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陕西各地饮食的特点分析

2020年06月15日 17:59:42来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:234 责任编辑:秦岩总编

  陕西经周秦汉唐几千年文化风韵熏陶,又受黄河、长江两大流域物产恩泽和三秦人民醇厚民风影响,在饮食方面博采众长,兼收各民族佳肴,逐渐形成的陕菜与四大菜系迥然有别的品性和风格,以品种繁多、地方风味各异、古色古香古韵而著称。至今很多饮食品种都保留周、秦、汉、唐等古代王朝的遗风。如关中石子馍就保留先民的石烹遗风;家喻户晓的臊子面在唐代叫长命面,是贵族庆祝寿辰的寿面。改革开放以来,烹饪技术随科技发展而有了长足进步,涌现出数以百计的传统菜、创新菜。并以菜、点组宴,创制出不同风格、新意迭出的宴席,如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、臊子面、锅盔等为代表的陕西风味小吃,闻名遐迩。这些看似平常的佳肴,都似一幅悠长的陕西人独特的生活画面。

  西安具有浓郁的西北风情,肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴,是很多人耳熟能详的陕西名吃。在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多,几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆。

  宝鸡饮食特色延续陕西关中地区陕菜的风格,同时也拥有独特的西府美食和地方小吃,如岐山臊子面、擀面皮、面皮、搅团等,这些地方风味浓郁的小吃品种繁多,用料讲究,以色香味形俱佳而久负盛名。

  咸阳美食的主要内容是面食,用以精细手法烹制出的简朴而又大气、精细而又美妙的诸多面食,味道令人折服,包含从陕西遍地都是的凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍等著名小吃,到极具当地特色的 biangbiang面、千层油饼、锅盔等等。

  铜川虽是陕西最小的一个地级市,但其南依八百里秦川,北靠黄土高原,其美食具有介于陕西南北之间的特色,尤以耀州的咸汤面和窝窝面最具特色。

  渭南美食多为家常食品,以各种普通面食为多,凉皮、凉粉、椽头蒸馍、大刀面、豆腐脑、踅面、黄河鲇鱼等地方特色小吃有着不同于其它地方的独特风味;渭南时辰包子、水盆羊肉等成为三秦大地上独树一帜的美味。

  延安街头巷尾叫卖声最响亮的依然是各种小吃,用糜子面做成的油糕和黄馍,还有洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼是当地一绝,羊腥汤、延安香菇面都是地方美食。

  榆林的羊肉最为食客们称道,特别值得品尝的是羊杂碎、拼三鲜、横山炖羊肉等,都是榆林之外尝不到的美味,此外还有马蹄酥、米脂驴板肠、绥德黑楞楞、油旋、清涧煎饼等多种地方美食。

  汉中有句俗话叫“汉中小吃打天下”,可见当地小吃的味美和百姓对于小吃的喜爱。热面皮、菜豆腐为汉中名吃,不仅在当地遍布大街小巷,而且也慢慢走到全国各地。

  安康美食最大的特点就是聚集南方和北方饮食的共同优势,集“南甜北咸东酸西辣”于一身,有南方风味的糍粑、粽子、米酒、甜浆子,还有北方的面食、糕点,更有浓厚川味的麻辣烫。安康蒸面被安康人评为“第一风味小吃”,蒸盆子的五香俱全,烩凉粉的酸辣可口,煎糍粑的外香脆里软嫩,烧腊肉的油而不腻,都是地地道道的安康风味。

  商洛饮食以乡村习俗为特点,具有浓重的陕南特点。商洛腊肉色泽透亮鲜艳、肥而不腻,粉蒸肉苜蓿飘香、独特诱人,香喷喷的搅团,凝脂般的凉粉,都让人垂涎三尺。

  杨凌街巷多面馆,杨凌蘸水面是“面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香”。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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