生活。

还有一些满族人民即使进入了中原还是改不了以前的生活习惯,一直靠着捕鱼打猎等进行生活,没有进行耕作。

即有些记载的:“不事耕种,渔猎为生之俗”。

在之后的发展过程中,虽然满族还有着这样的打猎传统,但已经不是主要的谋生手段。满族百姓也与汉族人一样,主要靠着养殖牲畜与种植作物进行谋生,打鱼狩猎等只能作为辅助手段。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

满族主要是当年女贞人的后裔,他们的很多习俗很大程度上都是继承女贞人的,饮食习惯也是如此。满族在关外很少耕种,主要以打猎放牧为生,所以他们食用的食物大多也是鱼类、肉类,制作食物的方式也多是烤、烧等。

另外,满族还喜欢喝粥,无论是八宝粥还是小米粥都是他们喜爱的食品。这些较为黏稠的粥类食物,在外出的时候容易携带,吃肉食的时候再吃上一些粥,是很多满族人都喜欢做的事情。

面食也是很多满族人喜欢吃的食物,满族的面食有很多的种类,口味一般比较偏甜一些,也是比较粘的。

对于这些面食,满族人一般称作是饽饽,这个称呼也流传到了今天,不过一般是对于馒头的叫法。很多面食方便携带而且管饱,在天寒地冻的关外,满族人们出门在外往往会带一些饽饽。

火锅最开始也是由满族人民发明出来的。他们的生活环境较为寒冷,尤其是出门在外的时候,吃的食物很容易变得很凉。所以他们就发明了一边加热一边吃的饮食方式,这也就是最早期的火锅。

在关外时期的满族饮食文化并不只有满族一支种族的文化,还包括其他的一些少数民族。因为当时他们一直是多民族混合生存,因此包括饮食习惯在内的很多习俗也有其他族群的影响,是多民族融合的产物。

二、满族饮食文化的改变

早在明朝末年,满族的一些地区饮食习俗已经与汉族没有什么太大的区别。尤其是靠近汉族居住的地区,很少再进行打猎放牧等活动,多是进行耕种。

他们学习汉族的知识,有了较高的收获,比不稳定的打猎生活更好。为了更加容易获得食物,多与汉族文化相融合。

比如说建州等地满族居民已经是:“乐住种,善缉纺,饮食服用,皆为华人”。

在满族统治中原之后,虽然满族属于统治阶层,但是数量较少,而且朝廷自上而下推行汉化,在文化等很多领域早就与汉族紧密不可分割,饮食文化自然也是如此。

这使得满族的食谱增加了很多,不再局限于早期的鱼类,肉类,菌类等简单的食物。汉族因为善于耕种,多食用谷物、蔬菜、水果等,因此满族的食谱自然也增加了这些食物。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

汉族的烹调方法也多种多样,满族吸收了这些烹饪方式,在许多满族家庭里已经出现了炖,炒,煎,炸等烹调手段,使得满族的食物更加美味。

另外在饮食的用具方面也发生了较大的变化,在关外时期因为他们缺少制作器具的工艺,大多数使用的是木制用具。

在进入中原之后,由于汉字的冶炼、烧制手段较高,无论是陶瓷用品还是金属用品在之后成为了满族使用的饮食器具中的主流。

虽然满族的饮食文化与汉族进行了融合,但因为满族属于统治阶层,所以变化不大,一些在入关前的传统饮食文化也保留了下来,并且一直流传到清朝服覆灭之前,也对我们今天的饮食文化有一定的影响。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

三、“满汉全席”的产生

如果说起在历史上我国最著名的、最丰盛的菜单,很多人心里第一个想起的就是满汉全席。听到名字就可以猜到,这是满族食物与汉族食物的结合。

在满族入关之前就比较强大,在各个方面都有长足的发展,也创造出了较为奢华的菜系,尤其是宫廷菜肴并不比汉族差。

在满族入关之后,国家实现统一没有了外部的压力。朝廷内部人员也更加沉迷享乐,在饮食方面追求的自然就更高。

宫廷厨师做的也并不只有满族食物,而是与汉族食物进行融合,创造出更加丰厚与美味的菜品。专门为皇室做食物的也逐渐发展,并且在原来汉族皇室宫廷的饮食的影响下,在烹饪技术等方面有了更大的提高,形成了独特的御府菜系。

