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咥美陕西·永兴坊

2020年08月17日 10:53:14来源:西安市旅游信息咨询中心 作者:佚名 浏览数:216 责任编辑:秦岩总编

很多人了解永兴坊

是从摔碗酒和毛笔酥开始的

但这些只是永兴坊美食的冰山一角

真实的永兴坊远比这些抖音短视频更“有料”~

永兴坊,原地为唐朝魏征府邸旧址,以关中牌坊和具有民间传统的建筑群组合形成,原汁原味的保留了古里坊市布局。

咥美陕西·永兴坊

咥美陕西·永兴坊

这里汇聚了陕西107县区特色美食,展示和传播老陕非遗美食、地域特色美食文化,打造陕西特色美食街区典范。

永兴坊都有哪些特色美食?

小编探店

发现了不少宝藏店家~

一、汉阴白火石汆汤

汉阴位于陕西安康,地处秦岭脚下,物产丰富,当地人喜欢喝肉丸汤。

传闻创始人在河边捡到鹅卵石,拿回家玩,突发奇想:

漂亮的白色鹅卵石常年躺在河水中,任凭流水冲刷,鱼虾抚摸,泥炒磨砺,又耐高温,不怕火烧,熔点很高,何不将烧红的白色河卵石放入高汤中,使小肉丸氽熟,汤激沸?

于是有了汉阴白火石汆汤。

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汉阴白火石汆汤传承百年,如今是陕西省第五批非物质文化遗产。

店里的沈师傅是汉阴白火石汆汤的第十五代传承人。

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沈师傅常常在店门口为来往食客们展示汉阴白火石汆汤技艺。

锅里放上青菜、肉丸、豆腐等食材,盖上白布,浇上高汤,加入烧的炙热的火石,然后就是见证奇迹的时刻了。

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火石的温度可以达到700摄氏度,让平静的汤底迅速沸腾,冒出阵阵白雾,锅里的食物被快速煮熟。

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锅盖一盖,闷上几分钟,白布裹着火石一捞,一锅白火石汆汤就做好了。

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汉阴白火石汆汤的关键是火石,火石富含微量元素硒,不同颜色的火石对应人的五脏,符合《黄帝内经》的中医养生之道。

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汉阴白火石汆汤汤色清亮,营养丰富,滋阴养肺,最适宜秋季进补,配上白米饭,一口气能吃六大碗。

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二、陕北子长煎饼

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“人到陕西不想走,老婆孩子热炕头。”窑洞、土炕是陕北特色。

陕北子长煎饼店门口有一座大土炕,炕上摆了炕桌和虎头娃娃等工艺品,地方特色鲜明。

食客在排队的时候可以顺带去土炕拍照,体验一下陕北土炕。

咥美陕西·永兴坊

煎饼窗口对外开放,食客们排队时你就能看到师傅们的制作流程。

师傅擦亮煎饼鏊子,将面糊糊倒在鏊子上,铲子快速一抹,就是一个椭圆形的煎饼,一个鏊子一次可以做六、七个煎饼。

咥美陕西·永兴坊

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做好的煎饼皮子裹上土豆丝、韭菜鸡蛋、黄焖鸡等馅料,快速一卷,煎饼就做好了。

技艺娴熟的师傅两三分钟就是一锅煎饼,一抹、一揭,一卷,动作如行云流水,分分钟卷好一摞煎饼。

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子长煎饼最大的特色就是煎饼皮子白皙透亮,仔细观察,会发现煎饼皮子上有细小的气孔,增添了焦酥的口感,蘸辣椒酱料的时候会比较入味。

煎饼蘸辣子,再配上一碗油茶,陕北人的早餐就是这么完美。

咥美陕西·永兴坊

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三、柞水洋芋糍粑

柞水木耳有多出名想必全国人民都知道,实际上柞水物产丰富。

除了木耳,当地的洋芋也很出名,就有了洋芋糍粑这道名小吃。

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洋芋糍粑的制作流程其实很简单,但是打糍粑的过程很磨人。

蒸熟的洋芋要经过至少四个小时的反复捶打,再一遍遍“捶打”之后,洋芋得到升华,最终成为软糯弹牙的洋芋糍粑。

柞水洋芋糍粑的蘸料非常丰富,有五种口味。

酸辣和麻辣是比较常见的口味,玫瑰蜂蜜广受女生和小孩子的欢迎,三鲜口味清淡,浆水口味独具陕南特色。酸甜口的蘸料中加入了百香果,果香浓郁,很有创意了。

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店里还有比较常见的米做的糍粑,也有五种口味,辣椒口味的真的很辣。还有酸酸甜甜的草莓口味,可以尝试一下。

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担心口味太多,不知道选什么?

不必担心,店里有各种口味的套餐,可以每种味道都尝一遍。

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洋芋糍粑好吃过瘾,还有密封包装可以带走,让亲朋好友品尝陕西味道。

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四、彬县御面

看到这个招牌时愣了一秒钟,然后反应过来,咸阳彬县,湖南郴州,两个字很像,千万不要搞错啦呀~

彬县是旧称,现在已经改为了彬州市。无论名字怎么变,彬县御面还是原来的配方,还是熟悉的味道。

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彬县御面制作工艺比较复杂。

要选取优质小麦磨成的精粉,揉成面团,将面团置于凉水盆中反复揉洗,洗好的面水过箩沉淀一夜。

第二天滤掉清水,用小火把粉浆提炼成团,蒸熟出锅一小时后压制成粉条状,晾冷后用刀片成薄片,加上调味料凉拌即可。

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蒸熟后的御面,晶莹剔透,如羊脂白玉,也有“玉面”之称。

彬州御面口味筋道不粘牙,嚼起来有米粒质感,看外形真的猜不到这是小麦做的,不愧宫中贡品“御面”。

咥美陕西·永兴坊

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这次永兴坊采风探店走了五六家店,品尝了宁强千锤酥、延安炸年糕、乾州麻花等众多小吃,奈何篇幅有限,不能一一呈现。

五、乾州麻花

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延安炸年糕

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宁强千锤酥

对外来游客来说

永兴坊

是一窥陕西美食的窗口

对陕西老乡而言

永兴坊

是寻味家乡记忆的地方

无论你是哪里人

在永兴坊

总有一款美食能俘虏你的胃

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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