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以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

2020年06月17日 14:13:00来源:今日头条 作者:历史语轩 浏览数:389 责任编辑:秦岩总编

前言

说起喝茶,那至少得有好几千年的历史了。现代人喝茶,完全就是用来解渴或者身份的象征,对于真正的茶道完全就是一知半解。可是对于古代那些文人骚客,喝茶可是一件大雅之事。

在君子六艺之中就有“茶道”的影子,如果你有幸看到一位茶道高手泡茶,你就会知道他们动作看起来可真是行云流水,让人赏心悦目啊。仿佛煮茶不是喝的,而是一场让人沉醉其中的精彩表演。

特别是从唐朝陆羽写了《茶经》这本书之后,喝茶瞬间提高了好几个档次,人们的生活之中开始随处可见它的身影。而到了宋朝之后,茶道彻底走向了巅峰。

那么从唐朝开始,古人的饮茶方式,究竟有着什么样的变化?今天就让我们一起走进了那段历史中,去看看古人是如何饮茶的。

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

一、早期时候,古人是怎么喝茶的?

我们每次看电视剧都会发现有这样一个场景,那就是在一个路边的茶摊上,有一群江湖人士走了很多路之后,想要休整一下,便去茶馆坐下,然后大喊一声,“小二上茶”,不到一会儿就上了一壶热茶。

大家肯定觉得和我们现在的茶没什么不同,内行看门道,外行看热闹,古代的泡茶方式可不像我们现在拿开水一煮就可以了。

不过也不是所有的朝代煮茶手艺都好,反而因为文化的差异,历朝历代的煮茶技艺也是不同的,比如在唐朝以前,人们煮茶的手艺就是不怎么样。

好了,话不多说,让我们一起去看看古人的喝茶方式到底有多粗放。

1、生吃“茶叶”,把茶叶当成药物煮熟

在远古时代,物质还非常缺乏,那时候我们的祖先还处于一个探索的过程,他们为了填饱肚子,只要发现食物没有毒就会吃下去。后来我们的祖先发现了“茶叶”,他们发现吃茶叶有一种提神醒脑的作用,所以人们就把它当成了一种解毒的药方。

再加上那时候社会比较落后,人们还非常的迷信,他们相信自己都是天神创造的,所以每年都会举办祭祀礼来感谢天神,后来有了茶叶之后,大家觉得这是一个好东西,于是将它作为献给天神和祖先的祭品。

以前喝药都是要煎煮的,所以当他们把茶叶当成了药物之后就像煎药一样把它煮出汤汁使用,因为茶里面没有加什么别的东西,所以那时候的茶是非常苦涩的,大家便叫它“苦茶”

名医华佗在《食论》中便提到:“苦荼久食,益意思。”

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

2、加各种调味料煮茶

到了汉朝时期,人们对于茶叶又有了新的认识,他们不再将它当成一种药物,反而把茶叶当成一种食材来煮,所以那时候的喝茶又叫“吃”茶

人们在做茶叶的时候,会往里面放很多食物的调味料,如葱、姜、蒜、花椒来掩盖茶叶本身的苦涩,煮熟之后再捞出食用。

你听了这种做法可能觉得难以想象,简直就是一道黑暗料理对不对?可是对于当时的上流社会来说,“吃”茶是非常盛行的。如果有哪个文人墨客不喜欢吃茶,可是要被大家嘲笑的。不过这种情况只存在于南方中,而北方人还是使用牛乳。这也是谚语“南人好饮之,北人初不饮”的由来。

假如你是汉朝人,你就会看到汉朝的煮茶方式不仅不精致好看,反而粗放的很,稍微喜欢喝茶的人,肯定会说一句暴敛天物。

二、唐朝之后,不同的朝代喝茶方式又有什么不同?

自从陆羽写了茶经一书之后,中国人对茶的认识又有了新的见解。再加上唐朝后期积累了前人煮茶的经验,也慢慢地改进了很多。特别是茶道巅峰的宋朝,那可真是爱茶之人的乐园啊。

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

1、唐朝“茶艺”还没有普遍化

虽说唐朝因为有了《茶经》这本书,饮茶方式已经有了变化。虽然还是延续了前朝所用的煎煮方法,但还是加了自己的创新。

一个可以用简单的“茶叶”写出一本书的人,可见也是一个非常挑剔的人,对于民间所盛行的黑暗料理调味料煮茶法,我们的茶圣陆羽当然不喜欢,他认为这种做法破坏了茶的本质,掩盖了茶本来的清香味。所以他就自己发明了一种“煎茶法”,在《茶经》一书中有过记载。

“其沸,如鱼目,微有声,为一沸……有顷,势若奔涛溅沫,所出水止之,而育其华也。”

虽然唐朝茶艺讲究了,但并没有普遍到平民手中,因为不是每个人都有那个经济能力。有句俗话说的好,有钱才能讲究啊,没有钱,茶叶末子都买不起,还讲究个啥,只能喝个白开水。

