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西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全

2020年08月28日 01:11:46来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:250 责任编辑:秦岩总编

每一座城市里都有一种食物,口味清奇面目可憎,考验着每一个外地游客的好奇心。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@夏沫

北京的豆汁儿,长沙的臭豆腐,安徽的臭桂鱼,能不能习惯这些吃食,竟成了融入这座城市不成文的规矩。

西安和老西安的差别,就是卤汁凉粉了。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

1、生活创造奇特美食

陕西人创造美食的能力让全世界都震惊。这风格魔幻的卤汁凉粉最早便起源于陕西西安的长安县。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

据说夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,于是就打一锅卤汁,切一点凉粉,浇上配好的拌料,再泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。

2、人生百味,尽在碗中

当一部分人还沉醉在日常的凉皮凉粉中谈格局时,卤汁凉粉早已如暴雨天的雷电轰鸣,震荡着每一个吃货的灵魂。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@小红薯-5768

卤汁凉粉一般会搭配着白吉馍一起吃。这白吉馍不同于羊肉泡馍的死面饼,卤汁凉粉里的饼都是酵面烙饼,比较容易入味。馍可以随喜好掰得块稍大些,然后端着碗排队等着,操作的师傅会具体问客人对调味料的需求。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@神圣八宝殿下

用凉粉盖住馍块,浇上一勺热的卤汁,按顺序依次放入麻酱、蒜汁、芥末酱、盐、醋、油泼辣子……顺序不能错,分量不能乱,所有调味品中的狠角色都清奇地碰撞在这同一碗配料丰盛的凉粉中。

店主还会问食客,要黑还是要白,如果你是第一次见到卤汁凉粉,肯定会被问的不明就里,其实这黑指的是皮蛋,白就是水煮蛋。

3、爱恨都到达极致

只要吃过两次卤汁凉粉的人,心里就会升腾起一种蜜汁自豪感。当两个都吃过卤汁凉粉的人相遇在一起,那绝对是英雄看英雄,自动划归为同道中人。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

都说人生就像卤汁凉粉,不咽下去,你永远不知道下一口是咸的,辣的,酸的,还是芥末的。每吃一口的味道都不一样,有可能第一口你会感觉咸味浓重,第二口则是浓浓的醋味,第三口又是辣子的香味,亦或是辛辣的蒜香和芥末的呛鼻……

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

那些吃惯了卤汁凉粉的老西安下筷子的速度有讲究,刚开始不能太快,也不要搅动混匀,沿着碗边,用舌尖卷起麻酱缓慢且均匀地涂满整个口腔,让芝麻的香气经由鼻腔通汇到全身。当麻酱的香气开始退散,甚至有些发腻,芥末和醋汁儿的味道就出来了,这滋味,足够刺激和难忘。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

作为西安回坊的特色小吃,下面这几家的卤汁凉粉绝对是杠杠的(排名不分先后)

1、老何家卤汁凉粉

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

人均:¥18

地址:小学习东巷28号(赛尔德青年旅社旁)

营业时间:7:30—18:00

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@bang

老何家是多年祖传下来的老店,人气一直很旺,现在已经成了名副其实的“网红店”了。尽管是隐藏在深街小巷里的弄堂小店,但夏季一到饭点儿,小店里的人坐都坐不下。油泼辣子和皮蛋卤汁凉粉的是灵魂,会吃的食客往往还会加上牛肉,肉蛋搭配,营养丰富。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

2、宏顺祥卤汁凉粉

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@喜茶混子

人均:¥16

老店地址:北广济街212号

营业时间:9:00-19:00

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

新店地址:庙后街176号

营业时间:10:00-22:00

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

他们家的凉粉是用豌豆粉和绿豆粉按比例制作而成,不仅口感爽滑,还增加了凉粉的筋道。一边bao着吃凉粉,一边喝着杏皮茶/酸梅汤/冰峰,那感觉,别提多忒色了。

3、何老二卤汁凉粉

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@七米

人均:¥15

地址:西大街桥梓口大麦市街61号

营业时间:(夏秋季)7:00-19:00;(春冬季)10:00-18:00

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

刚出炉的饼口感香酥,掰完馍后老板再给你铺凉粉、调汁儿。凉粉切的薄薄的,馍在最底下,吃的时候也已经裹上了满满的酱汁,很入味。老板调汁的动作流畅细致,卤汁也不会很咸,每一口都全方位刺激你的嗅觉到味蕾。

最重要的是:他家的白蛋是溏心的,口感不要太棒!

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

4、德华卤汁凉粉

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@聂晓蟹

人均:¥17

地址:东举院15号

营业时间:9:00-16:00

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@聂晓蟹

德华家是被众多食客低估了的一家小馆,已经开了三十多年了,食客大多是老主顾,老板非常和气健谈。他家卤汁味道比较偏咸麻口味,是用几种精淀粉加上鸡蛋和各种秘制调料勾芡熬制许久而成的,因着独特的秘制香料,后期吃起来整个口感跟别家不一样,会很麻,但是又特别香。

西安吃货老饕才能欣赏的黑暗料理,酸甜苦辣味俱全!

@安妮babyann

卤汁凉粉的江湖和年龄、阶级、民族或者信仰无关,只关乎你有没有体味过人生百味潮起潮落。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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