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陕西旗花面的故事

2020年08月29日 13:00:17来源:今日头条 作者:佚名 浏览数:167 责任编辑:秦岩总编

三碗不过岗的豪气,大家都听说吧,一碗接一碗,不仅喝出了胆识,更喝出了英雄豪情。

陕西这小吃有三碗不过岗的豪情?据说慈禧也尝过,是什么知道吗

不过,在陕西,有一种面食,也能与武松的三碗不过岗相媲美。汤鲜味美,一口气至少吃上十几碗,才算过瘾,才能吃饱,这就是陕西旗花面。

旗花面作为一种传统面食,一般选用精粉制作,面条细而长,以大肉、鸡肉婉汤,蛋饼、黄花、葱白为佐料,酸味出头,是陕西当地群众宴请招待,逢年过节必备的一种传统食品。

不过,说起旗花面的历史,那可是有来头的。

相传明代明孝宗正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思,朝廷着急太医医治,但众太医绞尽脑汁,依然束手无策。恰巧宫中有位巧厨,在经过一番分析后,知晓娘娘的病根乃是多食山珍海味,味蕾油腻所致,于是便在鸡蛋汤内下了几根手工面条,伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等,调味以陈年老醋出头,正宫娘娘连吃几碗,皇帝听闻大喜,亲口品尝,边吃边赞。皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿,色彩分明,挑起面条形如小旗,放进碗内状似花朵,明孝宗遂起名旗花面,列为宫廷御饭。

陕西这小吃有三碗不过岗的豪情?据说慈禧也尝过,是什么知道吗

后来,明代大文学家康海是陕西武功人,也喜食面条,于是他让自己的厨师,向御膳房的厨师讨得做旗花面的方法。被罢官后,他把旗花面也带回了家乡,于是旗花面便在武功流传开来。

到了晚清,西方列强的坚船利炮打开了“天朝大国”的大门,惊慌失措的慈禧太后,拉着光绪皇帝和皇后隆裕,偷偷溜出西直门,一路向西,逃到了古城西安。虽说是大清帝国的大厦摇摇欲坠,但慈禧太后的排场,依然不减当年。饮食方面,光菜肴就有近百种。

陕西这小吃有三碗不过岗的豪情?据说慈禧也尝过,是什么知道吗

荤局、素局、菜局、饭局、茶局、点心局、醋局等一应俱全。西安的御膳再繁复,慈禧也有烦腻的时候。当时慈禧入住西安八仙庵,当地官吏苦于献殷勤无果,就在饮食上动了心思。于是旗花面就被纳入了视野,并被呈上了慈禧的餐桌。虽说是一段传说故事,但也从侧面说明了旗花面悠久的历史。

如今,旗花面依然在陕西流传,但汤却要以鸡汤为主,面条的多少以一口计量,成年人一般至少需要十几碗才能吃饱。岐山香醋出头,以酸提味,汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成菱形,葱花要用切成斜角状,煮熟的面条,用细瓷碗盛放,整齐折叠放在碗内,顺碗浇上汤,再加少量熟菜籽油,美美的吃上一口,能缓解一天的疲劳。

【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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