但是随着之后清王朝的衰弱,王室变得破落,很多菜系有的流入民间有的干脆就已经失传了。

清朝实现统治之后,由于对饮食的追求,宫廷里的御厨又进行了再创作,因为满族喜爱肉食,所以他们的食物多以肉食出现,包括全猪宴,全羊宴等。

菜品也丰富多样,一般包括干果,鲜果,冷盘,热菜等等,充分体现了当时宫廷的饮食文化,奢华而又有特色。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

满汉全席就是在这种背景下被创造出来的。满族多是高官占据重要地位而且也是统治阶层,在很多上层宴会中,宴席上的菜肴多要照顾满族官员的口味,做的菜品一般都包含满族人喜爱吃的各种肉类,当然还有一些是汉族的特色菜肴。

满汉全席是民族融合的产物,是在清朝这种特殊时期才能看得到,保证了汉族与满族的口味。

四、满族的饮食文化是清朝时期满族文化的一种重要体现

满族的饮食文化早已渗透到清朝的方方面面,充分展现了满族与汉族文化的区别与相同之处。

清朝时期满族作为统治阶级,尤其是上层的满族贵族早已不仅只有果腹的要求,所以对于食物有了口味的追求。在饮食文化方面可以看出满族社会中的内涵,并且饮食文化与其他文化共同结成了独特的满清文化。在诸多文化中,饮食文化是礼仪的一个重要组成部分。

《礼记·礼远》记载:“夫礼之初,始诸饮食”。

可见了很多古人认为,饮食礼仪是各种礼仪的开始。毕竟,人类社会最开始的时候首要解决问题就是吃饭,而所有礼仪一般也是从饮食礼仪开始的。

在满清入关之前,作为少数民族,他们对礼仪并没有太多的要求。但是在入关之后,也是为了加强统治、区分阶层,满清吸收了汉朝的礼仪制度,并进行了进一步的发展,形成了独特的清朝礼仪形式。

在饮食方面也遵守了这样严格的礼仪制度。无论是饮食的内容还是加工过程,或者是食材的标准,宴会的座次、器具的摆放等等都有严格的要求。

清代满族饮食文化—淳朴的民风下汉满融合,皇室最高礼遇满汉全席

饮食文化也不仅仅是人类用来满足口腹之欲的,在很多祭祀活动、祭祖活动中,饮食也是重要的一个方面。在饮食过程中可以加深人们的感情,所以民间在祭祀过程中也多供奉食物,希望得到祖宗的庇佑和神明的青睐。

满族在最开始的时候就是信奉的萨满教,虽然在入关之后很多满族人的信仰也发生了改变。但是还是非常需重视祭祀活动的,希望在饮食方面做到面面俱到,害怕因为饮食的原因而导致神明降罪。

结语

满族的饮食习俗一般分为在关外和入关之后两种。在关外的时候他们多采用烧、烤等简单的方式来对肉食进行简单的烹饪。

而进入中原之后吸收了汉族的很多饮食习惯,烹饪方式和食材也变得多种多样,并且与汉族的很多饮食文化相结合形成了独特的满汉融合菜系,对后世的饮食文化有着非常重要的影响。

饮食文化也是中国美学的重要一方面,对于人们的思想文化各方面都有强化作用。从古至今,很多文人墨客都会写诗词歌赋描绘饮食文化。

毕竟吃是人类最原始的追求之一,饮食文化也是增加灵感的重要方式。无论是菜品的形色、口味、香气,还是饮食之时的礼仪制度,亦或者是使用的餐具等都是中国美学的一个方面,也是包含文学内涵的重要艺术。

参考文献:《礼记》《清史稿》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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