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棋子面——古人的方便面

2020年07月07日 08:17:16来源:今日头条 作者:王朝御史 浏览数:295 责任编辑:秦岩总编

21世纪的我们工作压力大,生活节奏快,就连吃饭就都是直接美团外卖。似乎我们永远是在追着时间跑,追得连吃饭的时间都没有。

大清早的起床出门直接就是买包子、油条、豆浆做早餐。到了中午三五个小伙伴一起出去吃个快餐,或者直接叫外卖。到了晚上有的回家吃家人做的饭,有的在外面吃碗面或者在家开包方便面。一天就这样忙忙碌碌过去了,也不知道自己到底做了啥。就只要要不停的工作才能有钱让自己过得好点,不然的话只能吃方便面过日子了。

话说这古代的人,都是务农的多,自给自足的,不会像现代的我们穷得只能吃方便面吧。古人的最早方便面是棋子面,像围棋一样大小的面,跟现代的泡面有很大的不同。古人制作棋子面是为了在外出时方便携,也方便吃。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代面食图

一、古代最早方便面——棋子面,是社会发展中,人们的必需品

面食早在东汉时期就已经出现,由于生产力水平有限,像现代方便面一样可以被用于随时携带身上,在野外也能吃的面食还没有被发明。《齐民要术》中有记载“切面粥”、“耨麴粥”是古代最早的可以随身携带的方便食品。

切面粥其实不是粥是面,先将面揉成筷子一样粗细,再切成围棋一样大小的面丁,用蒸笼蒸熟,找一个阴凉的地方,铺上席子,将面丁薄薄的均匀放在席上,不要让它们相互粘在一起,等它慢慢阴干。干后一并收在袋子里面,需要吃的时候,拿水煮软,加上其它配料,就可以吃了。

在冬天只需做一次,就够吃十天。切面粥也被叫做棋子面,是古代最早的方便面。因为人们的需要,它也是社会发展必然产生的食物。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏棋子面制作图

《齐民要术》:“以粟饼镄,水浸,即漉著面中,以手向簸箕痛授,令均如胡豆,拣取均者,熟蒸,曝干,须即汤煮,簋篱漉出,别作腥浇,甚滑美,得一月日停。”

耨麴在古代也是方便面的一种,形状像胡豆。跟棋子面不一样的是,它在面中加入了粟饼。蒸熟,放在阴凉的地方晾干,吃的时候加水煮熟,加上配菜就可以直接吃了。

方便面的产生是社会生产力发展的标志,人们用各种制面技术,使食物可以放得更久,味道更好吃,历史的发展中战争总是有的兵马未动粮草先行,棋子面被用于军事战争中,成为军粮的一部分,也促进了面食的发展。国家制定部门专门负责生产各种面食,方便面开始全面融入百姓的生活中。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代吃面图

二、古代方便面,种类多,制作方法简单,是百姓日常餐桌上的美食,是战士在战场裹腹充饥的粮食,是皇宫宴饮必备的美食

《旧唐书》“南蛮陷交趾,征诸道兵赴岭南。诏湖南水运,自湘江人污渠,江西造切面粥以馈行营。”

懿宗咸通三年时,出兵岭南地区,朝廷命令江西做切面粥,作为军粮供给前方战士。到了宋代王之望做官的时候,为了备足军粮,曾下令制作“糜棋子”几百万斤,由此可见面食在宋代,是军粮重要的组成部分。当时的战士曾说,每天吃“糜棋子”面食,够吃好几个月。

蒙古人在开疆拓土时食用的军粮基本上是棋子面,为此棋子面深受蒙古人的喜爱,国家重大祭祀活动中开始使用棋子面作为贡品。并且建立专门制作和管理棋子面的政府部门,被称之为圆米棋子局。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代面食

明沈榜《宛署杂记》记载,嘉庆三十年,北方敌国进犯边境,朝廷出钱给食铺,命他们制作棋子面,每家一石的数量。

制作方法是将白面跟香油混合,配点芝麻,揉成面团后,制作成棋子大小的面块,放锅里加热炒熟,再统一送到前方战场。

棋子面开始成为军粮中定制的一部分,主要是因为制作方法简单,食品便于携带,随时随地都可以拿出来吃,放的时间久点也不用担心会腐烂。

擀面器具的发明,最早被用于皇宫制作金钱面,这种面是用来招待贵宾的。金钱面形状像金钱,用专门的擀面工具,模板制作,印有印花。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代擀面杖

面食发展到宋代,面食的种类更加丰富。只要是外面的饭店,基本上都会有不同的面食出现。如丝鸡米面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋拔肉面、炒鸡面等等各种面食,这些不同品名的面食最大的区别,是吃面的时候配的配菜不同。

