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作为鼎盛朝代,唐朝人每天吃什么?

2020年06月18日 15:30:51来源:今日头条 作者:鲨鱼说史 浏览数:309 责任编辑:秦岩总编

导言

人们常说“民以食为天”,饮食是我们日常生活中最重要的一项活动。中国是一个人口大国,十几亿每天的吃喝就是一个令人瞠目的耗费。

同时,作为一个有着悠久历史的多民族国家,我们也有着极为丰富的饮食文化。在当今的时代,随着全球化浪潮的推动,我们也能品尝到来自世界各地的美食,这更加丰富了我们的餐桌,让吃货们喜不自胜。

唐朝饮食:“万国衣冠拜冕琉”作为鼎盛朝代,唐朝人每天吃什么?

全盛时期唐朝版图

一个国家的饮食文化的形成,既是历史沿革的产物,也是多元融合的结果。如果从纵向的角度来观察,古今的饮食文化在保持了联系性的同时又有着很大的不同。就比如说唐朝,作为中国封建社会的一个重要的发展阶段,唐朝以其雍容博大的心态创造了繁荣的社会文明。

在唐朝,中国社会的物质文明高度丰富,这不仅是因为既有的文化在发展,同时也是因为外部事物的不断输入,共同促就了繁荣的唐朝社会。

那么,一千多年前的唐朝,人们每天都能吃到什么样的美食呢?这与我们今天的饮食习惯又有多大的不同或联系呢?

唐朝饮食:“万国衣冠拜冕琉”作为鼎盛朝代,唐朝人每天吃什么?

唐朝饮食画

一、唐朝:古代吃货的天堂,偏爱食肉,面食

唐朝是一个物质文明高度繁荣的时代,古人云“衣食足而知荣辱,仓廪实而知礼节”,也就是说人们在物质匮乏的时候就只会怎么考虑填饱肚子,等到物质充裕了,就会追求更高层次的东西。反应在饮食文化上,随着唐朝社会的发展,唐朝人已经不再仅仅追求怎么吃饱,同时还讲究怎么吃好。

在唐朝,主要的烹调方式有焗、煮、烤、烧、烙、烫、炸、蒸、脯、腌等,我们今天最为常见的炒在唐代并没有出现,因为唐朝没有大铁锅。

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唐朝名宴烧尾宴

面食是唐朝比较常见的一种食物,人类种植小麦的历史比较悠久,早在新石器时代,中国人就已经学会了怎么制作面粉,在春秋战国时代,中国人的面食技艺也已经十分成熟。

在唐朝的时候,因为佛教在中国比较流行,佛教要求僧众不能吃荤腥,面食就成为僧人一个比较重要的日常饮食。

不能吃荤腥,但僧人也还是有口舌之欲的,一些僧人就想方设法在面食的制作技艺上下功夫,因此研制出多种面食的吃法,使得面食的种类在唐朝获得极大的丰富。唐朝的和尚也不止吃面食,像什么“乳、酪、膏、酥、沙糖、石蜜”,都是僧人的日常饮食。

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在唐朝出现的一个比较特别的面食种类是“白面稀饭”,这是一种将面粉煮成糊状的食物,类似于粥。在唐朝之前,人们习惯于喝麦粥,而由于唐朝的面粉制作技术已经相当成熟,因此麦粥就由颗粒状向糊状转变。

时至今日,在今天的北方地区,人们还在饮用这种食物,只不过各地的叫法不一,有的地方叫“糊涂”,有的地方叫“拌汤”。

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北方拌汤

在唐朝,人们同时喜欢吃肉,吃肉在当时有一个高级的吃法,就是“脍”。脍就是切的很细的肉类,孔子曾说“食不厌精,脍不厌细”,说明脍这一吃法在中国有着悠久的历史,同时是一个讲究精细化的饮食方式。在唐代,人们对脍提出了进一步的要求,技艺高超的厨师切出来的脍可以薄如丝缕,细如发丝。

同样能表现出唐朝人精细的饮食习惯的还有水果的吃法,比如“九饤食”,这是一种用水果拼成的美食,摆放在洁白如玉的牙盘之中,类似于我们现在的果盘。这种食物,好不好吃是次要的,主要是要好看,也就是注重观赏性。

唐朝有一种名为佛手柑的水果,香味馥郁,果肉十分饱满硕大,唐朝人会在给佛手柑剥皮之后,进行精雕细琢,再用蜂蜜进行浸润,最后用胭脂点缀。唐朝人对食物卖相的极高追求,由此可见一斑,这也是唐朝物质生活充裕的一个例证。

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佛手柑

唐朝人还特别喜欢吃烧烤和肥鲜,在这一方面,唐朝人表现的有些野蛮。唐朝有一个名叫张易之的官员,他就喜欢吃鹅,但他吃鹅的方式是将活鹅放在铁笼里,再在铁笼里放上调好的料汁,然后直接用火炙烤。

鹅热的受不了就会饮用料汁,最终被活活烤死。类似的例子还有活烹醉鳖,活烤毛驴等菜品。所谓肥鲜是一类荤腥食物的统称,唐玄宗曾派人打猎,射杀了一头鹿,然后将鹿肠和鹿血煎好送给自己的亲信大将食用,此菜名为“热洛河”。而奸相李林甫喜欢喝“甘露羹”,是用何首乌,鹿血,鹿筋熬制而成。

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我国古代一直以来都是农耕民族,以农业为生,饮食结构主要是粮食作物,偶尔会食用肉食。但唐朝人却喜欢吃肉,无论是猪羊牛鸡鸭鱼,都是他们的盘中餐。