毕竟对于平民百姓来说,喝茶这种高大上的东西可不是自己能享用得起的,也就那些人傻钱多的贵族才有资本喝这种东西。

2、“茶艺”的巅峰期——宋朝

宋朝是中国历史上最经济繁荣的朝代,百姓的钱袋子满了,家里有存粮了,人也就有着落了,自然也就有心情和时间去鼓捣一些风雅东西。所以说茶艺到了宋朝,不仅仅只存在于上流社会,老百姓也开始爱上了喝茶。

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

如《南窗纪谈》中就记载了这种情况,“客至则设茶,欲去则设汤,不知起于何时,然上至官府下至闾里,莫之或废”。

宋朝最流行的煮茶就是“点茶” ,它成了宋朝人生活中必不可少的,慢慢的宋朝人又发明了一种与“茶”有关的游戏——斗茶,毕竟像“点茶”这种又麻烦又考验技术含量的东西,学会了可不得显摆显摆,比试比试,才能表现出自己的高大上吗!

特别在宋朝时期,要是谁说自己不会点茶,简直就是茶余饭后的笑料啊。

3、“省事”又“省钱”的明清朝代

上面我们详细介绍了宋朝煮茶的精致,不过大家要知道啊,一分价钱一分货,宋朝的茶艺虽然很精致,但是要很多钱的啊,“点茶”既不省钱还耽误时间。所以到了明朝的时候,就发明了一种简单节俭的“炒青”制茶法。

虽然论起高大上和宋朝的比不了,可是咱们省钱方便啊。毕竟对于我这样的粗人来说,喝茶也就是喝个兴趣,解个渴而已。再好看有啥用,能当饭吃吗?可是要是为了喝个茶把钱包给喝扁了,那可就真的没有饭吃了。

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

后来清朝人又在明朝的茶艺上进行了改变,他们的泡茶茶具和方法更简单了。我们看清朝电视剧,发现他们喝的都是带盖碗的杯子,这种杯子不仅方便好看,还实用。最重要的一点,如果茶刚开始送下来的时候很烫,你只要拿茶碗轻拨几下茶,即可以更快的饮用,还是一件赏心悦目的事情,而且也方便客人饮用,这不是两全其美的事吗?

虽然不怎么高大上了,但我们喝茶喝的是茶的原味,不是喝表演。想象一下你在闲暇时间准备一杯茶,一盘点心,一个人慢慢的看景品茶,这不也是人生一大趣事吗?

相反的你要是给我换成了宋朝的“点茶”,不要说休息和放松了,恐怕一下午都得忙活“茶"了。从那以后我们的泡茶方式,大多都延续了明清时期的风格。古人是如何保存茶叶的?

茶叶发展到后期,已经成了家家户户必备的饮品。他们不仅自己喝,而且还会准备给客人品尝,这也是基本礼仪。

可是古代的条件不好,冰这种东西不是所有人都能用的起的,它基本是贵族的专属物品。再加上那时候也没有冰箱,也没有抽真空设备,更没有铝膜泡袋……他们又是依靠什么方法神奇地储存茶叶呢?

以唐为界,从粗放煎饮到细饮慢啜,古人的饮茶方式是如何变化的?

唐朝时期饮茶已经很盛行了,所以他们除了应用的陶瓷一具以外。贵族还发明了更好的保存茶叶的密封性的方法,就是用丝绸缝制一个有夹层的茶廊。不过丝绸这等东西十分昂贵,在当时不是什么人都用得起的。

到了饮茶巅峰的宋代,人们把茶叶分别放在瓶子里,然后用每年烧成的稻草灰倒在用来存茶的大桶内,再将装好的茶瓶放入,用烧好的稻草灰掩埋,喝的时候只需把灰开瓶,去除适量,再恢复成原样继续保存就行了。这种方法非常好用,直到现在一些江浙地区,人们仍然使用这种方法,只不过将稻草灰放成了石灰。

而纵观整个明清时期,多用瓷陶材质的罐子、木盒等储存茶叶。

可见,随着社会经济的发展,保存茶叶的方法也有了变化,但不论什么时代,不论采用什么样的储存方法,我们都不要低估了古人的智慧以及古人对于茶叶的一腔热爱。

总结

在上面我详细的介绍了古人喝茶的方式,以及历朝历代茶艺的不同。说喝茶,其实唐朝就像一个分水岭。

在唐朝以前,人们对于茶还没有明显的认识,人们喝茶都是非常粗放的。可是到了唐朝之后,吸取了前人们的经验又进行了创新,“茶”不仅普遍于存在于人们的生活中,而且到了宋朝时期,还让爱茶人士过了一把高大上的瘾。

不过盛极而衰,平平淡淡才是真,所以到了明清时代就简化来饮茶的方式。虽然如此,但是喝茶还是人一天之中必不可少的。

看古人喝茶,其实也是看中国古代社会发展的一个缩影。从粗放走向精致,从药用再到饮用,从中国走向世界。

参考文献:《茶经》《南窗纪谈》

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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