面食越来越好吃,也被更多的人拿来招待自家的客人。大街也有一些小商贩,事先煮好面,把面盛出放入凉水盆里面搅拌旋转,然后等面变凉再把面捞起放在沥水的篮子里面,准备好麻油、碎肉、糟姜米、酱黄瓜、黄瓜米、香菜等等备各种配菜,等有客人来的时候将面食和配菜放在同一个碗里,搅拌均匀就成了一碗美味的面食了。

有一道有名的面食名叫“水龙棋子”,分全瘦的精肉和半肥的猪肉搅碎,放入少量葱、姜、蒜还有杏仁酱。搅拌均匀后,制作成丸子形状,外面用面包裹好,一起放入水中煮熟,吃的时候加上青椒汁,就可以吃一顿美食了。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代面食制作

到了清朝,面食开始进入御膳房,制作方法更加多,味道更好吃。每次朝廷举办宴饮活动,御膳房都要准备几百斤的面,根据席座等级的不同准备数量不同的面食。目的就是为了能够快速的做出好吃的菜呈上桌面供大臣们吃,棋子面方便烹制,用在这种大的宴会上,最合适了。

棋子面之所以会大范围的流行起来,是因为它还具备食疗的功能。

《普济方》:“镇痛丸(出自《宣明论方》),治一切走注疼痛、妇人经脉住滞、水肿、腹胀:甘遂、大戟、芫花、黄牵牛(各等分)上为末,以荞面同末和作饼子,切为棋子,煮熟服之。”

可以治疗身体疼痛、水肿、腹胀、妇女痛经等等。用甘遂、大戟、芫花、黄牵牛的磨制成粉,跟面粉混合揉成面团,最后制成棋子面,煮熟了就可以吃了。是老百姓家里经常制作的菜品,把面晒干作为方便快速的食品是再好不过的了。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏绿豆棋子面

三、古代方便面,从汉代开始到今天,一直都是人们生活中的一部分

从古至今,北方人以面食为主食,对于面的制作方式层出不穷。然人们经常要外出做事,为了提高做事效率,经常不回家吃饭。为了能填饱肚子,人们开始发明方便携带的面食。这种方便面,在国家打仗的时候,可以大规模制作,储藏,运输,一直都是战士们不可或缺的食品。

古代面食制作简单,以面为基础,可以快速的制作出各种不同种类的面出来,如牛肉面,阳春面,酱拌面等等。而且味道好吃,制作方便,吃的人不用等太久就可以吃到好吃的面食,为此倍受人们的喜爱。大街上的食楼,街边的小铺,哪怕是皇宫御膳房,就都会备有面食。

人们爱吃,在家会经常自己做来吃,出门逛街可以买来吃。在家可以做面食招待客人,出席参加宴宴饮活动,厨房会首先上面食招待。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏古代面食

直到今天,面食作为一种方便快速的食品被每个人接受。现在的面跟古代的面多有不同,基本上都是在古人制面的方法上发展改进制作成的。

现今的面用手擀面的方式制作而成,做出来的形状不像棋子,更像中国红旗一样的形状,也被称之为旗花面。人们在田地里面做事的时候,经常带上这种面,在野外饿了就可以直接烧开水煮面吃。还有一些人擀面的时候就放了鸡蛋和蔬菜、芝麻等等即可以让面食更好吃,也可以协调的补充营养。

结语

早在汉代就开始出现方便面,唐代开始被用于军粮的补充。到了明代开始大规模的制作方便面,大规模的储藏和运输到作战前方,方便战士们艰苦作战时充饥用。

棋子面——古人的方便面,便于携带又好吃,古代行军必备品

图 ▏棋子面

或许是因为方便面一直是战士们最有安全感的食物,当他们打下江山成立了自己的国家之后,面食开始出现在各种重要的祭祀活动中。也频繁的出现在皇宫宴饮活动中。

总而言之,棋子面是中国古代最早的方便面,无论是在军事战争,还是经济活动,又或者政治活动中,都会时常出现。它是人们生活中的必须品。就像现代社会的统一老坛酸菜方便面一样,吃多了家鸭鱼肉就是想来一桶老坛酸菜面,开水一汤,香料包一放,再过个五分钟,酸爽美味,回味无穷。

方便面从产生开始就不断的给人们的生活带来各种便利和好处,人们的生活可以不用天天都吃它,但是必要时刻还是非它不可。在中国的饮食文化中,面食是重要的组成部分,它可以做菜也可以是主食,方便面的产生使得面食即可以是餐桌上的食物,也可以是消遣时间的零食,融入到人们生活的方方面面。

参考文献:《齐民要术》《旧唐书》《普济方》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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