大名鼎鼎的诗圣杜甫就特别喜欢吃肉,并且还是大口吃肉,大口喝酒,结果晚年的时候他在一次饱餐之后溘然长逝。而李白则对黄金鸡赞不绝口:“亭上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡。”

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在唐朝之前,南朝的士大夫曾对北人的乳酪特别感兴趣,本想尝鲜,结果却拉了肚子。由此看来,这些士大夫应该是乳糖不耐受体质。而在唐朝,乳制品在中原居民乃至南方居民的菜单上占据了一席之地。

药王孙思邈在其医书中也说乳制品可以强身健体,也许这就是唐人为什么喜欢吃肉饮酪的缘故。

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药王孙思邈

而我们知道,肉、蛋、奶中富含蛋白质,这对促进身体的生长发育非常有利,怪不得唐朝人一个个都长得高大威猛,这和唐朝人的饮食习惯是分不开的。

二、国际化的时代,国际范的饮食

唐朝的社会风气十分开放,无论是周边的少数民族还是隔山跨海的外国人,都汇聚在了唐朝,通过海外贸易与长途贩运,一些原本不产于中国的物种都在中华大地上落地生根。

早在汉代的时候,由于陆上丝绸之路的开辟,就有很多西域物种传入中国,他们大多有一个相近的名字,那就是带一个胡字,比如胡椒、胡萝卜、胡豆、胡桃等。

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唐朝对外交往贸易图

按照现在的命名法,它们应该叫做胡椒、胡萝卜、蚕豆、核桃等。到了唐代,这一外来农作物的数量进一步增多,比如菠菜、胡瓜、胡果都是在唐朝进入中国。当然也不仅限于农作物,比如胡盐就是外来的矿盐。

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唐朝引进胡萝卜、蚕豆、菠菜等水果

在所有外来作物中,胡椒是影响最大的一个。胡椒是胡椒科植物胡椒的果实,有一定的香味,可以用于改善食物的味道。在世界历史上,西方社会曾对胡椒非常渴求,这也构成了西方社会开辟新航路的动力之一。

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胡椒

从一定意义上来说,胡椒曾推动人类历史的进步。胡椒在中国也是外来物种,但对于胡椒究竟是从哪传入中国的,目前认可程度最高的是从波斯引进的。

在唐朝,胡椒极大的影响了我国的饮食习惯,人们在做菜、煮粥、煮面、烤肉的时候都会在里面撒上一点胡椒粉,以改善食物的味道。

唐朝有一个非常出名的食物,那就是胡麻饼,胡麻就是芝麻,胡麻饼就是芝麻饼,这种饼一般都有肉馅。唐朝人非常喜欢吃胡麻饼,这是最普遍的一种饼食,唐朝人在制作胡麻饼的时候也喜欢在里面添加胡椒粉。

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胡麻饼

不仅如此,唐朝人还会利用胡椒酿酒,人们在酿酒的时候往酒中添加胡椒,这种酒相较于普通的酒更有利于驱寒保暖。唐朝与外部的交流并不仅限于进行物质交换,同时也会吸纳其文化。

在唐朝的长安城,会有很多胡人开的酒店,并且其中还会有跳胡旋舞为酒客助兴的胡姬。唐朝人对胡姬和胡旋舞非常感兴趣,很多人去酒店喝酒就是为了看胡姬跳舞,文人墨客也为胡姬创作了不少的诗作。李白在《前有一樽酒行二首》中就写道:“胡姬貌如花,当垆笑春风。”

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在酒店中最主要的活动当然是喝酒了,我们都知道酒局之中往往会有人进行劝酒,今人喜欢划拳助兴,而唐朝人喜欢以“行酒令”劝酒。唐朝因为科举制的缘故,文风大盛,一时间,写诗作赋成为唐朝的社会风潮,这种文化风潮当然也影响到了酒局。

但是,胡人不像唐人一样吟诗作赋,在他们的酒局之中,一般会用一个木雕的胡人作为道具,旋转的木偶最终倒向谁谁就要喝酒,这被叫做“酒胡”。因为胡风的兴盛,酒胡最终也在唐朝人的酒局之中流行开来。

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古代宴饮画

对于一个豪迈飘逸的朝代来说,酒是不可或缺的,这同样也是饮食文化,乃至社会文化的一个重要组成部分。唐朝的酒文化呈现出来的特点有两个,一个是意境化,一个是胡俗化,饮酒在此时既是文人士大夫消遣的重要方式,也是其寻找意趣与创作灵感的重要媒介。

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唐朝宴饮歌舞升平壁画

结语

唐朝是一个高度繁荣的封建王朝,物质文明十分发达,使得唐朝人的生活水平提高到了一个较高的水平。尤其是上层社会,其对饮食的追求已经不止于对色、香、味的追求,而是提出了更高的追求,精细化、养生化、艺术化是唐朝上层社会饮食文化的主要特征。

至于唐朝的下层百姓,在这一时期,其生活水准也有上升。平民的菜单有了更丰富的选择,这不仅得益于社会物质文明的进步,也在于唐朝中外交流的深入发展。

唐朝饮食:“万国衣冠拜冕琉”作为鼎盛朝代,唐朝人每天吃什么?

在这一时期,由于唐朝统治者开明的民族政策,大量的外国、外族人口进入唐朝经商、学习、交流,使得胡人的生活习惯和饮食文化传入唐朝,这极大的丰富了唐朝人的餐桌。

在此时,唐朝人的饮食结构更趋完善与合理,这对普遍意义上的提高唐朝的国民身体素质有着重要的意义。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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