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教你如何在西安吃出肉夹馍的精髓?

2020年05月19日 10:59:14来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:349 责任编辑:秦岩总编

在西安人的饭桌上,必不可少的就是肉夹馍。肉夹馍对西安人来说太重要了,它是西安的标志,是西安的招牌之一。

教你如何吃出肉夹馍的精髓?

雍州府美食坊白起肉夹馍。他家店名的来历和战神白起有关。相传白起攻城70多座.歼灭近百万敌军,被封为武安君。

教你如何吃出肉夹馍的精髓?

因此他为了犒赏将士,就把捕来的野猪用中草药及秘制调料卤熟再夹到馍中,肉夹馍就这样诞生了。

教你如何吃出肉夹馍的精髓?

煮肉秘方也是从那时候流传下来的。老汤新肉是腊汁肉的精髓,越老的汤越有味道。

这样煮出来的肉特别香,他们家选的肉肥瘦相间,每天现煮,经过几千年的传承,肉煮出来独具特色,汤汁还很清亮,颜色肉黄橙橙的,一看就非常新鲜。

还没进门就能听到清脆的擀面杆声。他们家的百吉饼都是老师傅现打的。百吉饼讲究的是铁圈虎背菊花心。

教你如何吃出肉夹馍的精髓?

这是西安打馍的标准,打馍好不好,就看老师傅的擀杖敲得响不响。老师傅打馍敲擀杖,是为了吸引顾客的注意,仿佛在吆喝,快来看啦,打馍了,卖肉夹馍了。这样人们就知道这里是卖肉夹馍,就来买了。

教你如何吃出肉夹馍的精髓?

夹馍选肉肥瘦都要有,太瘦的肉很柴吃着没什么滋味。全肥的很多女孩吃不惯有点腻。所以这个肥肉瘦肉一定要参半,将肉剁碎夹在馍中。肉加馍要捏在手里压一压,这样肉和馍充分融合。咬一口,百吉饼的酥脆,加上腊汁肉的香,肥肉与瘦肉在齿间发酵,美得很。美得很,想着就让人流口水了。

除了招牌肉夹馍,还有油酥饼还可以加上生辣椒,油泼辣子,八宝辣子提味,也很好吃哦~

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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